Vinuri, Dealurile Moldovei, Podgoriile - Cotnari, Iasi, Husi, Colinele Tutovei, Dealu Bujorului, Nicoresti, Ivesti, Covurlui, Zeletin, Panciu, Odobesti si Cotesti

Soiuri Principale

• Grasa de Cotnari
• Tamaioasa Romaneasca
• Francusa
• Feteasca Alba
• Busuioaca de Bohotin
• Cabernet Sauvignon
• Feteasca Regala 
• Riesling
• Chardonnay
• Galbena de Odobesti
• Pinot Noir
• Merlot
• Babeasca Neagra
• Feteasca Neagra
• Zghiara de Husi

Tamaioasa Romaneasca 2008 - Cotnari

               Nu degeaba vinului i se spune "Licoarea Zeilor", acesta este un vin care il va convinge si pe cel mai mare bautor de bere ca afirmatia anterioara este adevarata. La origine cultivat in Grecia antica, spun legendele ca ar fi fost folosit ca moneda de schimb, insa eu unul nu l-as da chiar pe orice.
                Este un vin desert caracterizat prin culoarea aurie si aroma deosebita a boabelor de struguri culese la maturitate, o combinatie perfecta cu desertul preferat ce va va ramane mult timp in "memoria gustului".
Se serveste bine racit, dupa cum am mentionat insotit de desert.



Grasa de Cotnari 2000 - Cotnari

             In 2011 Grasa de Cotnari a obtinut nu mai putin de 3 mari medalii de aur, 9 medalii de aur si 9 de argint la cele  mai prestigioase concursuri de vinuri de la Bruxelles, Quebec, Berlin, Chisinau, Mendoza. Ce mai poti spune in fata unui asemenea palmares, cuvintele sunt de prisos doar degustarea te mai salveaza.
             Grasa este un vin nobil, demidulce sau dulce, obtinut din struguri stafiditi pe vita, culesi toamna tarziu, cu o culoare galben aurie, si gust rafinat de miez de nuca si migdale, o nestemata intre vinurile Romanesti.
             Se serveste frapat, langa deserturi fine.

Merlot - Nicoresti

               Merlot de Nicoresti este un vin dulce de culoare rosie, situat ca insusiri intre clasica Babeasca Neagra autohtona, si aristocraticul Cabernet. Este  de regula obtinut prin cupajare cu aceste doua soiuri ceea ce ii da un sarm aparte, fiind foarte cautat de cunoscatori.

Busuioaca de Bohotin

             Unul dintre cele mai vechi vinuri Romanesti, cu origine in nordul Moldovei si o istorie de peste 2000 de ani. 

Este cultivat pe o arie restransa in Moldova pe aprox 100 Ha, are o culoare roz-ruginie care se distinge la prima vedere de alte vinuri.

             Are un gust original, avand un echilibru perfect intre zahar, alcool si tarie. 

Se serveste racit ca desert

Feteasca Alba - Cotnari

              Feteasca Alba este o alta veche varietate  de vin Romanesc obtinut din struguri cultivati indeosebi in Banat, Moldova si Transilvania. 

              Vinul este  sec sau demisec cu un continut de alcool intre 11-12% de o finete naturala si un balans perfect intre zahar si aciditate. Este unul dintre cele mai populare soiuri de struguri din Romania  fiind cultivat pe o suprafata de peste 20.000 ha

Grasa de Cotnari - Cotnari

             Grasa de Cotnari apartine in exclusivitate podgoriei Cotnari unde a fost cultivat de peste 700 de ani. 

 Acest soi de struguri este cules toamna tarziu, pe cand strugurii sunt atinsi de un mucegai specific cenusiu, Botrytis Cinerea, incep sa devina stafiditi si au o concentratie de peste 250 gr. de zahar/ litru de must. In adaos la toate acestea aromele sunt nemaitalnite in lume. Este un vin dulce sau demidulce, licoros cu o tarie ce depaseste uneori 15% alcool in functie de vechime . Se serveste ca vin desert, bine racit alaturi de branzeturi fine.

