Oua Rosii

Ciorba de miel cu macris

Ingrediente:

- cap, coada si rinichi de miel
- o ceapa mijlocie
- 500 gr macris
- un galbenus de ou
- 250 gr smantana
- 50 gr orez
- 50 ml ulei
- sare, piper dupa gust

Mod de preparare:

             Carnea, rinichi si capul crapat in doua se spala si se pun in apa rece 15-20 min.  Creierul se fierbe separat. Ceapa taiata marunt se caleste usor 2-3 min. in ulei intr-o oala de 3-4 litri. Se adauga carnea cu tot cu apa in care a stat, putina sare si se lasa la fiert aprox. o ora, timp in care spuma se colecteaza cu spumiera. Dupa ce carnea  a fiert se scoate si se dezoseaza, se curta pielita de pe limba  apoi se pune inapoi in ciorba.
             Macrisul se spala si se curata de codite, se poate taia mai marunt dar nu este recomandat pentru ca dupa fierbere devine foarte moale, se pune in ciorba, se adauga orezul  si se lasa inca 20-30 min la fiert. Cand toate sunt fierte se potriveste de sare si piper si daca datorita macrisului ciorba nu este suficient de acra, se mai poate adauga otet dupa preferinta fiecaruia.
             La sfarsit se drege cu ou si cu smantana ca la reteta precedenta.

Se serveste traditional de Paste, cu smantana si paine proaspata.

Ciorba de miel cu tarhon

Reteta culinara pentru prietenul si finul meu Mihai S.











Ingrediente:

- Cap, gat si extremitatile picioarelor, coada de miel
- 2 morcovi
- 2 patrunjei
- o ceapa mijlocie
- 50gr orez
- bors sau otet dupa gust
- un galbenus de ou
- tarhon 2-3 lingurite
- 250 gr smantana
- 50 ml ulei
- sare, piper dupa gust

Mod de preparare:

          Carnea curatata, capul crapat in doua si spalate in prealabil, se pun in apa rece si se lasa 15- 20 min. Zarzavaturile si ceapa taiate cubulete mici sau date prin razatoarea mai mare, se calesc 2-3 min in ulei intr-o oala de 4-5 litri, apoi se adauga carnea cu tot cu apa in care a stat si se pune putina sare pentru a coagula spuma, care se va culege cu spumiera pe masura ce fierbe.
          Se fierbe aprox. 50-60 min., dupa care se scoate carnea pentru a fi dezosata si apoi se pune inapoi in ciorba impreuna cu orezul si se mai lasa la fiert 15-20 min la foc mic amestecand, ca orezul sa nu se prinda. Dupa aceasta se acreste cu bors sau otet, se potriveste de sare si piper dupa gust, se adauga tarhonul  si se mai lasa sa dea un clocot - doua.
          Dupa 15-20 min se drege cu ou si cu smantana cum s-a aratat in retetele precedente.

Se serveste traditional  de Paste ca fel intai, cu smantana si crutoane.

Supa de Salata verde

Ingrediente:

- 2-3 capatani salata verde
- 3-4 catei de usturoi
- o lingura de marar tocat marunt
- o lingurita rasa de vegeta
- 300 ml lapte batut sau jintuiala
- 2 oua
- 50 grame slaninuta
- sare, piper dupa gust

Mod de preparare:

             Salata verde se spala in doua trei ape, se scurge, iar apoi se taie in fasii transversale cam de 1cm  si se pune la fiert intr-o oala de marime potrivita in care adaugam si putina sare.
             Cand salata este aproape fiarta se aduga vegeta, usturoiul maruntit si piperul, mai lasam la fiert inca 10-15 min, dupa care se ia de pe foc, se adauga si mararul iar apoi se lasa sa se "stampere".

            Slaninuta se rumeneste  intr-o tigaie, ouale se bat si se condimenteaza iar apoi se prepara o omleta cu slaninuta, care cand este gata, o rasturnam pe un fund de lemn si o taiem patratele cam de 2x2 cm.
Acestea se adauga in supa de salata iar in final se toarna laptele batut sau jintuiala se amesteca usor si se potriveste de sare si piper, daca mai este necesar.


