Ciorba de Urzici

"CIORBĂ DE URZICI

Primăvara românească e semnalizată nu atât de ghiocei şi ploaie de aur, cât de ţigăncile care năpădesc pieţele cu ştevie, lobodă şi urzici (aduc ele şi untişor, şi podbal, şi măcriş, şi frunzuliţe de păpădie, dar lumea a cam uitat ce şi cum se mănâncă din pădure). Nu e casă românească — chiar şi din cele mai simandicoase — în care să nu fiarbă o verzitură din asta „vagaboandă" şi de neam prost, înălţată pentru o lună la rang de trufanda: are fier cât o mină de Dognecea.

•  0,5 kg urzici                             • 1 ceapă

•  l căpăţână mică usturoi          * 1 linguri orez

•  200 ml iaurt (fără, dacă e post!)          * 1 ou (tot fără, dacă etc.!)

•  11 borş                                     • 1 linguriţă de hrean ras

•  leuştean, piper, sare

•  Se spală bine urzicile, se îndepărtează tulpinele mai groase, se opăresc, se toacă

• Se taie ceapa .mărunt

•  Se pune totul la fiert în 2 1 apă clocotită

•  Se toacă usturoiul

•  După 30 minute se adaugă orezul

* Se bate iaurtul cu ou, zeama din ciorbă şi usturoi pisat

• După ce orezul a fiert un sfert de oră, se pune borşul cu hrean

•  Se toacă leuşteanul

•  Dacă a fiert şi borşul 5 minute, se drege ciorba cu iaurtul bătut, câteva clocote, se ia de pe foc

•  Se presară leuştean

Intremătoare în fier şi vitamine după iarna carnivoră şi murăturivoră, sărăcimea vegetală a lui martie a fost în multe rânduri, până dincolo de Arminden, salvatoare de neam, în reţete, vai, mult mai simple şi mai puţin gustoase decât capriciul chiaburesc de mai sus."

R.A.R.

Urzica

Primăvara, când încep urzicile a creşte, fiecare român, cu deosebire însă sărăcimea, căreia i s-au sfârşit mai toate bucatele de sec, şi nu ştie ce să mai înceapă şi să facă ca să poată ieşi teafără din Postul mare, care e cel mai lung şi mai greu post, se simte foarte fericită când află şi poate mânca urzici.

 „Urzica se dă în gura foamei", zice un proverb poporal, adică sărăcimea îşi stampară cu ea foamea, duşmanul ei cel mai mare, mai cumplit şi mai neîmpăcat.

Din Joia Mare însă începând înainte biata sărăcime nici de această plantă nu mai are parte, căci în această zi e nunta sau măritarea urzicelor, adică din această zi urzicile încep a înflori şi a nu fi apoi mai mult bune de mâncat, în Muntenia, urzica, care este foarte căutată de săteni, căci, ca plantă tânără şi în câtva gustoasă, în timpul rigoarei Postului mare, fiind un adevărat deliciu, se mănâncă ca ciorbă cu câteva fire de orez şi ca urzici sleite cu hrean ras pe râzătoare.

(S.Fl. Marian — „Sărbătorile la români"}

Pilaf de Urzici

De Primavara

Ingrediente:

500 g urzici, 1 ceapă, 2 linguri ulei, 1 ceaşcă orez, sare, o lingura de pasta de rosii

Mod de preparare:

         Nu sunt bune decât urzicile foarte tinere, ieşite la începutul primăverii. Se aleg frunzele, se spală în mai multe ape. Nu se scurge apa din vasul în care se spală, ci se scot urzicile  în alt vas cu apă, astfel încât tot nisipul şi pământul de pe ele să rămână în fundul vasului. Se pun apoi la fiert. 
         Se prăjeşte ceapa tăiată mărunt cu ulei. Se adaugă orezul şi se prăjeşte uşor. Se scurg urzicile, se toacă, dar nu prea mărunt, se aşază în cratiţă cu orezul, se toarnă două ceşti de apă în care au fiert urzicile, se adauga si pasta de rosii apoi se potriveşte de sare si  se dă la cuptor 20 — 30 de minute. 
Orezul este fiert când luat între degete se sfărâmă uşor. Boabele de orez trebuie să rămână pe cat posibil întregi. 

Se serveşte rece