Dealul Catalina - Cotnari

Vin alb demisec cu origine inca de pe vremea Domnitorului Dimitrie Cantemir.



Francusa - Cotnari

            

Vin alb sec cu o aroma deosebita.

Vinuri, Colinele Dobrogei, Podgoriile - Murfatlar, Sarica-Niculitel, Istria-Babadag

Soiuri Principale

• Pinot Gris
• Pinot Noir
• Chardonnay
• Riesling
• Cabernet Sauvignon
• Muscat
• Aligote
• San Giovese

Lacrima lui Ovidiu - Murfatlar

               Un vin deosebit de licoros realizat prin cupajarea si invechirea intre 5 si 12 ani in butoaie de stejar, a unora din cele mai prestigioase soiuri  din podgoria Murfatlar. In 2011 a obtint nu mai putin de 3 medalii de aur si una de argint la unele din cele mai exclusiviste concursuri de vinuri din lume.
               Lacrima lui Ovidiu este un vin  galben auriu, cu un buchet aparte reunind cele mai valoroase soiuri din podgorie, cu o aroma bogata, dulceata si savoare a fructelor, rar intalnite.
Se serveste frapat, insotind desertul sau impreuna cu branzeturi fine.

Murfatlar - Pinot Noir

          

            Vin demisec din podgoriile Murfatlar, situate in sud estul tarii in apropiere de Marea Neagra, unde s-a intamplat prin voia Domnului sa aiba ceea ce soiul de struguri Pinot Noir are nevoie. Putine podgorii  din lume se pot lauda cu un vin atat de nobil ca Pinot Noir de Murfatlar.

           Cu greu se poate numi pamant, solul in care creste acest soi de struguri, este mai mult piatra, calcar sfaramat de intemperiile naturii dar este locul perfect pentru un Pinot Noir de exceptie, cu o savoare si culoare deosebite.  Se serveste la temp de  15-17 C, cu o  mare diversitate de mancaruri pe baza de carne.

            

 Murfatlar - Feteasca Neagra

               Vin rosu, caramiziu inchis, demidulce cu un buchet deosebit, cu provenienta podgoria Murfatlar vie cu radacinile infipte in solul sarat din apropierea Marii Negre. 

               Un vin  fin, suav ce poate fi asortat cu succes la mese unde se servesc branzeturi si preparate la gratar. Se serveste la temp de  15-17 C.

Murfatlar - Muscat Ottonel

Murfatlar - Chardonay

Murfatlar - Cabernet Sauvignon

Murfatlar - Merlot

Clatite cu... ce vreti voi

Ingrediente

• 600 gr faina 000
• 3 oua
• un plic zahar vanilat
• 50 ml ulei
• 600 ml lapte 
• 100 ml apa minerala
• putina sare

Mod de preparare

         Intr-un vas mai adanc se amesteca faina cu ouale, si se adauga treptat laptele sa se omogenizeze amestecul. Se adauca apoi zaharul, uleiul, apoi putina sare si se amesteca cu mixerul pana la omogenizarea completa a amestecului. Se pune apoi si apa minerala care le va face mai pufoase la coacere.

         Luam apoi o tigaie cu diametrul de aprox. 18-20 cm pe care o punem la incalzit la foc mediu de preferinta pe o plita nu direct pe flacara si in care punem cate o picatura de ulei inainte de a pune aluatul pentru fiecare clatita. Cand s-a infierbantat tigaia se ia cu un polonic cam jumatate de aluat si se toarna in tigaie rotind in acelasi timp tigaia sa se intinda compozitia pe tot fundul acesteia. Se intoarce cu ajutorul unei palete ca acea din imagine, pe ambele parti. Se coace pe ambele parti apoi se rastoarna pe o farfurie intinsa. Se procedeaza asa pana la  epuizarea compozitiei, avand grija sa amestecam tot timpul compozitia altfel faina se lasa la fund.

