Papricas de vitel cu galuste

Ingrediente


     Galuste

• 150 gr faina           
• unt cat o nuca
• 4 ouă           
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

        Faina se incorporeaza in cele 4 oua sparte in prealabil intr-o farfurie adanca si se condimenteaza cu sare si piper, se adauga untul topit  si se amesteca bine incat compozitia se devina cremoasa si nu foarte groasa (se adauga putina apa daca trebuie).

         Se pune o cratita cu apa la fiert, cu putina sare si se pun galuste cu lingura in apa clocotita, ( se lucreaza cu doua linguri cu una se ia aluat iar cu cealalta se impinge de pe prima aluatul in apa), se lasa apoi  sa fiarba la foc mic cam 15-20 de minute. Pe masura ce fierb se scot cu spumiera pe o farfurie si se pun deoparte, se continua pana la epuizarea compozitiei.

         Papricas

• 1  kg carne de vitel
• 3 cepe                    
• 2 ardei grasi
• 1 lingura paprica               
• 2 linguri untura 
• 1 ligura patrunjel verde tocat        
• 1 lingura de faina
• 1 lingura pasta de rosii
• 500 ml supa de vita
• sare, piper dupa gust, nu uitati galustele de mai sus

Mod de preparare

        Carnea se taie cubulete, ceapa se taie pestisori, iar ardeiul se toaca cu cutitul. Se pune la incins untura intr-o cratita iar cand este fierbinte se pun bucatile de carne si se calesc pe toate partile, se adauga apoi ceapa, ardeii si se lasa sa se soteze sub capac amestecand periodic. 

        Dupa ce s-au inmuiat se adauga pasta de rosii, paprica si faina, amestecand continuu sa nu se prinda de cratita, se adauga apoi supa si se lasa sa fiarba acoperit la foc mic cam 50-60 min.  La sfarsit se adauga patrunjelul tocat si  galustele amestecand usor si se mai lasa 5-7 min la foc. 

Se serveste fierbinte cu paine proaspata, muraturi si insotit de un vin alb demisec.

Mamaliga pripita "La Bunica"

Ingrediente

• 500 g malai, 
• 1 ½ l apa, 
• 1 lingurita sare.

Mod de preparare

          Asa faceau  bunicii mei din Moldova mamaliga si ma credeti sau nu, fiul meu la varsta de 3 ani  nu voia altceva sa manance decat "inga apte", in traducere libera, mamaliga cu lapte. Pana si catelul, ciobanescul nostru, umbla prin curte dupa bunica cand impartea la animale mamaliga ramasa de la masa, ca sa-si primesca bucata . 

          Se pune ceaunul cu apa la fiert. Cand apa este fierbinte se pune sare si se presară putin malai. La primele clocote, se introduce malaiul  lasandu-l sa cada in ceaun in forma de ploaie si amestecand continuu cu facaletul. Cand  mamaliga pare destul de indesata, nu se mai adauga malai (trebuie sa tinem seama ca mamaliga se mai ingroasa la fiert), dar se amesteca mai departe apasand cu facaletul spre peretii ceaunului. Cand mamaliga este destul de fiarta, (max 10 min.) se scoate facaletul, se curata cu o lingura de lemn udata in apa, apoi tot cu lingura se strange mamaliga dinspre margini şi se mai lasa o clipa pe foc. Dupa ce au mai rabufnit de cateva ori aburii, se apucă ceaunul cu o carpă de urechi, se scutura de cateva ori si se rastoarna pe un fund curat de lemn. 

Mamaliga se serveste la masă langa ochiuri, branză cu smantana, chisleac, tochitură, bors etc. Ah, si nu uitati sa mancati cu lapte de pe fundul ceaunului!

Snitel Vienez

Ingrediente

• 1 kg carne, cotlet de porc fara os de preferinta 
• 2 linguri făină, 
• 2 ouă, 
• 100 gr  pesmet, 
• 200 ml ulei, 
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

             Cotletul se taie felii de 1 cm grosime. Daca doriti puteti sa bateti putin feliile de carne cu ciocanul pentru carne, pentru a rupe putin fibrele, (asa facea bunica dar eu nu obisnuiesc sa fac asta), iar apoi se condimenteaza. Se dau prin faina, in ou batut si apoi in pesmet si se pun in asteptare pe o tava. 

             Se infierbanta uleiul intr-o tigaie asa cam de 0,5 cm, iar cand este destul de  fierbinte, se pun snitelele să se rumenească pe o parte, apoi se intorc pe cealaltă parte. După ce se rumenesc frumos pe ambele părţi, se aşază pe o farfurie fierbinte pe un servetel de hartie.
In acelasi fel se pot prepara snitele din piept de pui taiat transversal, sau cotlet de vitel .

