File de Tilapia cu Rozmarin

Ingrediente:

• 4-6 file-uri de tilapia
• unt cat o nuca
• sare , piper, 
• busuioc sau rozmarin

Mod de preparare

Nu zic sa il luati proaspat ca' mie mi-au zis sa merg in Africa daca il vreau asa, dar este un peste atat de popular in ultima vreme,  incat daca il gasiti merita sa il incercati, are consistenta bibanului si nu este un peste gras. Acum ca este de crescatorie sau salbatic... numai D-zeu si cine l-a prins stie.

             Fileurile se spala si se sterg bine de apa, se condimenteaza cu sare si piper si dupa preferinta, cu busuioc sau rozmarin maruntit bine. Eu recomand rozmarin,  dupa gusturile mele pescaresti merge mai bine.

             Intr-o tigaie se incinge untul, da' cu grija, cu grija mare, caci nu stiu daca am adus vorba pana acum dar, cel mai important lucru la grasimi este SA NU LE ARZI, apoi se pun cate trei bucati de peste odata si nu se tin mai mult de 2 min pe o parte.  

             Se prajesc astfel toate bucatile se scot pe farfurii incalzite si se adauga garnitura. 

Garnitura ce va insotii pestele  poate fi de legume asortate, de cartofi pai, de cartofi copti, asparagus  si neaparat 2-3 sferturi de lamaie.

Ceafa de porc la gratar

Ingrediente:

• doua felii de ceafa de porc asa cat capacul de la oala
• 5-6 catei de usturoi
• sare, piper 

Mod de preparare

             Daca inca nu v-a interzis doctoru' , aceasta este una din cele mai bune bucatele din porc.                 Pregatirea traditionala este simpla, iar servirea trebuie neindoielnic facuta cu mujdei de usturoi, asa ca sa mai reduca din efectele nefaste ale carnii.

Dar sa revenim, feliile de carne se spala si se  zvanta, sau sterg cu servete si se condimenteaza numai cu sare si piper pe ambele parti, apoi se pun in astepate pe o farfurie. Intre timp se prepara mujdeiul dupa reteta anterior descrisa pe acest blog.

            Se pregateste si gratarul care trebuie sa fie infierbantat bine dar cu jaratec molcom sa nu ardem carnea si sa o facem ca iasca.

Cand gratarul este pregatit asezam bucatile de ceafa si le lasam intre 3 si 5 minute pe o parte pana fac zabrele maronii si incepe sa musteasca zeama din ele. Atat nu mai mult !

Pentru cine are, gratarele se pot pregatii cu succes la disc, concomitent cu garnitura, cine n-are... 

Se servesc apoi calde cu garnitura ce va pofteste inima si neaparat cu mujdei de usturoi sau Salata la Romani.

Salata de vinete

Ingrediente:

• 4 vinete frumoase
• 1/4 ceapa rosie
• 100 ml ulei masline
• un ardei galben
• 2 galbenusuri de ou
• sare, dupa gust

Mod de preparare

             Vinetele proaspete se pun la copt la foc cu jaratec tare sa se coaca repede sa nu se afume si inegrasca. Se scot cand sunt coapte si se curata de pielita, se cresteaza in lung si se pun pe un fund de lemn inclinat putin,  sa se scurga zeama. Alaturi de vinete se pune si ardeiul sa se coaca, dupa care se curata de pielita si se taie marunt.

Ceapa  rosie se taie marunt, marunt de tot, urmand sa adaugam in salata dupa gust.

            Dupa ce sunt scurse, vinetele se toaca bine, bine cu un tocator de lemn si se pun intr-un vas. Din cele doua galbenusuri si ulei se prepara o maioneza si se amesteca cu vinele tocate, apoi adaugam ardeiul, sare si ceapa dupa gust,  insa nu prea multa ceapa pentru a nu "ascunde" gustul vinetelor. Pentru varianta "de regim" se recomanda a fi preparate fara maioneza.

Se servesc reci ca aperitiv, pe tartine de paine proaspata si insotite de rosii.




P.S. Recomandare: NU acriti salata de vinete si NU puneti usturoi !!!

