Mancarea Romanului

Doi carnati, o bucata de branza de burduf, pita, mustar, hrean si ardei piscator.

Pofta buna.

Ciorba Ardeleneasca

Este o ciorba traditionala, satioasa si sanatoasa, incropita cu "ce-i pe langa casa omului", de catre gospodina grabita a aseza masa pentru cosasul zdrobit de munca. Are tot ce ii trebuie unei mancari cu valoare nutritiva mare -  oua, carne, lactate si legume.


Ingrediente

• 500 gr costita de porc afumata
• o ceapa mijlocie
• 2 morcovi mari
• o radacina de patrunjel
• 1/4 telina
• 1/4  varza mica
• 3-4 frunze de gulie 
• 3 catei  de usturoi
• 3 oua
• 100 gr smantana
• sare si piper dupa gust si sanatate
•  50 ml de ulei
• o mana de marar

Mod de preparare

Costita o punem la fiert intr-o oala cu aprox 2 litri de apa. Legumele le taiem cubulete, iar varza si frunzele de gulie le taiem fasii subtiri si le punem impreuna cu uleiul in alta oala la calit. Cand sunt calite bine, se adauga zeama de pe costita si se lasa la fiert. 

Dupa ce este fiarta, costita  se dezoseaza, se taie cubulete si se pune si aceasta impreuna cu legumele, apoi potrivim de sare si piper adaugam si usturoiul maruntit si lasam sa fiarba incet, la foc mic.

Ouale se sparg, urmand ca doua oua impreuna cu albusul de la al treilea sa le batem bine impreuna si sa formam "zdrentele" in ciorba, iar galbenusul ramas sa il amestecam cu smantana pentru dresul ciorbei.

Pentru formarea zdrentelor ouale batute se toarna incet, incet (un firicel subtire)  in ciorba, in timp ce aceasta clocoteste, si se amesteca usor, iar la sfarsit se adauga mararul.

Lasam sa mai dea un clocot-doua  iar dupa ce se stampara o dregem cu ou si smantana.

Se serveste fierbinte cu paine propaspata, mamaliga  daca vreti, smantana si ardei piscatori

Clatite Americane, Pancakes

In curand

Maruntaie de Somon la Ceaun

Suntem in plin sezon de pescuit la Somon.
Din pacate un an nu prea bun, datorita secetei care a facut ca raurile tributare Lacului Michigan sa fie cu un nivel al apei foarte scazut, astfel incat pestii nu prea pot urca pe rau.
Am reusit totusi sa capturez cateva exemplare destul de frumoase, incat sa reusesc sa pregatesc aceasta tocanita.
Daca va place mancarea de ficat cu ceapa, nu este nici un motiv ca sa nu deveniti adeptul acestei mancari de maruntaie de somon.
Dupa cum bine stiti somonul este un peste rapitor. in perioada de "bataie" nu mananca aproape deloc,  asa ca gatiti maruntaiele in timpul unei "curatiri a organismului".


Ingrediente 

• maruntaiele de la  5 somoni sau cati aveti, ficat inima si lapti;
• o ceapa mare taiata "pestisori"
• 50 ml ulei de masline
• 4-5 rosii uscate
• un pumn de masline negre fara samburi
• o lingurita rasa de paprika dulce
• 100 ml vin alb sau roze
• sare si piper dupa gust si o crenguta de rozmarin

Mod de preparare

             Maruntaiele se spala si se lasa pe o farfurie. Ceapa se pune la calit in ulei de masline si cand devine transparenta se adauga paprika si se mai amesteca de 3-4 ori ca sa se prajeasca si aceasta putin.

             Se pun apoi maruntaiele in ceaun se completeaza cu 200 ml de apa dupa care punem si rosiile taiate cat mai marunt si maslinele intregi si se pune capacul lasand la fiert totul cam 30 min.

La sfarsit adaugam  crenguta de rozmarin, piperul, si paharul cu vin, inabusim totul inca 10 min si mancarica este gata. 

Tocanita se serveste calda cu paine proaspata sau mamaliguta.

Dovleac copt

Dovleacul copt, nu in aceasi masura de rafinat ca si castanele coapte,  dar deosebit de apreciat pe timpul bunicilor, ma incanta de fiecare data cand il prepar si mananc

Tot ce aveti nevoie este un dovleac frumos cu coaja alba, o tava si un cutit bun. Dovleacul se spala, se taie in doua iar cu o lingura se scobesc samburii, care daca doriti se pot separa , spala, usca si praji cu sare. Dovleacul se taie apoi in felii in forma de potcoave iar apoi fiecare felie in doua, asta pentru a se coace mai usor. 