Snitelele se servesc calde, cu garnitura de cartofi piure si varza rosie calita sau cu muratura ori salate de sezon,  tocanita de ciuperci etc

Mititei

Ingrediente

• 1 kg carne de porc
• 1 kg carne de vita
• 1/2 kg carne de oaie
• 1/2 kg slanina cruda in cazul in care carnea este macra
• ustoroi 50gr
• sare 25gr
•  piper 4gr
•  cimbru 4gr 
• coriandru 4gr2gr
• boia 2gr
• 1 lingura bicarbonat de sodiu stins cu lamaie
• Zeama de oase 150-200ml

Mod de preparare

             Carnea se da prin masina de tocat sau se poate cumpara gata tocata, se amesteca intr-un vas mai mare, se adauga condimentele si usturoiul . Se  framanta bine iar apoi se adauga bicarbonatul stins in apa dupa care se framanta inca 5-10 min sa se omogenizeze bine.

             Cu mainile umezite se formeaza mititeii in forma stiuta si se pun pe o tava, intre straturile de mititei punandu-se hartie pergament ca sa nu se lipeasca unii de altii. Se pun apoi la rece pentru 24 h sa se patrunda bine gusturile.

Se pregatesc prajiti la gratar, la foc iute fara flacara si se servesc cu chifle si mustar.

Taietei cu nuca

Ingrediente

• 500 gr paste melcisori sau fluturasi
• 200-300 gr nuca macinata
• 100 gr zahar tos
• un cubulet de unt 3/3 cm

Mod de preparare

          In primul rand vreau sa va spun ca ma inebunea mancarea aceasta cand eram copil. Bunica obisnuia sa faca cateodata si pentru ca nu aveam asa multa nuca, portia dumneaei o facea adeseori cu pesmet, si sa stiti ca nu erau rele nici acelea.

          Gata cu amintirile, se fierb pastele  si se strecoara se pun apoi inapoi in oala si se amesteca pe foc mic pana se topeste cubuletul de unt. 

Se portioneaza apoi pastele in farfurii, se presara nuca si zahar  pe deasupra si se servesc calde.

P.S. Cu la fel de mult succes se poate folosii branza dulce de vaca in loc de nuca .

Ficat de curcan cu ceapa

Ingrediente

• 500 gr ficat de curcan
• 2-3 cepe mari
• 50 ml ulei
• 100 gr masline negre 
• 200 ml vin rosu demisec
• 2-3 foi de dafin
• sare si piper dupa gust
• o lingura boia de ardei dulce

Mod de preparare

         Ficatul se spala si se lasa la marinat in vin. Ceapa se taie pestisori si se caleste in ulei intr-o tigaie mai mare pana incepe sa se rumeneasca. 

         Se adauga apoi ficatul condimentat cu piper  si  se soteaza  cam 5 minute, intorcand-ul pe ambele parti, dupa care se pune boiaua, se mai soteaza 2-3 min apoi se pune vinul, foile de dafin, maslinele si se lasa la fiert sub capac la foc mic aprox 30-40 min., se completeraza cu apa daca este nevoie si se mai lasa la fiert 10 min. Nu se sareaza decat cand se serveste!

Se serveste cald, cu garnitura de cartofi piure

Tochitura "La bunica"

Ingrediente

• 1 kilogram carne de porc cu putina grasime
• 300 gr cârnaţi proaspeti, afumaţi
• 3-4 căţei de usturoi
• 100 ml vin alb sec
• 3-4 linguri de untură de porc
• 1/2 lingurita  boia de ardei dulce
• 1/2 lingurita  de cimbru
• 1-2 foi de dafin
• sare si piper dupa gust

Mod de preparare

       Tăiaţi carnea şi cârnaţii în bucati  potrivit de mari, apoi curăţaţi şi tocaţi usturoiul din cuţit. Topiţi untura într-o cratiţă sau tigaie adâncă groasă de tablă dupa care adăugaţi şi rumeniţi carnea. După ce s-a rumenit carnea, adăugaţi cârnaţii si boia de ardei şi mai prăjiţi totul încă 5 minute dupa care adăugaţi usturoi şi inabusiti  totul  1-2 minute. 

       Acum e timpul sa adaugati vinul, cimbrul  si foile de dafin. Acoperiţi şi fierbeţi la foc potrivit timp de 15-20 minute, sa se patrunda gusturile. Potriviti de sare, piper completaţi cu putina untura dacă e cazul. 

Mai fierbeţi înăbuşit 5 minute.

Se serveste fierbinte cu mamaliga, oua ochiuri si o lingura de branza de burduf, totul stropit cu sosul format.