Mod de servire 

• se pot umple cu dulceata, rula sau impatura in sfert de cerc, puse pe farfurioara, pudrate cu zahar si flambate 
• se pot umple ce branza de vaca dulce, amestecata cu zahar si coaja de lamaie
• se pot aseza in straturi, cu cascaval  intre,  apoi se pun la cuptor 10-15 min si servi  cu smantana, ca aperitiv
• se pot umple cu urda amestecata cu un ou, marar, si zahar, caz in care umplutura se pune in tigaie pe jumatate din clatita si apoi cealalta jumatate se impatura peste, lasand un pic sa se coaca
• si una care nu multi o stiu, in compozitie se pot pune unul sau doua mere razuite si stoarse bine de  zeama, dupa care coacem clatitele rezultand... clatite cu mere

Salata de cruditati cu parmezan

Ingrediente: 

• o salata verde creata
• un morcov razuit
• 500gr rosii micute
• sare, piper
• dresing "Giardina Toscana"
• 250gr crutoane 
• parmezan razuit

Mod de preparare

- pentru 3 portii

            Salata se spala si se taie marunt, iar rosiutele se taie in doua sau patru, depinde cat sunt de mici. Morcovul se da prin razatoarea mare.

            Se aseaza apoi in farfurie salata, morcovi, rosiile, se garniseste cu crutoane, se condimenteaza apoi se pune dresingul si se presara parmesanul.

Se serveste dupa sarbatorile de iarna.
Prietenii stiu de ce!

Placinta cu branza si busuioc

Ingrediente:

• o cutie de foi pentru strudel
• 500gr branza de vaca
• 50gr cascaval razuit
• 4 oua
• o lingurita  rasa de frunze de busuioc maruntite
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

             Umplutura se prepara astfel:  

se amesteca branza de vaca impreuna cu cascavalul razuit marunt, se condimenteaza cu sare si piper apoi se pune si busuiocul si se omogenizeaza bine. Ouale se sparg intr-o farfurie si se bat bine, apoi se toarna peste branza, (pastram doar cat sa putem unge ultimul strat de foi) si se amesteca din nou pana  se omogenizeaza rezultand o pasta.

             Foile din cutie, (eu din acelea am folosit ca nu am ajuns inca la performanta sa le prepar singur) se impart in doua straturi egale. Intr-o tava pe masura unsa cu putin unt, se aseaza primul strat de foi, peste care se pune umplutura de branza. Se pune al doilea strat de foi dupa care se unge cu oul ramas, apoi cu un cutit bine ascutit, se taie in patrate ca in foto alaturata.  

Dupa taiere se presara putin cascaval si se da la cuptorul incins in prealabil  la 180* C pentru 50 min.

Se serveste calda sau rece ca aperitiv.

Stiuca cu mamaliguta si mujdei

Ingrediente:

• o stiuca marisoara
• sare, piper dupa gust
• 3-4 linguri faina alba
• 2 oua
• 4-5 linguri de faina de malai

Pentru mujdei

• 5-6 catei usturoi
• o lingurita de ulei 
• 2 linguri smantana 
• 50-100 ml apa minerala

Mod de preparare

             Stiuca se spala si eviscereaza, se taie capul si se pune deoparte pentru ciorba, iar restul se taie "potcoave" pana cam la o palma de coada care se lasa si aceasta pentru ciorba.

             Bucatile se condimenteaza si  se dau apoi prin faina alba, ouale batute si ultima data prin malai. Se pun apoi la prajit intr-o tigaie intinsa si avand ulei cam de un deget. Se rumenesc frumos pe ambele parti pana prind o culoare usor aramie, dupa care se scot intr-o farfurie cu un servet de hartie, sa absoarba uleiul ramas.

             Usturoiul se piseaza intr-un mojar impreuna cu putina sare grunjoasa, apoi se adauga o lingurita de ulei si se amesteca energic pana devine o pasta ca o maioneza. 

