Iepure cu sos de ardei copti si ciuperci

Ingrediente:

• un iepure
• 6-8 ardei capia copti si marinati
• 250 gr galbiori sau champignons
• o ceapa mijlocie
• 50 ml ulei
• sare, piper, boia 
• 2-3 foi de dafin
• masline
• 6-8 felii subtiri de slanina afumata

Mod de preparare

          Iepurele se jupuieste si se eviscereza, se indeparteaza capul si labutele, dupa care se pune la marinat in vin aprox 12 ore. Se coc ardeii capia, se scoate cotorul si se pun in sosul pregatit pentru marinat - apa, otet, ulei, zahar, sare,  iar apoi se maruntesc in blender. Ciupercile se spala si se taie felioare apoi se calesc impreuna cu ceapa, taiata si aceasta marunt.

         Iepurele marinat se transeaza, se condimenteaza si se aseaza intr-o tava. Se pun apoi ciupercile si ceapa imprejur, se toarna si sosul de ardei copti, se pun si maslinele iar apoi carnea se acopera cu feliute de slanina. Se acopera tava cu o folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 180*C pentru cca. 45-60min. depinde cat este de mare si de batran.

         Dupa 45 min. se verifica daca este patruns si daca da, se mai lasa 15-20 min la cuptor fara folie sa se rumeneasca.

Se serveste cald, cu crutoane, garnitura de cartofi copti sau orez. 

Cotlet de porc la gratar

Ingrediente:

• 1 kg cotlet de porc fara os
• sare, piper dupa gust
• o bucatica de slanina

Mod de preparare:

         Bucata de cotlet se taie in sase felii, mie asa imi iese dintr-un kg de cotlet. Se spala se sterge cu un stergar si se condimeteaza apoi cu sare si piper.

         Gratarul se pune la incins, pe plita de data aceasta caci este iarna afara, se unge cu o bucatica de slanina iar cand aceasta incepe sa sfaraie se pune carnea. 

         Focul trebuie sa fie putin peste mediu, si se verifica carnea, partea dinspre gratar, din cand in cand, iar cand se constata ca a facut dungi brun inchis de la gratar, se intoarce.
De regula nu ar trebuii sa dureze mai mult de 5-7 minute pe o parte, altfel gratarul va fi sec.

 Se serveste fierbinte cu garnitura de cartofi pai si mujdei.

File de Somon la tigaie

Ingrediente:

• Un file de somon
• unt, cam cat o nuca
• sare, piper

Mod de preparare

             Somonul transat, se fileteaza iar apoi se portioneaza, se spala, si se pune intre servetele sa se zvante. Se condimenteaza apoi si se lasa pe o farfurie la rece 5-10 min.

         
            Intr-o tigaie de teflon punem la topit o bucatica de unt la foc mediu, iar cand este infierbantat asezam fileurile de somon si le prajim cam 3-5 min pe fiecare parte.

Se serveste fierbinte cu garnitura de cartofi pai sau natur si stropit cu lamaie, sau mujdei.

Vinuri, Nisipurile si alte terenuri din sudul tarii, Podgoriile - Dacilor, Calafat, Sadova-Corabia

Soiuri Principale

• Aligote
• Feteasca regala
• Riesling Italian
• Saint Emilion
• San Giovese
• Babeasca Neagra
• Rosioara
• Cabernet Sauvignon

Vinuri, Terasele Dunarii, Podgoriile - Aliman, Baneasa, Oltina, Ostrov, Greaca

Soiuri Principale

• Pinot Gris
• Chardonay
• Muscat
• Cabernet Sauvignon
• Muscat

Vinuri, Dealurile Banatului, Podgoriile - Recas, Teremia mare

Soiuri Principale

• Feteasca Neagra
• Feteasca Regala
• Cabernet Sauvignon
• Chardonnay
• Riesling Italian
• Cadarca
• Pinot Gris
• Sauvignon Blanc
• Muscat Ottonel

Vinuri, Crisana si Maramures, Podgoriile - Minis-Maderat, Diosig, Valea lui Mihai, Silvaniei

Soiuri Principale

• Merlot
• Cadarca - rosu
• Burgund - rosu
• Mustoasa de Maderat
• Iordana
• Furmint
• Cabernet Sauvignon
• Feteasca Regala
• Riesling Italian
• Pinot Gris

Vinuri, Dealurile Munteniei si Olteniei, Podgoriile - Dealurile Buzaului, Dealu Mare, Stefanesti, Samburesti, Dragasani, Dealurile Craiovei, Severin si Plaiurile Drancei

Soiuri Principale

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Pinot Noir
• Riesling
• Pinot Gris
• Feteasca regala

Tohaner - Feteasca Neagra - Tohani

                 Vin rosu demidulce desert, produs din struguri cu expunere sudica, cu o concentratie de 240gr zahar/kg boabe si maturat in butoaie de stejar.
Produs de Domeniile Viticole Tohani , podgoria Dealul Mare, Tohani.