Mamaliga - reteta strabunicului

Ingrediente

• 250 gr faina de porumb
• 1,5 litri apa
• 1 lingurita de sare

Mode de preparare

             Intr-o oala  se pune apa cu sare se pune la foc  si cand incepe sa fiarba, se presara putina faina se amesteca de doua trei ori, apoi se adauga toata, formand o gramajoara in care se face o gaura in mijloc cu sucitorul. 

         Se lasa apoi la foc mic timp de o jumatate de ora, fara sa se amestece. Dupa 30 min rasturnam jumatate  din cantitatea de apa din oala in alt vas, luam oala de pe foc si stand pe un scaunel cu oala asezata jos pe un stergar intre picioare, incepem sa amestecam  mamaliga cu sucitorul pana dispar cocoloasele formate si se omogenizeaza bine. 

         In tot acest timp adaugam din cirizul pus deoparte pana mamaliga are consistenta preferata. Se mai lasa dupa aceea pe foc sa mai pufaie de cateva ori, si sa se desprinda de pe oala, fara sa se mai amestece, ci doar topanindu-se cu o lingura inmuiata in apa.

Se rastoarana pe un fund de lemn si se serveste fierbinte, cu lapte, branza de vaca cu smantana, sau pomana porcului.


P.S.
 Mamaliga se rastoarna imediat ce este fiarta si nicidecum nu se pastreaza in oala in care a fiert, pana se serveste, de prisos sa mai adaug ca se pregateste cu maxim 10 min inainte de a fi servita. As mai adauga ca daca mamaliga s-a prins putin de oala v-as sugera sa turnati 200 ml lapte in oala si sa o lasati la cald 10 min. dupa care mamaliga se razuieste de pe fundul si marginea oalei si pot sa va spun ca este un deliciu.

Pui pe Sticla

Ingrediente

• un pui, asa mai durduliu
• sare si piper dupa gust 
• o sticla de 1/2 L cu bere, destupata!!!

Mod de preparare

Puiul eviscerat, curatat bine dar nu taiat in doua  se condimenteza pe interior si pe exterior dupa care se infige peste o  sticla cu bere, fara dop, se unge apoi  cu putin ulei, se aseaza sticla cu puiul intr-o tava rotunda in picioare si se introduce la cuptor la aprox 200 C . Se intorce din cand in cand, cu deosebita atentie sa nu se rastoarne, cate  un sfert de rotatie pentru a se rumenii uniform.

Dupa ce se rumeneste bine se scoate tava, cu grija sa nu se rastoarne sticla cu puiul, cu o manusa de bucatarie se tine de gatul sticlei iar cu un cutit bine ascutit se taie puiul pe mijlocul pieptului, moment in care acesta va cadea in tava.

Se portioneaza si se serveste cu mujdei de usturoi si garnitura de cartofi pai, ciuperci sotate, mamaliguta etc.

P.S. Daca doriti in tava in jurul puiului puteti maruntii si niste legume o ceapa, un ardei, un morcov, doi trei cartofi taiati felii, le condimentati puneti putina apa si ulei in tava si gata garnitura.

Friptura de porc la ceaun

Ingrediente

• o bucata cotlet de porc de aprox 2kg
• 2 morcovi
• 1 patrunjel
• 1 ceapa  sau 5-6 catei de usturoi
• 100 gr slanina afumata
• 100 ml ulei
• sare, piper si coriandru dupa gust

Mod de preparare

         Cotletul se spala, se condimenteaza, se taie in doua, dupa care se aseaza intr-un ceaun. Apoi se taie slanina in fasii subtiri iar cu ajutorul unui cutit nu prea lat si bine ascutit, se impunge cotletul iar in taietura formata se impaneaza cate o felie de slanina. 

         Legumele se taie in cubulete sau rondele marunte cam de 0.5 cm si se imprastie imprejurul cotletului, adugand si putina sare si piper peste. Daca se foloseste usturoi in loc de ceapa, acesta se poate impana in cotlet la fel ca slanina iar apoi putin usturoi maruntit se adauga si in tava.

         Se adauga apoi uleiul, si cam 150 ml de apa in ceaun, se acopera cu capacul si se pune la cuptor care a fost incalzit in prealabil la 200* C. 

         Se lasa la cuptor aprox. 2-2,5 ore sa se patrunda bine, timp in care se verifica din cand daca este destula zeama dar carnea nu se intoarce ci doar se ridica putin sa patrunda zeama  dedesupt, dupa care se scoate si se incearca cu furculita daca este destul de patrunsa.

         Cand furculita patrunde cu usurinta in carne, se scot legumele si zeama si se pasireaza formand un sos consistent dupa care se pune inapoi in tava si se da la cuptor 10-15 min sa se rumenesca putin friptura.