Se aseaza apoi in tava si se pune in cuptorul incalzit cam la  200 C pentru 1 ora sau mai mult, verificand din cand in cand daca este gata prin presarea usoara cu mana inmanusata. Cand este moale si rumenit inseamana ca este gata.

Daca se rumeneste inainte de a se inmuia se reduce putin focul.

Se serveste cald sau rece.

Piure de Castane

Una din bucuriile oferite de doamna Toamna sunt castanele, fie fierte, fie prajite pe jaratec de tigani la coltul strazilor, sau preparate cu dibacie intr-un desert deosebit de gustos, pireul de castane.
In copilarie, imi aduc aminte cu placere, in fiecare toama primeam un pachetel de la bunicul meu din Baia Mare, pachet care pe langa un borcanel de miere de Salcam (caci bunicul era apicultor) cu siguranta continea si castane.

 Ingrediente:

• 1 kg - doua de castane mari si lucioase ( dovada de prospetime)
• zahar dupa gust
• esenta de rom
• frisca proaspata

Mod  de preparare:

Castanele se pun la fiert intr-o oala cu apa, atat cat sa fie acoperite cam de doua degete. Se lasa sa fiarba la foc potrivit pentru aproximativ doua ore dupa care se scurg de apa si se lasa sa se stampere.

Se taie apoi in doua pe lungime si se scobeste miezul cu o lingurita, intr-un castron cu fundul plat, se adauga zahar si esenta de rom apoi se piseaza pana devin un pireu consistent.

Pireul de castane se pune  apoi la rece si se serveste ca desert ornat cu frisca din belsug. 

Salata de Boeuf

Legumele si carnea  puse deoparte dupa preparea supei de carne de vita, vor fi ingredientul bine cunoscutei Salate de Boeuf, un aperitiv foarte apreciat in mai toate ocaziile sau mesele de Duminica in familie.

Ingredientele sunt cele cunoscute si puse deoparte mai inainte dar in plus vom avea nevoie de o maioneza preparata din 2-3 galbenusuri de ou, o lingurita de mustar, sare si piper dupa gust, si 2-3 castraveciori murati.

Legumele si carnea se taie in cubulete marunte si se pun impreuna intr-un castron pe masura. 

Separat se prepara maioneza din cele trei galbenusuri in care se adauga mustarul, as zice nu chiar o lingurita ci dupa gustul fiecaruia.

Maioneaza se toarna peste legume si carne  si se omogenizeaza  cu acestea, apoi se poate orna cu frunze de patrunjel cret, sau pentru o prezentare protocolara se poate acoperii cu un strat subtire de maioneza care se intinde cu grija iar apoi se striaza cu furculita.

Se serveste rece, ca aperitiv.

Rasol de Vita cu Sos de Rosii

In curand

Supa de Carne de Vita

Supa de carne de vita, o incantare pentru gusturile noastre, ale romanilor. Am pus cele trei retete, de supa , salata de boeuf  si rasol cu sos de rosii impreuna,  caci de regula o gospodina desavarsita, va prepara toate cele trei feluri de mancare din carne de vita pentru aceasi masa.

Ingrediente:

• 3-4 felii de rasol de vita asa cam de doua degete una
• 1/2 kg de morcovi
• 1/2/ kg patrunjel, radacina si frunze
• 1/4 telina mijlocie
• o ceapa mijlocie
• sare si piper dupa sanatate si sfatul doctorului
• 1/4 kg taitei de casa

Mod de preparare

         Carnea impreuna cu legumele curatate si taiate in sferturi pe lungime, exceptand ceapa care se curata si se lasa intreaga,  se pun la fiert intr-o oala mare cu apa in care adaugam putina sare si cateva boabe de piper. In timpul fierberi se colecteaza spuma cu o spumiera.

         Se fierbe la foc mediu pana carnea incepe sa se ia de pe oase, apoi se scot toate pe o farfurie si se lasa sa se raceasca putin, dupa care se face imparteala si dezosarea. Ceapa fiarta se arunca.

         Dupa aceasta impartim asa, legume pentru supa, carne si legume pentru salata de boeuf, si carne pentru sosul de rosii, in cantitatile care presupunem ca se vor consuma.

         Supa, se strecoara printr-o sita deasa, se gusta si se potriveste de sare daca mai este necesar.

Separat se fierb taitei, de preferinta de casa si apoi se strecoara si se pun intr-o farfurie adanca, taitei care apoi se pot pastra in frigider, acoperiti cu folie pana a doua zi, daca nu se vor consuma toti odata. Taiteii nu se pun in supa, caci se vor inmuia prea tare iar supa va devenii tulbure din cauza amidonului

Supa se serveste fierbinte, clocotita chiar, se adauga taitei si legume in farfurie dupa preferinta fiecaruia iar apoi se presara patrunjel verde tocat si putin piper macinat proaspat.