Tocanita de pui cu ciuperci

Ingrediente:

• 1/2 kg de ciuperci
• 4 pulpe de pui dezosate
• 300 gr smantana
• sare, piper dupa gust
• o lingurita rasa de legume uscate pisate
• o lingura frunze de patrrunjel
• 50 ml ulei masline

Mod de preparare

             Intr-un ceaun se pune uleiul, capa taiata marunt si pulpele de pui taiate in doua, apoi se pun la calit la foc molcom. Ciupercile se curata si se spala bine se taie in doua sau in patru, depinde cat sunt de mari apoi, cand ceapa si pulpele sunt calite, se adauga in ceaun fara sa se scurga de apa. 

             Se pune capacul se adauga si legumele pisate si se lasa sa fiarba inabusit sa lase zeama, iar din cand in cand se amesteca usor completand cu putina apa daca este nevoie.

             Dupa ce sunt fierte se adauga smantana amestacand usor sa se omogenizeze, dupa care se presara patrunjelul si se lasa inca 5-10 min la fiert.

Se serveste fierbinte cu mamaliguta.

Ciorba de varza cu Curcan afumat

Ingrediente:

• o aripa de curcan, afumata
• 1 kg varza de Buxelles
• 1/2 ceapa
• 1 morcov
• 1 patrunjel
• 1/4 telina
• 60 gr pasta de rosii
• 1 lingurita boia dulce
• sare, piper dupa gust
• o lingurita de marar maruntit
• o lingurita de cimbru

Mod de preparare

          Intr-o oala pe masura punem la fiert aripa de curcan cu putina sare. Dupa ce da cateva clocote, prima apa se poate arunca pentru a nu fi prea persistent gustul de afumatura, apoi se pune alta apa si se fierbe pana se desprinde de pe os. Dupa ce a fiert, aripa se scoate pe o farfurie sa se raceasca, pentru a putea fi dezosata si eventual lua si pielea jos, daca nu va place sau v-a interzis doctoru'.

          Ceapa,  impreuna cu morcovul, telina si patrunjelul taiate marunt se pun la calit intr-o lingura de ulei si in cratita binenteles, iar cand ceapa devine sticloasa se adauga boiaua si se stinge cu un polonic de supa de pe aripa. Varzutele de Bruxelles se spala bine, se taie cotorul si apoi se taie in doua sau in patru, cum preferati.

           In apa in care a fiert aripa, se completeaza cu apa se adauga legumele calite si se pun la fiert, apoi cand sunt aproape fierte se adauga si varzutele, condimentele si pasta de rosii. Lasam sa fiarba 15-20 min, adaugam spre sfarsit si carnea taiata bucatele si mai fierbem numai  cateva minute sa nu se prea inmoaie varzutele.

Se serveste ca fel intai cu smantana si crutoane.

Biban la gratar

Ingrediente:

• un biban mariciel
• sare, piper
• lamaie sau mujdei

Mod de preparare

       

       Bibanul proaspat prins se spala si se eviscereaza, dar nu se curata solzii. Se condimenteaza apoi pe dinauntru cu sare si piper si se lasa sa se patrunda cam 15-20 min. 

      Intre timp se pregateste gratarul cu un jaratec molcom, fara flacara.
      Se aseaza bibanul pe gratar si se tine pe o parte, pana incep sa se arda inotatoarele si sa faca dungi brun inchise de la gratar, apoi se intoarce pe partea cealalta inca vreo 10-15 min.

      Dupa ce se ia de pe gratar, se pune pe un fund de lemn si se decojeste de pielea cu solzi, ramanand doar carnea alba si zemoasa. 

Se serveste cald cu mamaliguta si mujdei sau lamaie. Se poate si dezosa si dupa ce se raceste, se poate prepara cu maioneza, dupa reteta publicata mai devreme tot pe acest blog.

