File de Tilapia cu Rozmarin

Ingrediente:

• 4-6 file-uri de tilapia
• unt cat o nuca
• sare , piper, 
• busuioc sau rozmarin

Mod de preparare

Nu zic sa il luati proaspat ca' mie mi-au zis sa merg in Africa daca il vreau asa, dar este un peste atat de popular in ultima vreme,  incat daca il gasiti merita sa il incercati, are consistenta bibanului si nu este un peste gras. Acum ca este de crescatorie sau salbatic... numai D-zeu si cine l-a prins stie.

             Fileurile se spala si se sterg bine de apa, se condimenteaza cu sare si piper si dupa preferinta, cu busuioc sau rozmarin maruntit bine. Eu recomand rozmarin,  dupa gusturile mele pescaresti merge mai bine.

             Intr-o tigaie se incinge untul, da' cu grija, cu grija mare, caci nu stiu daca am adus vorba pana acum dar, cel mai important lucru la grasimi este SA NU LE ARZI, apoi se pun cate trei bucati de peste odata si nu se tin mai mult de 2 min pe o parte.  

             Se prajesc astfel toate bucatile se scot pe farfurii incalzite si se adauga garnitura. 

Garnitura ce va insotii pestele  poate fi de legume asortate, de cartofi pai, de cartofi copti, asparagus  si neaparat 2-3 sferturi de lamaie.

Ceafa de porc la gratar

Ingrediente:

• doua felii de ceafa de porc asa cat capacul de la oala
• 5-6 catei de usturoi
• sare, piper 

Mod de preparare

             Daca inca nu v-a interzis doctoru' , aceasta este una din cele mai bune bucatele din porc.                 Pregatirea traditionala este simpla, iar servirea trebuie neindoielnic facuta cu mujdei de usturoi, asa ca sa mai reduca din efectele nefaste ale carnii.

Dar sa revenim, feliile de carne se spala si se  zvanta, sau sterg cu servete si se condimenteaza numai cu sare si piper pe ambele parti, apoi se pun in astepate pe o farfurie. Intre timp se prepara mujdeiul dupa reteta anterior descrisa pe acest blog.

            Se pregateste si gratarul care trebuie sa fie infierbantat bine dar cu jaratec molcom sa nu ardem carnea si sa o facem ca iasca.

Cand gratarul este pregatit asezam bucatile de ceafa si le lasam intre 3 si 5 minute pe o parte pana fac zabrele maronii si incepe sa musteasca zeama din ele. Atat nu mai mult !

Pentru cine are, gratarele se pot pregatii cu succes la disc, concomitent cu garnitura, cine n-are... 

Se servesc apoi calde cu garnitura ce va pofteste inima si neaparat cu mujdei de usturoi sau Salata la Romani.

Salata de vinete

Ingrediente:

• 4 vinete frumoase
• 1/4 ceapa rosie
• 100 ml ulei masline
• un ardei galben
• 2 galbenusuri de ou
• sare, dupa gust

Mod de preparare

             Vinetele proaspete se pun la copt la foc cu jaratec tare sa se coaca repede sa nu se afume si inegrasca. Se scot cand sunt coapte si se curata de pielita, se cresteaza in lung si se pun pe un fund de lemn inclinat putin,  sa se scurga zeama. Alaturi de vinete se pune si ardeiul sa se coaca, dupa care se curata de pielita si se taie marunt.

Ceapa  rosie se taie marunt, marunt de tot, urmand sa adaugam in salata dupa gust.

            Dupa ce sunt scurse, vinetele se toaca bine, bine cu un tocator de lemn si se pun intr-un vas. Din cele doua galbenusuri si ulei se prepara o maioneza si se amesteca cu vinele tocate, apoi adaugam ardeiul, sare si ceapa dupa gust,  insa nu prea multa ceapa pentru a nu "ascunde" gustul vinetelor. Pentru varianta "de regim" se recomanda a fi preparate fara maioneza.