Se adauga apoi smantana si se amesteca bine, iar apoi se poate subtia daca se doreste, cu apa minerala, dar nu prea mult doar atat cat sa curga usor din lingura.

Traditional se serveste cu mamaliguta, totul stropit bine cu mujdei si... o bardaca de vin, alaturi.

Piftie de porc

Ingrediente:

• 4 picioare de porc
• urechi, sorici daca mai aveti
• 1 limba de porc
• 1/2 cap de porc
• ceva carne macra
• 4-5 catei usturoi
• 1 ceapa
• sare si piper doar o scanta

Mod de preparare

         Toate cele de mai sus curatate si spalate se pun intr-o oala mare la fiert la foc mediu avand grija sa nu se prinda de fund ( mai ales soriciul). Ceapa si cateii de usturoi se lasa intregi, doar pentru gust. Pe timpul fierberii se spumeaza tot timpul pentru a obtine o racitura frumoasa transparenta. 

         Se lasa la fiert pana se desprind toate de pe oase, dupa care se strecoara si se lasa zema deoparte iar carnea se dezoseaza, limba se curata de pielita, apoi toate  se taie in bucati potrivite si se impart frateste in boluri de supa. La sfarsit se toarna zeama in care au fiert, peste ele si se pun la rece pana adoua zi. Daca atunci cand puneti zeama constatati ca este prea multa grasime deasupra, aceasta, dupa ce se linisteste putin, se poate lua cu o lingura.

Se servesc reci rasturnandu-se din bol pe o farfurie intinsa, se condimenteaza cu sare, piper, si boia.

Caltabosi, Sangerete si Toba

            M-am gandit sa pun aceste trei produse de sezon  impreuna, deoarece la prepararea lor se utilizeaza in principiu ingrediente care se fierb la un loc iar apoi se separa pe fiecare produs in parte.

Ingredientele  sunt urmatoarele:

• 1/2 cap de porc taiat in doua, fara creier
• 1inima
• ficat, splina, plamani, rinichi
• 1limba
• 1kg sange colectat la injunghierea porcului
• 1kg slanina
• 250-300gr sorici
• 500gr orez
• 2 cepe 
• 3-4 catei usturoi
• sare, piper, coriandru dupa gust
• intestine de porc curatate si spalate, precum si o vezica 

Mod de preparare:

         Toate carnurile, se pun la fiert intr-un vas mare  amestecand din cand in cand, sa nu se prinda de fund. Ficatul se va scoate primul dupa aprox 30 min. iar restul se lasa sa fiarba pana se desprinde carnea de pe cap. 

         Cand sunt fierte se scot cu strecuratoarea si se lasa se raceasca, slanina se taie cubulete si se pune deoparte. Se dezoseaza apoi carnea iar limba se curata de pielita. 

         In alt vas, intr-un litru din zeama de carne se fierbe orezul pana se umfla apoi se strecoara si se lasa deoparte. Separat se fierbe sangele colectal la injunghierea porcului, se taie bucati si apoi se da prin masina de tocat impreuna cu splina, urmand sa il folosim la sangerete.

         Ceapa se macina si se caleste in untura pana devine sticloasa. Usturoiul se piseaza marunt.

La prepararea Caltabosului  se folosesc urmatoarele:

• ficatul,
• plamanii
• 3/4 carne de pe cap
• 1/2inima
• 200 gr sorici
• 500 gr orez
• ceapa calita
• sare, piper maghiran

         Aceste ingrediente se toaca prin masina, iar apoi se omogenizeaza  adaugand zeama in care au fiert, pana cand compozitia devine pastoasa si destul de fluida, deoarece se va gelatiniza dupa racire. Jumatate din aceasta compozitie se va lasa deoparte pentru sangerete.

         Acum e timpul sa umplem intestinle si sa obtinem caltabosii. Dupa umplere legam intestinele la capete, portionam prin strangurare si rasucire iar apoi legati cu o sfoara in forma de ciorchine se pun la fiert 10-15 min in zeama de carne, la foc fff mic sa nu se sparga. Se scot apoi pe un fund de lemn si se aranjeaza sa se 

raceasca.