Iepure cu sos de ardei copti si ciuperci

Ingrediente:

• un iepure
• 6-8 ardei capia copti si marinati
• 250 gr galbiori sau champignons
• o ceapa mijlocie
• 50 ml ulei
• sare, piper, boia 
• 2-3 foi de dafin
• masline
• 6-8 felii subtiri de slanina afumata

Mod de preparare

          Iepurele se jupuieste si se eviscereza, se indeparteaza capul si labutele, dupa care se pune la marinat in vin aprox 12 ore. Se coc ardeii capia, se scoate cotorul si se pun in sosul pregatit pentru marinat - apa, otet, ulei, zahar, sare,  iar apoi se maruntesc in blender. Ciupercile se spala si se taie felioare apoi se calesc impreuna cu ceapa, taiata si aceasta marunt.

         Iepurele marinat se transeaza, se condimenteaza si se aseaza intr-o tava. Se pun apoi ciupercile si ceapa imprejur, se toarna si sosul de ardei copti, se pun si maslinele iar apoi carnea se acopera cu feliute de slanina. Se acopera tava cu o folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 180*C pentru cca. 45-60min. depinde cat este de mare si de batran.

         Dupa 45 min. se verifica daca este patruns si daca da, se mai lasa 15-20 min la cuptor fara folie sa se rumeneasca.

Se serveste cald, cu crutoane, garnitura de cartofi copti sau orez. 

Cotlet de porc la gratar

Ingrediente:

• 1 kg cotlet de porc fara os
• sare, piper dupa gust
• o bucatica de slanina

Mod de preparare:

         Bucata de cotlet se taie in sase felii, mie asa imi iese dintr-un kg de cotlet. Se spala se sterge cu un stergar si se condimeteaza apoi cu sare si piper.

         Gratarul se pune la incins, pe plita de data aceasta caci este iarna afara, se unge cu o bucatica de slanina iar cand aceasta incepe sa sfaraie se pune carnea. 

         Focul trebuie sa fie putin peste mediu, si se verifica carnea, partea dinspre gratar, din cand in cand, iar cand se constata ca a facut dungi brun inchis de la gratar, se intoarce.
De regula nu ar trebuii sa dureze mai mult de 5-7 minute pe o parte, altfel gratarul va fi sec.

 Se serveste fierbinte cu garnitura de cartofi pai si mujdei.

File de Somon la tigaie

Ingrediente:

• Un file de somon
• unt, cam cat o nuca
• sare, piper

Mod de preparare

             Somonul transat, se fileteaza iar apoi se portioneaza, se spala, si se pune intre servetele sa se zvante. Se condimenteaza apoi si se lasa pe o farfurie la rece 5-10 min.

         
            Intr-o tigaie de teflon punem la topit o bucatica de unt la foc mediu, iar cand este infierbantat asezam fileurile de somon si le prajim cam 3-5 min pe fiecare parte.

Se serveste fierbinte cu garnitura de cartofi pai sau natur si stropit cu lamaie, sau mujdei.

Vinuri, Nisipurile si alte terenuri din sudul tarii, Podgoriile - Dacilor, Calafat, Sadova-Corabia

Soiuri Principale

• Aligote
• Feteasca regala
• Riesling Italian
• Saint Emilion
• San Giovese
• Babeasca Neagra
• Rosioara
• Cabernet Sauvignon

Vinuri, Terasele Dunarii, Podgoriile - Aliman, Baneasa, Oltina, Ostrov, Greaca

Soiuri Principale

• Pinot Gris
• Chardonay
• Muscat
• Cabernet Sauvignon
• Muscat

Vinuri, Dealurile Banatului, Podgoriile - Recas, Teremia mare

Soiuri Principale

• Feteasca Neagra
• Feteasca Regala
• Cabernet Sauvignon
• Chardonnay
• Riesling Italian
• Cadarca
• Pinot Gris
• Sauvignon Blanc
• Muscat Ottonel

Vinuri, Crisana si Maramures, Podgoriile - Minis-Maderat, Diosig, Valea lui Mihai, Silvaniei

Soiuri Principale

• Merlot
• Cadarca - rosu
• Burgund - rosu
• Mustoasa de Maderat
• Iordana
• Furmint
• Cabernet Sauvignon
• Feteasca Regala
• Riesling Italian
• Pinot Gris

