Ciorba de Urzici

"CIORBĂ DE URZICI

Primăvara românească e semnalizată nu atât de ghiocei şi ploaie de aur, cât de ţigăncile care năpădesc pieţele cu ştevie, lobodă şi urzici (aduc ele şi untişor, şi podbal, şi măcriş, şi frunzuliţe de păpădie, dar lumea a cam uitat ce şi cum se mănâncă din pădure). Nu e casă românească — chiar şi din cele mai simandicoase — în care să nu fiarbă o verzitură din asta „vagaboandă" şi de neam prost, înălţată pentru o lună la rang de trufanda: are fier cât o mină de Dognecea.

•  0,5 kg urzici                             • 1 ceapă

•  l căpăţână mică usturoi          * 1 linguri orez

•  200 ml iaurt (fără, dacă e post!)          * 1 ou (tot fără, dacă etc.!)

•  11 borş                                     • 1 linguriţă de hrean ras

•  leuştean, piper, sare

•  Se spală bine urzicile, se îndepărtează tulpinele mai groase, se opăresc, se toacă

• Se taie ceapa .mărunt

•  Se pune totul la fiert în 2 1 apă clocotită

•  Se toacă usturoiul

•  După 30 minute se adaugă orezul

* Se bate iaurtul cu ou, zeama din ciorbă şi usturoi pisat

• După ce orezul a fiert un sfert de oră, se pune borşul cu hrean

•  Se toacă leuşteanul

•  Dacă a fiert şi borşul 5 minute, se drege ciorba cu iaurtul bătut, câteva clocote, se ia de pe foc

•  Se presară leuştean

Intremătoare în fier şi vitamine după iarna carnivoră şi murăturivoră, sărăcimea vegetală a lui martie a fost în multe rânduri, până dincolo de Arminden, salvatoare de neam, în reţete, vai, mult mai simple şi mai puţin gustoase decât capriciul chiaburesc de mai sus."

R.A.R.

Urzica

Primăvara, când încep urzicile a creşte, fiecare român, cu deosebire însă sărăcimea, căreia i s-au sfârşit mai toate bucatele de sec, şi nu ştie ce să mai înceapă şi să facă ca să poată ieşi teafără din Postul mare, care e cel mai lung şi mai greu post, se simte foarte fericită când află şi poate mânca urzici.

 „Urzica se dă în gura foamei", zice un proverb poporal, adică sărăcimea îşi stampară cu ea foamea, duşmanul ei cel mai mare, mai cumplit şi mai neîmpăcat.

Din Joia Mare însă începând înainte biata sărăcime nici de această plantă nu mai are parte, căci în această zi e nunta sau măritarea urzicelor, adică din această zi urzicile încep a înflori şi a nu fi apoi mai mult bune de mâncat, în Muntenia, urzica, care este foarte căutată de săteni, căci, ca plantă tânără şi în câtva gustoasă, în timpul rigoarei Postului mare, fiind un adevărat deliciu, se mănâncă ca ciorbă cu câteva fire de orez şi ca urzici sleite cu hrean ras pe râzătoare.

(S.Fl. Marian — „Sărbătorile la români"}

Pilaf de Urzici

De Primavara

Ingrediente:

500 g urzici, 1 ceapă, 2 linguri ulei, 1 ceaşcă orez, sare, o lingura de pasta de rosii

Mod de preparare:

         Nu sunt bune decât urzicile foarte tinere, ieşite la începutul primăverii. Se aleg frunzele, se spală în mai multe ape. Nu se scurge apa din vasul în care se spală, ci se scot urzicile  în alt vas cu apă, astfel încât tot nisipul şi pământul de pe ele să rămână în fundul vasului. Se pun apoi la fiert. 
         Se prăjeşte ceapa tăiată mărunt cu ulei. Se adaugă orezul şi se prăjeşte uşor. Se scurg urzicile, se toacă, dar nu prea mărunt, se aşază în cratiţă cu orezul, se toarnă două ceşti de apă în care au fiert urzicile, se adauga si pasta de rosii apoi se potriveşte de sare si  se dă la cuptor 20 — 30 de minute. 
Orezul este fiert când luat între degete se sfărâmă uşor. Boabele de orez trebuie să rămână pe cat posibil întregi. 

Se serveşte rece

Rasol de Vitel cu Ciuperci

Nu cred ca este bucatica de vitel mai buna decat pulpa inferioara. Are tot ce iti poti dori de la o bucatica de carne, putin os pentru dulceata, cateva vinisoare de grasime si doar pentru cunoscatori -  maduva.