Se serveste calduta, cu smantana si balmos fierbinte.

Ciorba de burta

Ingrediente:

- 1 1/2 Kg burta de vita prefiarta
- 250 gr oase de vita
- 2-3 morcovi
- 2 patrunjei
- o telina mica
- o ceapa
- 3-4 catei de usturoi
- 450 gr smantana
- 2 galbenusuri de ou
- 1/2 lingurita Vegeta
- sare si piper dupa gust
- 25-50 ml otet

Mod de preparare:

             Burta se pune la fiert impreuna cu oasele de vita si zarzavatul curatat, dar nu taiat, mai ales ceapa! (Eu obisnuiesc sa tai burta cat timp este inca putin inghetata, inainte de a o pune la fiert, mi se pare mai putin "alunecos".)  Se pune si un varf de cutit de sare iar in timpul fierberii spuma se culege cu spumiera. Pe masura ce sunt fierte, zarzavaturile se scot si se lasa in continuare burta si oasele la fiert verificand din cand in cand daca sunt fierte, (se scoate o bucatica si se gusta).
             Cand si acestea au fiert se scot intr-un castron, burta se taie in felii subtiri, (daca nu ati taiat-o mai devreme) oasele daca au ceva carne pe ele se dezoseaza si carnea se pune in ciorba  iar oasele se arunca.
Zeama in care au fiert se strecoara printr-o sita, iar apoi se adauga burta taiata, vegeta, (atentie vegeta contine multa sare), sare si piper dupa gust, usturoiul maruntit, se completeaza cu apa daca trebuie, incat sa aiba consistenta unei ciorbe dese si se mai lasa la fiert 15-20 min.
Daca se doreste se poate acri in timp ce fierbe, dar de obicei se acreste dupa preferinta fiecaruia cand este servita.
           Se lasa apoi 20-30 minute sa se raceasca, apoi se drege cu galbenusuri de ou si smantana in felul urmator:
Intr-un vas se amesteca smantana cu cele doua galbenusuri de ou si se subtiaza compozitia cu putina zeama, iar apoi se toarna incet in restul de ciorba, amestecand continuu pentru a se omogeniza. Nu se drege fierbinte pentru a nu se coagula galbenusurile de ou.

Se serveste fierbinte cu paine propaspata,  smantana si ardei iute.

Plachie de Crap

Ingrediente

- doua file-uri de crap cam asa 1,5-2 kg sau crap intreg
- 4-5 cepe mari asa ca pumnu' taiate "pestisori"
- doi ardei grasi taiati cubulete
- 2-3 rosii taiate rondele
- 2-3 foi de dafin
- 50 gr pasta de rosii
- 150 ml ulei
- 150 ml vin alb demisec
- 150 gr masline negre
- 1/2 lingurita boia dulce
- sare, piper dupa gust

Mod de preparare

             Crapul proaspat prins se curata de solzi se eviscereaza si se fileteaza (se ia si pielea daca nu va place) apoi se taie in bucati asa cam de o palma. Apoi se spala si se condimenteaza cu sare si piper si se lasa la rece intr-un castron. Ceapa impreuna cu ardeiul se calesc intr-un ceaun mare in 75 ml ulei  pana ceapa devine sticloasa si se inmoaie.

             Urmeaza sa luam o tava in care asezam un strat de ceapa calita peste care aranjam pestele, completam cu ceapa calita imprejurul lui, aruncam si maslinele, asezam rondelele de rosii fara sa acoperim pestele prea tare, presaram boiaua, punem si foile de dafin, restul de ulei si 100 ml apa in care am omogenizat pasta de rosii.
             Se acopera tava cu folie de aluminiu si se pune in cuptorul inclazit in prealabil la 375 C.
             Dupa aproximativ 45-50 min, timp in care din cand in cand mai scoatem tava si mai stropim

 pestele cu sosul format, se scoate folia de aluminiu, se stropeste pestele cu vin si apoi se mai lasa la cuptor inca 15-20 min, stropind din cand in cand cu sos sa se rumeneasca frumos fara sa se usuce!.