Vinuri, Dealurile Munteniei si Olteniei, Podgoriile - Dealurile Buzaului, Dealu Mare, Stefanesti, Samburesti, Dragasani, Dealurile Craiovei, Severin si Plaiurile Drancei

Soiuri Principale

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Pinot Noir
• Riesling
• Pinot Gris
• Feteasca regala

Tohaner - Feteasca Neagra - Tohani

                 Vin rosu demidulce desert, produs din struguri cu expunere sudica, cu o concentratie de 240gr zahar/kg boabe si maturat in butoaie de stejar.
Produs de Domeniile Viticole Tohani , podgoria Dealul Mare, Tohani.

Princiar - Tamaioasa Romaneasca - Pietroasa

               Vin alb-auriu dulce desert, din struguri culesi toamna tarziu cu o mare concentratie de zahar.

Produs de Domeniile Viticole Tohani, podgoria, Dealul Mare, Pietroasa.

Maiastru - Pinot Noir

            Vin rosu demisecsec, de provenienta Dealurile Olteniei, crama Oprisor, cu un continut de alcool de 13%. Se serveste la temperatura camerei alaturi de preparate din carne .

Vinuri, Podisul Transilvaniei, Podgoriile - Sebes-Apold, Alba, Aiud, Tarnave si Lechinta

Soiuri principale

• Feteasca Alba
• Pinot Gris
• Feteasca Regala
• Cabernet Sauvignon
• Traminer Rose
• Neuburger
• Muscat Ottonel
• Riesling Italian

Vinuri, Dealurile Moldovei, Podgoriile - Cotnari, Iasi, Husi, Colinele Tutovei, Dealu Bujorului, Nicoresti, Ivesti, Covurlui, Zeletin, Panciu, Odobesti si Cotesti

Soiuri Principale

• Grasa de Cotnari
• Tamaioasa Romaneasca
• Francusa
• Feteasca Alba
• Busuioaca de Bohotin
• Cabernet Sauvignon
• Feteasca Regala 
• Riesling
• Chardonnay
• Galbena de Odobesti
• Pinot Noir
• Merlot
• Babeasca Neagra
• Feteasca Neagra
• Zghiara de Husi

Tamaioasa Romaneasca 2008 - Cotnari

               Nu degeaba vinului i se spune "Licoarea Zeilor", acesta este un vin care il va convinge si pe cel mai mare bautor de bere ca afirmatia anterioara este adevarata. La origine cultivat in Grecia antica, spun legendele ca ar fi fost folosit ca moneda de schimb, insa eu unul nu l-as da chiar pe orice.
                Este un vin desert caracterizat prin culoarea aurie si aroma deosebita a boabelor de struguri culese la maturitate, o combinatie perfecta cu desertul preferat ce va va ramane mult timp in "memoria gustului".
Se serveste bine racit, dupa cum am mentionat insotit de desert.



Grasa de Cotnari 2000 - Cotnari

             In 2011 Grasa de Cotnari a obtinut nu mai putin de 3 mari medalii de aur, 9 medalii de aur si 9 de argint la cele  mai prestigioase concursuri de vinuri de la Bruxelles, Quebec, Berlin, Chisinau, Mendoza. Ce mai poti spune in fata unui asemenea palmares, cuvintele sunt de prisos doar degustarea te mai salveaza.
             Grasa este un vin nobil, demidulce sau dulce, obtinut din struguri stafiditi pe vita, culesi toamna tarziu, cu o culoare galben aurie, si gust rafinat de miez de nuca si migdale, o nestemata intre vinurile Romanesti.
             Se serveste frapat, langa deserturi fine.

Merlot - Nicoresti

               Merlot de Nicoresti este un vin dulce de culoare rosie, situat ca insusiri intre clasica Babeasca Neagra autohtona, si aristocraticul Cabernet. Este  de regula obtinut prin cupajare cu aceste doua soiuri ceea ce ii da un sarm aparte, fiind foarte cautat de cunoscatori.