 Ingrediente

• patru felii de pulpa inferioara de vitel
• o mana de ciuperci 
• sare, piper, boia dulce si  coriandru
• frunze de patrunjel verde proaspete  
• o ceapa mijlocie
• doua linguri cu rosii uscate, in ulei de masline
• o lingura de faina

Mod de preparare

Vitelul se spala si se condimenteaza apoi se pune in ceaun la calit in putin ulei, intorcandu-se pe ambele parti sa prinda o crusta aurie.

Separat calim ceapa in ulei si cand este gata adaugam boia, rosiile uscate, mai invartim de doua trei ori si punem peste carne in ceaun. Adaugam  apa cat sa acopere, aruncam si ciupercile in ceaun si lasam la fiert la foc mic. 

Mai spre sfarsit, potrivim de condimente iar apoi cand carnea este patrunsa bine si se desprinde de pe os, pregatim faina amestecand-o bine, bine cu zeama din ceaun si apoi o turnam peste tocanita. Mai lasam 2-3 min la fiert presaram si o mana de patrunjel verde.

Se serveste fierbinte cu garnitura de cartofi piure

Ciorba de Potroace

Vineee!

Pulpa de Miel la Ceaun, cu Cartofi noi

Ingrediente:

• o pulpa frumoasa de miel
• 1 kg de cartofi noi
• sare, piper, boia, rozmarin dupa gust
• o felie de slaninuta si 2-3 catei de usturoi pentru impanat
• ulei 50-100ml
• un pahar de vin

Mod de preparare

         Pulpa spalata se aseaza pe un fund de lemn si se condimenteaza. Felia de slaninuta se taie in fasii potrivite iar cateii de usturoi curatati se taie in lung. Cu un cutit subtire se fac apoi gauri in pulpa si se impaneaza alternativ cu slaninuta si usturoi. Se unge apoi cu ulei si se pune in ceaun.

         In jurul pulpei asezam apoi cartofii curatati si taiati cubulete potrivite, condimentam cu putina sare, punem si restul de ulei si un pahar cu apa bagam ceaunul la cuptor, acoperit cu capacul.

Dupa aproximativ o ora verificam carnea cu furculita, daca patrunde usor inseamna ca pulpa este gata, daca nu o mai lasam, dar scoatem cartofii separat intr-o caserola sa nu se prea fiarba.

         Cand si carnea este patrunsa bine se adauga vinul si se mai lasa 15-20 min fara capac, sa se rumeneasca frumos.

Se felioreaza si se serveste fierbinte alaturi de garnitura de cartofi, peste care se presara putin rozmarin maruntit si sos din ceaun.

Papanasi

"PAPANAŞI

Fierţi (aşa-zis munteneşti):

•   2 ouă             • 3 linguri gris           • 1 linguriţă făină

•   2 linguri unt              • pesmet destul                                                                                  

• sare

•   300 g brânză de vaci (scursă bine de zer)

•   Se pune apă sărată la fiert

•   Se amestecă bine brânza de vaci, făina, ouăle, grisul şi sarea

•   Se fac găluşte turtite, se găuresc cu degetul, se pun în apa clocotind uşor

•   Se prăjeşte pesmetul

•   Când papanaşii se ridică la suprafaţă se mai lasă să fiarbă molcom (altfel se sfărâmă) încă 1 sfert de oră

•   Se pune untul la cald

• Se scurg, se ung cu unt, se tăvălesc în pesmet, se oferă cu zahăr şi smântână

Prăjiţi 

(aşa-zis moldoveneşti):

•  2 linguri gris      • 2 linguri făină                

• 2 ouă

•  sare                   • untură pentru prăjit

•  400 g brânză de vaci (scursă bine de zer)

•  Se separă gălbenuşurile de albuşuri

•  Se bat albuşurile spumă

•  Se freacă bine brânza cu gălbenuşurile, făină, gris, sare

•  La sfârşit se adaugă albuşurile

•  Se încinge untura

•  Se fac găluştişoare turtite de papanaşi, se găuresc cu degetul, se pun la prăjit, pe ambele părţi, până se rumenesc

•  Se oferă cu zahăr şi smântână

Numai diminutive în bucătărioara românaşilor (dar şi în invocaţiile religioase, că numai prin alint şi grai dulce se-nduplecau marile puteri): tocăniţă, furculiţă, turtite, papanaşi, săratele, sărmăluţe, slăninuţă, untişor, chifteluţe, plăcintele, mititei, cârnăciori, frigănele, castraveciori etc.

