Sarmalute de Vara (Moldovenesti)

Ingrediente :

1 varză mare sau 2 mijlocii, 750 g carne macră, 1 felie pâine, 2 cepe, 2 linguri orez, 100 g untură, sare, piper, mărar tocat, 1 crenguţă mică de cimbru, 1 ardei gras, 6 roşii sau 2 linguri bulion, bors dupa gust, si doar daca vreti sa le acriti.

Mod de Preparare:

         Se dă prin maşinade tocat  carnea de porc sau amestecată, de vita şi de porc, şi miezul de la o felie groasă de pâine, muiat şi stors bine. 

Separat se prăjeşte în untură ceapa tăiată mărunt. Când începe să se îngălbenească, se adaugă orezul ales şi spălat. Se prăjeşte uşor şi orezul, se stinge cu puţină apă, apoi se amestecă cu carnea, se adaugă verdeaţă tocată mărunt, sare şi un praf de piper. 

          Se desfac foile de la o căpăţână frumoasă de varză. Se taie cotorul de la fiecare foaie şi se opăresc, ţinându-le până se moaie. Se taie foile în bucăţi potrivit de mari şi în ele se înveleşte umplutura pentru sarmale. Adevăratele sarmale moldoveneşti se fac mici cât o nucă. Varza rămasă neîntrebuinţată la sarmale se taie ca tăiţeii mai groşi. 

          Se pune un strat de varză tăiată în oala de lut, apoi se aşază sarmalele una lîngă alta şi un al doilea rând, dacă ies mai multe. Între rânduri se aşază felii de roşii. Deasupra se pune încă un strat de varză tăiată şi un ardei gras, tăiat subţire. 

Se adaugă câteva linguri de borş, dupa gust, roşiile tăiate felii sau puţin bulion de roşii şi o lingură bună de untură. Se lasă să fiarbă la foc mic , apoi se dă la cuptor şi se ţin până scade zeama atât cât trebuie. 

          Sarmalele sunt mult mai bune încălzite, de aceea este mai bine să fie pregătite din ajun.

Se servesc cu mamaliguta si smantana.