P.S.  Aveti grija caci in file mai sunt oase in forma de "y"

Se serveste ca fel principal, cu mamaliguta, si nu uitati o butelie de "Tamaioasa Romaneasca"!

Ciorba de fasole cu afumatura

Ingrediente

- 2 cutii de fasole prefiarta (850 gr cutia)
- 1 ciolan, 3-4 "adidasi" sau kaizer afumat cam 750 gr
- o ceapa curatata dar nu taiata
- 2 morcovi
- 1 patrunjel
- 1/4 radacina de telina
- 1/2 lingurita de boia dulce
- 65 gr pasta de rosii
- o lingurita leustean tocat
- sare, piper dupa gust

Mod de preparare

             Carnea se spala si se pune la fiert intr-o oala potrivita ca marime, impreuna cu ceapa si telina intregi si morcovii si patrunjelul taiati cubulete, avand grija ca pe masura ce fierbe sa colectam spuma cu spumiera. Ceapa si telina se scot dupa aproximativ 45 minute, cu grija sa nu se imprastie, iar carnea cand este fiarta se scoate pe o farfurie si se taie felii, daca este kaizer, sau se dezoseaza daca este ciolan si se taie potrivit ca marime.
             Adaugam fasolea in oala cu zeama cu tot, carnea, pasta de rosii amestecata cu boiaua si putina zeama, potrivim de sare si piper si lasam la fiert cam 30 min, dupa care presaram leusteanul, mai dam un clocot sub capac si ...gata.

Se serveste ca felul intai, cu smantana si ceapa verde sau uscata, si paine sau crutoane asezonate.

Iahnie de fasole cu ciolan afumat

Ingrediente

- 2-3 cutii de fasole prefiarta (850gr cutia) sau fasole uscata 1,5kg
- doua ciolane afumate (sau unul daca este mai mare)
- sau carnati afumati in loc de ciolane
- o ceapa taiata marunt
- o lingurita frunze de leustean taiate marunt
- 50 ml ulei
- o lingurita rasa de boia de ardei dulce
- 65 gr de pasta de rosii
- 2 foi de dafin


Mod  de preparare

              Se spala ciolanele si se pun la fiert intr-o oala de marime potrivita. Cand furculita patrunde cu usurinta in carne si aceasta incepe sa se desprinda de pe os, ciolanele se scot pe o farfurie si se dezoseaza, apoi daca doriti, carnea se poate taia in bucati mai mici.
             Ceapa taiata marunt se pune la calit intr-un ceaun in cei 50 ml de ulei, pana se rumeneste usor, dar usooor, apoi se adauga boiaua de ardei si dupa aprox 30 sec se stinge cu un polonic din zeama de pe carne, pe care desigur nu ati aruncat-o. Daca in loc de ciolane folositi carnati, atunci ii rumeniti deodata cu ceapa.

             Doua din conservele de fasole, deschise in prealabil, se scurg de zeama si se pun in ceaun impreuna cu cea de-a treia, care se pune cu zeama cu tot, dar fara cutie. Completam apoi cu zeama de pe carne incat sa acoperim  cu 2-3 cm peste fasole, adaugam pasta de rosii, foile de dafin, sare si piper dupa gust si lasam la fiert sub capac la foc mic aprox 30-45 minute. Daca se foloseste fasole uscata, aceasta se lasa la inmuiat de cu o seara inainte, iar apoi se pune la fiert, se arunca prima apa dupa care se fierbe pana se inmoaie dar fara sa crape bobul.

In  sfarsit adaugam carnea, presaram leusteanul si mai dam un clocot, doua dupa care se poate servi.
Acasa am preparat-o cu ciolane, iar in camping cu carnati caci este mai simplu.

Se serveste ca fel principal, cu paine proaspata si muraturi, sau ceapa.