Ai zice că sunt duioşi carpatinuţii, că-şi alintă bucăţicile, că la miază-nopticică de Dunărica legendară mâncărica e dezmierdată ca un copilaş foarte drăguţel! Ori poate, freudişorel, românuleţii vor să ascundă sub drăgălăşenii diminutivale cât mănâncă de fapt, adică ca Haplea şi ca lupii?! Că în România am auzit, mai ales, ca o obsesie, reţeta unică a sensului vieţii: „Bă, cu asta rămâi, cu ce bagi în gură şi ce tragi pe ...""

R.A.R.

Ceva bun

Baigli cu Mac si Nuca

Limba cu Ciuperci

Vine baiatuuuu!

Ciorba de Perisoare

Ingrediente ciorba:

3 morcovi;

2 patrunjei;

1 pastarnac;

100 gr radacina telina;

1 capa mica;

1 lingura de leustean

2 galbenusuri de ou;

50 ml de ulei;

200 grame de smantana

bors/zeama de varza  sau otet dupa gust

sare (eventual vegeta) si piper dupa gust

Ingrediente perisoare:

500 gr carne de porc tocata;

100 gr paine alba fara coaja;

2 albusuri  de ou:

1 ceapa mica razuita;

1 lingura patrunjel verde proaspat;

sare si piper dupa gust

Mod  de preparare:

Se curata legumele si ceapa si se taie cubulete. Intr-o oala medie se pune uleiul si se adauga legumele taiate si se calesc la foc molcom pana devine ceapa sticloasa, apoi se stinge cu apa aprox 1,5 litri si se lasa la fiert la foc mic.

Intre timp pregatim perisoarele in felul urmator: 

painea se pune la inmuiat in apa si se stoarce bine, se amesteca cu carnea si albusurile  de ou pana se omogenizeaza toata compozitia si se adauga sare, piper  dupa gust si patrunjelul verde tocat marunt.

Din aceasta compozitie  se formeaza perisoarele de marimea unei nuci si se aseaza toate pe o farfurie intinsa care se lasa la rece. 

Cand  legumele incep sa fiarba potrivim focul mediu si incepem sa adaugam perisoarele una cate una in oala cu grija sa nu se sfarame urmand ca apoi sa adaugam leusteanul tocat marunt.

Se mai lasa la fiert aproximativ 30 minute la foc mic din momentul in care ciorba incepe sa fiarba din nou. 

Dupa 30 de min se opreste focul si se lasa ciorba sa se odihneasca cam 30 min si apoi adaugam galbenusurile de ou frecate bine cu smantana si subtiate cu zeama din ciorba. Adaugam borsul/zeama de varza/otet dupa gust .

Se serveste calda cu smantana paine proaspata si ardei piscator.

La Multi Ani !

Placinta cu Branza

Salata de Icre de Crap

Cornulete cu Magiun

Mancarea Romanului

Slaninuta, Carnati afumati mai mult sau mai putin uscati, Cascaval afumat, pita, ceapa si cutzat.

Cotlet de porc cu Oua ochiuri si Smantana

In curand

Ficat de Curcan la Tigaie

In aceasta perioada a anului, magazinele de specialitate din America abunda de ficat de curcan, urmare a "thanks-giving day" cand americanii consuma curcanii fara maruntaie.

Ei si atunci, europenii pripasiti prin america, amintindu-si ca plateau in tara lor de bastina o caciula de bani pentru o bucatica de ficat, cumpara acest produs proaspat si la un pret derizoriu, si il pregatesc in diferite feluri.
Asa ca si tocanita de ficat cu ceapa, publicata pe acest blog, ficateii "trasi" la tava sunt o delicatesa mult gustata de gurmanzi.

De ce aveti nevoie, pentru 2-3 portii?

• 500 gr ficat de curcan
• 100 ml ulei masline
• sare si piper dupa gust
• 100 ml de vin rosu sec
• eventual o lingura de smantana si rozmarin sau oregano

Ficatul se spala si se pune intr-o farfurie adanca apoi se toarna peste el vinul si se lasa asa cam 1 ora sa se fragezeasca. Asta deoarece spre deosebire de ficatul de pui, cel de curcan are textura ficatului de "vanat" fiind putin mai consistent. Dupa o ora se scoate ficatul pe o farfurie, se condimenteaza cu piper si se lasa sa se zvante.