Princiar - Tamaioasa Romaneasca - Pietroasa

               Vin alb-auriu dulce desert, din struguri culesi toamna tarziu cu o mare concentratie de zahar.

Produs de Domeniile Viticole Tohani, podgoria, Dealul Mare, Pietroasa.

Maiastru - Pinot Noir

            Vin rosu demisecsec, de provenienta Dealurile Olteniei, crama Oprisor, cu un continut de alcool de 13%. Se serveste la temperatura camerei alaturi de preparate din carne .

Vinuri, Podisul Transilvaniei, Podgoriile - Sebes-Apold, Alba, Aiud, Tarnave si Lechinta

Soiuri principale

• Feteasca Alba
• Pinot Gris
• Feteasca Regala
• Cabernet Sauvignon
• Traminer Rose
• Neuburger
• Muscat Ottonel
• Riesling Italian

Vinuri, Dealurile Moldovei, Podgoriile - Cotnari, Iasi, Husi, Colinele Tutovei, Dealu Bujorului, Nicoresti, Ivesti, Covurlui, Zeletin, Panciu, Odobesti si Cotesti

Soiuri Principale

• Grasa de Cotnari
• Tamaioasa Romaneasca
• Francusa
• Feteasca Alba
• Busuioaca de Bohotin
• Cabernet Sauvignon
• Feteasca Regala 
• Riesling
• Chardonnay
• Galbena de Odobesti
• Pinot Noir
• Merlot
• Babeasca Neagra
• Feteasca Neagra
• Zghiara de Husi

Tamaioasa Romaneasca 2008 - Cotnari

               Nu degeaba vinului i se spune "Licoarea Zeilor", acesta este un vin care il va convinge si pe cel mai mare bautor de bere ca afirmatia anterioara este adevarata. La origine cultivat in Grecia antica, spun legendele ca ar fi fost folosit ca moneda de schimb, insa eu unul nu l-as da chiar pe orice.
                Este un vin desert caracterizat prin culoarea aurie si aroma deosebita a boabelor de struguri culese la maturitate, o combinatie perfecta cu desertul preferat ce va va ramane mult timp in "memoria gustului".
Se serveste bine racit, dupa cum am mentionat insotit de desert.



Grasa de Cotnari 2000 - Cotnari

             In 2011 Grasa de Cotnari a obtinut nu mai putin de 3 mari medalii de aur, 9 medalii de aur si 9 de argint la cele  mai prestigioase concursuri de vinuri de la Bruxelles, Quebec, Berlin, Chisinau, Mendoza. Ce mai poti spune in fata unui asemenea palmares, cuvintele sunt de prisos doar degustarea te mai salveaza.
             Grasa este un vin nobil, demidulce sau dulce, obtinut din struguri stafiditi pe vita, culesi toamna tarziu, cu o culoare galben aurie, si gust rafinat de miez de nuca si migdale, o nestemata intre vinurile Romanesti.
             Se serveste frapat, langa deserturi fine.

Merlot - Nicoresti

               Merlot de Nicoresti este un vin dulce de culoare rosie, situat ca insusiri intre clasica Babeasca Neagra autohtona, si aristocraticul Cabernet. Este  de regula obtinut prin cupajare cu aceste doua soiuri ceea ce ii da un sarm aparte, fiind foarte cautat de cunoscatori.

Busuioaca de Bohotin

             Unul dintre cele mai vechi vinuri Romanesti, cu origine in nordul Moldovei si o istorie de peste 2000 de ani. 

Este cultivat pe o arie restransa in Moldova pe aprox 100 Ha, are o culoare roz-ruginie care se distinge la prima vedere de alte vinuri.

             Are un gust original, avand un echilibru perfect intre zahar, alcool si tarie. 

Se serveste racit ca desert

Feteasca Alba - Cotnari

              Feteasca Alba este o alta veche varietate  de vin Romanesc obtinut din struguri cultivati indeosebi in Banat, Moldova si Transilvania. 

              Vinul este  sec sau demisec cu un continut de alcool intre 11-12% de o finete naturala si un balans perfect intre zahar si aciditate. Este unul dintre cele mai populare soiuri de struguri din Romania  fiind cultivat pe o suprafata de peste 20.000 ha

Grasa de Cotnari - Cotnari

             Grasa de Cotnari apartine in exclusivitate podgoriei Cotnari unde a fost cultivat de peste 700 de ani. 

 Acest soi de struguri este cules toamna tarziu, pe cand strugurii sunt atinsi de un mucegai specific cenusiu, Botrytis Cinerea, incep sa devina stafiditi si au o concentratie de peste 250 gr. de zahar/ litru de must. In adaos la toate acestea aromele sunt nemaitalnite in lume. Este un vin dulce sau demidulce, licoros cu o tarie ce depaseste uneori 15% alcool in functie de vechime . Se serveste ca vin desert, bine racit alaturi de branzeturi fine.