Busuioaca de Bohotin

             Unul dintre cele mai vechi vinuri Romanesti, cu origine in nordul Moldovei si o istorie de peste 2000 de ani. 

Este cultivat pe o arie restransa in Moldova pe aprox 100 Ha, are o culoare roz-ruginie care se distinge la prima vedere de alte vinuri.

             Are un gust original, avand un echilibru perfect intre zahar, alcool si tarie. 

Se serveste racit ca desert

Feteasca Alba - Cotnari

              Feteasca Alba este o alta veche varietate  de vin Romanesc obtinut din struguri cultivati indeosebi in Banat, Moldova si Transilvania. 

              Vinul este  sec sau demisec cu un continut de alcool intre 11-12% de o finete naturala si un balans perfect intre zahar si aciditate. Este unul dintre cele mai populare soiuri de struguri din Romania  fiind cultivat pe o suprafata de peste 20.000 ha

Grasa de Cotnari - Cotnari

             Grasa de Cotnari apartine in exclusivitate podgoriei Cotnari unde a fost cultivat de peste 700 de ani. 

 Acest soi de struguri este cules toamna tarziu, pe cand strugurii sunt atinsi de un mucegai specific cenusiu, Botrytis Cinerea, incep sa devina stafiditi si au o concentratie de peste 250 gr. de zahar/ litru de must. In adaos la toate acestea aromele sunt nemaitalnite in lume. Este un vin dulce sau demidulce, licoros cu o tarie ce depaseste uneori 15% alcool in functie de vechime . Se serveste ca vin desert, bine racit alaturi de branzeturi fine.

Dealul Catalina - Cotnari

Vin alb demisec cu origine inca de pe vremea Domnitorului Dimitrie Cantemir.



Francusa - Cotnari

            

Vin alb sec cu o aroma deosebita.

Vinuri, Colinele Dobrogei, Podgoriile - Murfatlar, Sarica-Niculitel, Istria-Babadag

Soiuri Principale

• Pinot Gris
• Pinot Noir
• Chardonnay
• Riesling
• Cabernet Sauvignon
• Muscat
• Aligote
• San Giovese

Lacrima lui Ovidiu - Murfatlar

               Un vin deosebit de licoros realizat prin cupajarea si invechirea intre 5 si 12 ani in butoaie de stejar, a unora din cele mai prestigioase soiuri  din podgoria Murfatlar. In 2011 a obtint nu mai putin de 3 medalii de aur si una de argint la unele din cele mai exclusiviste concursuri de vinuri din lume.
               Lacrima lui Ovidiu este un vin  galben auriu, cu un buchet aparte reunind cele mai valoroase soiuri din podgorie, cu o aroma bogata, dulceata si savoare a fructelor, rar intalnite.
Se serveste frapat, insotind desertul sau impreuna cu branzeturi fine.

Murfatlar - Pinot Noir

          

            Vin demisec din podgoriile Murfatlar, situate in sud estul tarii in apropiere de Marea Neagra, unde s-a intamplat prin voia Domnului sa aiba ceea ce soiul de struguri Pinot Noir are nevoie. Putine podgorii  din lume se pot lauda cu un vin atat de nobil ca Pinot Noir de Murfatlar.

           Cu greu se poate numi pamant, solul in care creste acest soi de struguri, este mai mult piatra, calcar sfaramat de intemperiile naturii dar este locul perfect pentru un Pinot Noir de exceptie, cu o savoare si culoare deosebite.  Se serveste la temp de  15-17 C, cu o  mare diversitate de mancaruri pe baza de carne.

            

 Murfatlar - Feteasca Neagra

               Vin rosu, caramiziu inchis, demidulce cu un buchet deosebit, cu provenienta podgoria Murfatlar vie cu radacinile infipte in solul sarat din apropierea Marii Negre. 

               Un vin  fin, suav ce poate fi asortat cu succes la mese unde se servesc branzeturi si preparate la gratar. Se serveste la temp de  15-17 C.

Murfatlar - Muscat Ottonel

Murfatlar - Chardonay

Murfatlar - Cabernet Sauvignon

Murfatlar - Merlot