Intr-o tigaie, se pune la incins uleiul de masline la foc potrivit, iar apoi se pun bucatile de ficat pe care le rumenim frumos pe ambele parti cate 10-15 min. sub capac. Intre timp se pregatesc cartofii pai si se scoate muratura intr-un castron.

Se scoate apoi ficatul pe o farfurie ca sa se scurga de ulei si se serveste cu garnitura de cartofi pai si cu varza murata sau castraveti.

Pentru cunoscatori doar, );  in tigaie dupa ce scoatem ficatul se "arunca" o lingura de smantana, una de vin, putina sare si piper, se presara putin oregano sau rozmarin si se da doua trei clocote amestecand continuu. Va rezulta un sos deosebit de aromat ce se va asorta foarte bine cu ficatul.

Pizza

Nu as fi publicat aceasta reteta daca nu as fi fost asa flamand, dar ce sa-i faci accidente se mai intampla. Si cum nu sunt adeptul fastfood-urilor nu am avut altceva de facut decat sa improvizez.

Am venit acasa obositi dupa un weekend la ski si ce sa mananci altceva repede si cald  decat o pizza. 

Am cumparat  o  lipie de pizza extra large, caci ne era foarte foame si am inceput sa improvizam:

Cine nu are sos de rosii in casa? si am pus peste lipie, da' nu mult, ci asa sa se cunoasca culoarea, apoi am gasit  doua feluri de branza razuita in frigider, o mozarella si un chedar,  putin piscator ce-i drept, care le-am imprastiat peste sosul de rosii, am mai gasit apoi si doua conserve de ciuperci in camara, care nu am mai stat sa ne gandim si le-am si pus peste branza, iar mai la urma intr-o caserola in frigider, am gasit si o bucata de kaizer afumat care am taiat-o bucatele si am aruncat-o deasupra.

Intre timp, am "topit" o bere, am incalzit  cuptorul la 375F si am asezat pizza direct pe gratar, pentru 25 min., rotind-o din cand in cand.

Ce a iesit vedeti si dvs., o pizza cum de mult nu am mancat, cu o crusta crocanta, o diversitate de gusturi, iar cand muscam din ea umplutura nu se desprindea de pe coca, fiind coapta numai bine si fara exces de sos.

La urma urmei, ce altceva este o pizza, o improvzatie cu ce-i pe langa casa. Buon Appetito! 

Carnati de casa Prajiti cu Branza de Burduf

Doi carnati, o bucata de branza de burduf, pita, mustar, hrean si ardei piscator.

Pofta buna.

Ciorba Ardeleneasca

Este o ciorba traditionala, satioasa si sanatoasa, incropita cu "ce-i pe langa casa omului", de catre gospodina grabita a aseza masa pentru cosasul zdrobit de munca. Are tot ce ii trebuie unei mancari cu valoare nutritiva mare -  oua, carne, lactate si legume.


Ingrediente

• 500 gr costita de porc afumata
• o ceapa mijlocie
• 2 morcovi mari
• o radacina de patrunjel
• 1/4 telina
• 1/4  varza mica
• 3-4 frunze de gulie 
• 3 catei  de usturoi
• 3 oua
• 100 gr smantana
• sare si piper dupa gust si sanatate
•  50 ml de ulei
• o mana de marar

Mod de preparare

Costita o punem la fiert intr-o oala cu aprox 2 litri de apa. Legumele le taiem cubulete, iar varza si frunzele de gulie le taiem fasii subtiri si le punem impreuna cu uleiul in alta oala la calit. Cand sunt calite bine, se adauga zeama de pe costita si se lasa la fiert. 

Dupa ce este fiarta, costita  se dezoseaza, se taie cubulete si se pune si aceasta impreuna cu legumele, apoi potrivim de sare si piper adaugam si usturoiul maruntit si lasam sa fiarba incet, la foc mic.

Ouale se sparg, urmand ca doua oua impreuna cu albusul de la al treilea sa le batem bine impreuna si sa formam "zdrentele" in ciorba, iar galbenusul ramas sa il amestecam cu smantana pentru dresul ciorbei.

Pentru formarea zdrentelor ouale batute se toarna incet, incet (un firicel subtire)  in ciorba, in timp ce aceasta clocoteste, si se amesteca usor, iar la sfarsit se adauga mararul.

Lasam sa mai dea un clocot-doua  iar dupa ce se stampara o dregem cu ou si smantana.

Se serveste fierbinte cu paine propaspata, mamaliga  daca vreti, smantana si ardei piscatori