Dealul Catalina - Cotnari

Vin alb demisec cu origine inca de pe vremea Domnitorului Dimitrie Cantemir.



Francusa - Cotnari

            

Vin alb sec cu o aroma deosebita.

Vinuri, Colinele Dobrogei, Podgoriile - Murfatlar, Sarica-Niculitel, Istria-Babadag

Soiuri Principale

• Pinot Gris
• Pinot Noir
• Chardonnay
• Riesling
• Cabernet Sauvignon
• Muscat
• Aligote
• San Giovese

Lacrima lui Ovidiu - Murfatlar

               Un vin deosebit de licoros realizat prin cupajarea si invechirea intre 5 si 12 ani in butoaie de stejar, a unora din cele mai prestigioase soiuri  din podgoria Murfatlar. In 2011 a obtint nu mai putin de 3 medalii de aur si una de argint la unele din cele mai exclusiviste concursuri de vinuri din lume.
               Lacrima lui Ovidiu este un vin  galben auriu, cu un buchet aparte reunind cele mai valoroase soiuri din podgorie, cu o aroma bogata, dulceata si savoare a fructelor, rar intalnite.
Se serveste frapat, insotind desertul sau impreuna cu branzeturi fine.

Murfatlar - Pinot Noir

          

            Vin demisec din podgoriile Murfatlar, situate in sud estul tarii in apropiere de Marea Neagra, unde s-a intamplat prin voia Domnului sa aiba ceea ce soiul de struguri Pinot Noir are nevoie. Putine podgorii  din lume se pot lauda cu un vin atat de nobil ca Pinot Noir de Murfatlar.

           Cu greu se poate numi pamant, solul in care creste acest soi de struguri, este mai mult piatra, calcar sfaramat de intemperiile naturii dar este locul perfect pentru un Pinot Noir de exceptie, cu o savoare si culoare deosebite.  Se serveste la temp de  15-17 C, cu o  mare diversitate de mancaruri pe baza de carne.

            

 Murfatlar - Feteasca Neagra

               Vin rosu, caramiziu inchis, demidulce cu un buchet deosebit, cu provenienta podgoria Murfatlar vie cu radacinile infipte in solul sarat din apropierea Marii Negre. 

               Un vin  fin, suav ce poate fi asortat cu succes la mese unde se servesc branzeturi si preparate la gratar. Se serveste la temp de  15-17 C.

Murfatlar - Muscat Ottonel

Murfatlar - Chardonay

Murfatlar - Cabernet Sauvignon

Murfatlar - Merlot

Clatite cu... ce vreti voi

Ingrediente

• 600 gr faina 000
• 3 oua
• un plic zahar vanilat
• 50 ml ulei
• 600 ml lapte 
• 100 ml apa minerala
• putina sare

Mod de preparare

         Intr-un vas mai adanc se amesteca faina cu ouale, si se adauga treptat laptele sa se omogenizeze amestecul. Se adauca apoi zaharul, uleiul, apoi putina sare si se amesteca cu mixerul pana la omogenizarea completa a amestecului. Se pune apoi si apa minerala care le va face mai pufoase la coacere.

         Luam apoi o tigaie cu diametrul de aprox. 18-20 cm pe care o punem la incalzit la foc mediu de preferinta pe o plita nu direct pe flacara si in care punem cate o picatura de ulei inainte de a pune aluatul pentru fiecare clatita. Cand s-a infierbantat tigaia se ia cu un polonic cam jumatate de aluat si se toarna in tigaie rotind in acelasi timp tigaia sa se intinda compozitia pe tot fundul acesteia. Se intoarce cu ajutorul unei palete ca acea din imagine, pe ambele parti. Se coace pe ambele parti apoi se rastoarna pe o farfurie intinsa. Se procedeaza asa pana la  epuizarea compozitiei, avand grija sa amestecam tot timpul compozitia altfel faina se lasa la fund.

Mod de servire 

• se pot umple cu dulceata, rula sau impatura in sfert de cerc, puse pe farfurioara, pudrate cu zahar si flambate 
• se pot umple ce branza de vaca dulce, amestecata cu zahar si coaja de lamaie
• se pot aseza in straturi, cu cascaval  intre,  apoi se pun la cuptor 10-15 min si servi  cu smantana, ca aperitiv
• se pot umple cu urda amestecata cu un ou, marar, si zahar, caz in care umplutura se pune in tigaie pe jumatate din clatita si apoi cealalta jumatate se impatura peste, lasand un pic sa se coaca
• si una care nu multi o stiu, in compozitie se pot pune unul sau doua mere razuite si stoarse bine de  zeama, dupa care coacem clatitele rezultand... clatite cu mere

Salata de cruditati cu parmezan

Ingrediente: 

• o salata verde creata
• un morcov razuit
• 500gr rosii micute
• sare, piper
• dresing "Giardina Toscana"
• 250gr crutoane 
• parmezan razuit

Mod de preparare

- pentru 3 portii

            Salata se spala si se taie marunt, iar rosiutele se taie in doua sau patru, depinde cat sunt de mici. Morcovul se da prin razatoarea mare.