Se servesc reci ca aperitiv, pe tartine de paine proaspata si insotite de rosii.




P.S. Recomandare: NU acriti salata de vinete si NU puneti usturoi !!!

Tocanita de pui cu ciuperci

Ingrediente:

• 1/2 kg de ciuperci
• 4 pulpe de pui dezosate
• 300 gr smantana
• sare, piper dupa gust
• o lingurita rasa de legume uscate pisate
• o lingura frunze de patrrunjel
• 50 ml ulei masline

Mod de preparare

             Intr-un ceaun se pune uleiul, capa taiata marunt si pulpele de pui taiate in doua, apoi se pun la calit la foc molcom. Ciupercile se curata si se spala bine se taie in doua sau in patru, depinde cat sunt de mari apoi, cand ceapa si pulpele sunt calite, se adauga in ceaun fara sa se scurga de apa. 

             Se pune capacul se adauga si legumele pisate si se lasa sa fiarba inabusit sa lase zeama, iar din cand in cand se amesteca usor completand cu putina apa daca este nevoie.

             Dupa ce sunt fierte se adauga smantana amestacand usor sa se omogenizeze, dupa care se presara patrunjelul si se lasa inca 5-10 min la fiert.

Se serveste fierbinte cu mamaliguta.

Ciorba de varza cu Curcan afumat

Ingrediente:

• o aripa de curcan, afumata
• 1 kg varza de Buxelles
• 1/2 ceapa
• 1 morcov
• 1 patrunjel
• 1/4 telina
• 60 gr pasta de rosii
• 1 lingurita boia dulce
• sare, piper dupa gust
• o lingurita de marar maruntit
• o lingurita de cimbru

Mod de preparare

          Intr-o oala pe masura punem la fiert aripa de curcan cu putina sare. Dupa ce da cateva clocote, prima apa se poate arunca pentru a nu fi prea persistent gustul de afumatura, apoi se pune alta apa si se fierbe pana se desprinde de pe os. Dupa ce a fiert, aripa se scoate pe o farfurie sa se raceasca, pentru a putea fi dezosata si eventual lua si pielea jos, daca nu va place sau v-a interzis doctoru'.

          Ceapa,  impreuna cu morcovul, telina si patrunjelul taiate marunt se pun la calit intr-o lingura de ulei si in cratita binenteles, iar cand ceapa devine sticloasa se adauga boiaua si se stinge cu un polonic de supa de pe aripa. Varzutele de Bruxelles se spala bine, se taie cotorul si apoi se taie in doua sau in patru, cum preferati.

           In apa in care a fiert aripa, se completeaza cu apa se adauga legumele calite si se pun la fiert, apoi cand sunt aproape fierte se adauga si varzutele, condimentele si pasta de rosii. Lasam sa fiarba 15-20 min, adaugam spre sfarsit si carnea taiata bucatele si mai fierbem numai  cateva minute sa nu se prea inmoaie varzutele.

Se serveste ca fel intai cu smantana si crutoane.

Biban la gratar

Ingrediente:

• un biban mariciel
• sare, piper
• lamaie sau mujdei

Mod de preparare

       

       Bibanul proaspat prins se spala si se eviscereaza, dar nu se curata solzii. Se condimenteaza apoi pe dinauntru cu sare si piper si se lasa sa se patrunda cam 15-20 min. 

      Intre timp se pregateste gratarul cu un jaratec molcom, fara flacara.
      Se aseaza bibanul pe gratar si se tine pe o parte, pana incep sa se arda inotatoarele si sa faca dungi brun inchise de la gratar, apoi se intoarce pe partea cealalta inca vreo 10-15 min.

      Dupa ce se ia de pe gratar, se pune pe un fund de lemn si se decojeste de pielea cu solzi, ramanand doar carnea alba si zemoasa. 

Se serveste cald cu mamaliguta si mujdei sau lamaie. Se poate si dezosa si dupa ce se raceste, se poate prepara cu maioneza, dupa reteta publicata mai devreme tot pe acest blog.