Ingrediente ciorba:
2 morcovi;
1 patrunjel;
1 pastarnac;
100 gr radacina telina;
1 capa mica;
1 lingura de leustean
2 galbenusuri de ou;
50 ml de ulei;
200 grame de smantana
bors/zeama de varza sau otet dupa gust
sare si piper dupa gust
Ingrediente perisoare:
500 gr carne de porc tocata;
100 gr paine alba fara coaja;
2 albusuri de ou:
1 ceapa mica razuita;
1 linguras patrunjel verde proaspat;
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se curata legumele si ceapa si se taie cubulete. Intr-o oala medie se pune uleiul si se adauga legumele taiate si se calesc la foc molcom pana devine ceapa sticloasa, apoi se stinge cu apa aprox 1,5 litri si se lasa la fiert la foc mic.
Intre timp pregatim perisoarele in felul urmator:
painea se pune la inmuiat in apa si se stoarce bine, se amesteca cu carnea si albusurile de ou pana se omogenizeaza toata compozitia si se adauga sare, piper dupa gust si patrunjelul verde tocat marunt.
Din aceasta compozitie se formeaza perisoarele de marimea unei nuci si se aseaza toate pe o farfurie intinsa si se la sa la rece. Cand constatam ca legumele sunt fierte potrivim focul mediu si incepem sa adaugam perisoarele una cate una in oala cu grija sa nu se sfarame si adaugam leusteanul.
Se mai lasa la fiert aproximativ 30 minute la foc mic din momentul in care ciorba incepe sa fiarba din nou.
Dupa 30 de min se opreste focul si se lasa ciorba sa se odihneasca cam 30 min si apoi adaugam galbenusurile de ou frecate bine cu smantana si subtiate cu zeama din ciorba. Adaugam borsul/zeama de varza/otet dupa gust .
Se serveste calda cu smantana paine proaspata si ardei piscator.