            Se aseaza apoi in farfurie salata, morcovi, rosiile, se garniseste cu crutoane, se condimenteaza apoi se pune dresingul si se presara parmesanul.

Se serveste dupa sarbatorile de iarna.
Prietenii stiu de ce!

Placinta cu branza si busuioc

Ingrediente:

• o cutie de foi pentru strudel
• 500gr branza de vaca
• 50gr cascaval razuit
• 4 oua
• o lingurita  rasa de frunze de busuioc maruntite
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

             Umplutura se prepara astfel:  

se amesteca branza de vaca impreuna cu cascavalul razuit marunt, se condimenteaza cu sare si piper apoi se pune si busuiocul si se omogenizeaza bine. Ouale se sparg intr-o farfurie si se bat bine, apoi se toarna peste branza, (pastram doar cat sa putem unge ultimul strat de foi) si se amesteca din nou pana  se omogenizeaza rezultand o pasta.

             Foile din cutie, (eu din acelea am folosit ca nu am ajuns inca la performanta sa le prepar singur) se impart in doua straturi egale. Intr-o tava pe masura unsa cu putin unt, se aseaza primul strat de foi, peste care se pune umplutura de branza. Se pune al doilea strat de foi dupa care se unge cu oul ramas, apoi cu un cutit bine ascutit, se taie in patrate ca in foto alaturata.  

Dupa taiere se presara putin cascaval si se da la cuptorul incins in prealabil  la 180* C pentru 50 min.

Se serveste calda sau rece ca aperitiv.

Stiuca cu mamaliguta si mujdei

Ingrediente:

• o stiuca marisoara
• sare, piper dupa gust
• 3-4 linguri faina alba
• 2 oua
• 4-5 linguri de faina de malai

Pentru mujdei

• 5-6 catei usturoi
• o lingurita de ulei 
• 2 linguri smantana 
• 50-100 ml apa minerala

Mod de preparare

             Stiuca se spala si eviscereaza, se taie capul si se pune deoparte pentru ciorba, iar restul se taie "potcoave" pana cam la o palma de coada care se lasa si aceasta pentru ciorba.

             Bucatile se condimenteaza si  se dau apoi prin faina alba, ouale batute si ultima data prin malai. Se pun apoi la prajit intr-o tigaie intinsa si avand ulei cam de un deget. Se rumenesc frumos pe ambele parti pana prind o culoare usor aramie, dupa care se scot intr-o farfurie cu un servet de hartie, sa absoarba uleiul ramas.

             Usturoiul se piseaza intr-un mojar impreuna cu putina sare grunjoasa, apoi se adauga o lingurita de ulei si se amesteca energic pana devine o pasta ca o maioneza. 

Se adauga apoi smantana si se amesteca bine, iar apoi se poate subtia daca se doreste, cu apa minerala, dar nu prea mult doar atat cat sa curga usor din lingura.

Traditional se serveste cu mamaliguta, totul stropit bine cu mujdei si... o bardaca de vin, alaturi.

Piftie de porc

Ingrediente:

• 4 picioare de porc
• urechi, sorici daca mai aveti
• 1 limba de porc
• 1/2 cap de porc
• ceva carne macra
• 4-5 catei usturoi
• 1 ceapa
• sare si piper doar o scanta

Mod de preparare

         Toate cele de mai sus curatate si spalate se pun intr-o oala mare la fiert la foc mediu avand grija sa nu se prinda de fund ( mai ales soriciul). Ceapa si cateii de usturoi se lasa intregi, doar pentru gust. Pe timpul fierberii se spumeaza tot timpul pentru a obtine o racitura frumoasa transparenta. 

         Se lasa la fiert pana se desprind toate de pe oase, dupa care se strecoara si se lasa zema deoparte iar carnea se dezoseaza, limba se curata de pielita, apoi toate  se taie in bucati potrivite si se impart frateste in boluri de supa. La sfarsit se toarna zeama in care au fiert, peste ele si se pun la rece pana adoua zi. Daca atunci cand puneti zeama constatati ca este prea multa grasime deasupra, aceasta, dupa ce se linisteste putin, se poate lua cu o lingura.

Se servesc reci rasturnandu-se din bol pe o farfurie intinsa, se condimenteaza cu sare, piper, si boia.