Se scoate apoi si se feliaza in felii de aprox. 1 cm grosime, se serveste cu garnitura de cartofi piure garnisiti cu sos si un castron cu muraturi.  

Somon Afumat

Ingrediente

• 1-2 somoni de 3-4 kg
• sare, boia, piper dupa gust

Mod de preparare

         Somonul eviscerat se detaseaza de cap si se fileteaza, dar nu se ia pielea jos. Se pune piper dupa gust, boia, alte condimente sunt la discretia fiecaruia, iar apoi se sareaza in felul urmator:

Intr-o tava mare se face un pat de sare de  1 mm se aseaza file-urile cu pielea in jos iar apoi se sareaza partea opusa, cu jumatate din cantitatea pusa in tava! Dupa aceasta se lasa la rece in frigider 24 de ore.

A doua zi se scoate de la frigider, se inlatura sarea cu un servet, se spala, se sterge si se lasa la zvantat 30 min - 1 ora,  iar apoi se pune la afumat cam 6-8 ore, de preferinta la fum rece. 

Dupa afumat se pune la rece, se poate pastra 2-3 saptamani.

Se serveste feliat subtire pe tartine de paine prajita cu unt, ornat cu gogosar.

Balmos

Ingrediente

• 1 litru jintuiala
• 400-500 gr faina de malai
• o lingurita rasa de sare
• IN CAZUL IN CARE NU AVETI JINTUIALA...
• 1 litru de lapte batut min 2% grasime
• 50 gr unt
• 50 gr branza de oaie grasa (de burduf)

Mode de prepare

          Mai intai sa stabilim ce este JINTUIALA. 

Jintuiala este zerul rezulatat dupa stoarcerea  casului de  oaie si de preferinta inainte de preparea urdei, urda fiind ultima si destul de putin apreciata branza, obtinuta din laptele de oaie. Jintuila de buna calitate  are consistenta laptelui, este grasa si cu un persistent miros de oaie, lucru care se va confirma  la prepararea balmosului. Deasemenea jintuiala  se poate folosi si la pregatirea supei de salata verde.

           Acum sa revenim la preparerea balmosului. Jintuiala se pune la fiert la foc mic intr-un ceaun in care adaugam si putina sare. 

Cand prinde sa fiarba incepem sa presaram treptat faina, amestecand continuu pana la omogenizare si avand grija sa nu punem prea multa faina caci inainte de a fierbe consistenta balmosului trebuie sa fie aceea a unei paste dense. 

Lasam la fiert 10-15 minute amestecand la fiecare 5 minute pentru fierbere omogena, oricum pericolul de a se prinde este in fapt  foarte mic daca jintuiala este de buna calitate (inainte nu dupa prepararea urdei)

         

 Dupa ce a fiert se rastoarna pe un fund de lemn, curpator, cum vreti sa ii spuneti, sau o farfurie groasa, intinsa.

Daca nu aveti jintuiala, se pot folosi cu destul de mare succes ingredientele specificate mai  sus, iar modul de preparare este asemanator, atat doar ca inainte de a pune faina punem untul si branza la fiert in laptele batut sa se topeasca. Eu nu am avut.

Traditional, balmosul se serveste cu supa de salata verde, si pot sa va asigur ca este o combinatie deosebit de gustoasa. Dupa preferinte se poate servi si cu lapte batut sau cu smantana 

Creier pane cu cartofi pai

Ingrediente:

• 500 gr creier de vita sau vitel
• 2 oua
• 250 gr pesmet
• sare si piper dupa gust

Mod de preparare

         Creierul se spala si se lasa la scurs intr-o sita mai mare. Atentie este foarte fragil si trebuie manevrat cu grija! Ouale  se bat ca pentru papara si se condimenteaza cu sare si piper. Creierul scurs de apa, se separa in portii potrivite, se trece prin ou iar apoi se tavaleste prin pesmet si se pune pe o farfurie. 

         Dupa ce am trecut prin pesmet tot creierul, punem la incalzit o tigaie cu ulei, avand grija ca stratul de ulei sa fie cam la jumatea grosimii bucatilor de creier.
         Presaram putin pesmet in tigaie, sa  verificam daca uleiul este fierbinte, iar apoi asezam bucatile de creier la prajit, cam 5-6 minute pe fiecare parte, la foc nu prea mare ca se se patrunda dar verificand din cand in cand sa nu se arda. Dupa ce prajim bucatile pe ambele parti, le scoatem din tigaie si le  aseazam pe o farfurie acoperita cu servetele de hartie pentru a absorbii excesul de ulei.

Se serveste cald, cu garnitura de cartofi pai (sau natur), stropit cu lamaie sau cu salata de hrean.