Se serveste rece ca aperitiv, sau prajit alaturi de carnati si sangerete, cu garnitura de cartofi piure. In unele zone ale tarii se si afuma dar eu nu obisnuiesc.

Sangeretele

          In compozitia ramasa dupa prepararea caltabosului, se adauga sangele si splina macinate, precum si slanina taiata cubulete.  

Se omogenizeaza si se mai adauga eventual zeama pentru a-i da aceasi consistenta ca si a caltabosului. Se umplu intestinele si se procedeaza la fel ca mai sus la prepararea calatabosului.

Se serveste rece ca aperitiv, sau prajit cu garnitura de cartofi piure. In unele zone ale tarii se si afuma dar eu nu obisnuiesc.

Toba

        In compozitia tobei intra urmatoarele:

• 1/4 carne de pe cap
• limba
• urechile
• rinichi
• 100 gr sorici
• 1/2 inima
• 3-4 catei de usturoi
• sare, piper

         Toate aceste ingrediente se taie fasii, se amesteca cu usturoiul pisat, se condimenteaza iar apoi se adauga zeama in care au fiert si se omogenizeaza. Se umple apoi vezica cu aceasta compozitie si se completeaza cu zeama, dupa care se leaga bine si se pune la fiert cam 20-30 min la foc mic. Se scoate dupa fierbere pe un fund de lemn si se preseaza cu altul si o greutate, dupa care se pune la rece.

Se serveste rece ca aperitiv.

Carnati de casa

Ingrediente:

• 5 kg de carne de porc;
• 1,5 kg de slanina;
• 3-5 capatani de usturoi;
• sare si piper dupa gust, eventual putina boia de ardei dulce;
• cimbru si ienibahar cate o lingurita din fiecare
• intestine subtiri (curatate si tinute in apa rece sa nu se usuce)

Mod de preparare:

          Se toaca carnea si slanina,  de preferinta mai mare, se amesteca cu condimentele si se framanta bine pana se omogenizeaza. Se gusta si eventual se mai adauga condimente, apoi aceasta compozitie se introduce in intestinele preagatite, fie cu masina de tocat, cu stutul de umplut carnati, sau daca aveti, cu "carnaterul" (o seringa mare cu care se umplu intestinele).

          Dupa ce sunt gata carnatii se impung  cu un ac in locurile in care sunt pungi de aer, se portioneaza dupa preferinta, prin strangulare si rasucire din loc in loc.

          Se pun apoi pana a doua  zi la rece, de preferinta atarnati pe cozi de matura, sa se zvante si sa se patrunda mirodeniile, dupa care se pot consuma proaspeti, sau afuma pentru a fi uscati si  pastrati o perioada mai indelungata .
           La afumat, nu va sfiiti sa adaugati si 2-3 rotocoale de cascaval' sa tina de urat carnatilor, caci nu este combinatie mai placuta langa un pahar de palinca.

  

Jumari

Ingrediente:

• 2-3 kg slanina de  la burta porcului, sau daca nu preparati slanina afumata, de oriunde doriti

Mod de preparare:

             Slanina  se taie in fasii cam de 2-3 degete latime si se ia jos soriciul. Se taie apoi in bucatele patrate si se pune intr-un ceaun mare cu putina apa, la foc mic si se amesteca sa nu se prinda. Pe masura ce lasa untura nu mai este nevoie sa amestecam asa de des. Cand sunt rumenite pe placul nostru, se trage ceaunul deoparte si cu o spumiera se scot jumarile  si se preseaza cu o lingura de lemn sa iasa untura.

             Se pastreaza la rece la loc uscat sa nu se inmoaie si nu se sareaza decat cand se consuma. Untura rezultata se sareaza putin, iar apoi se pune in borcane si se tine la rece. Untura se poate consuma ca atare, adica paine cu untura si cu ceapa sau usturoi, sau folosii la gatit.

Jumarile se  consuma reci cu branza de burduf si ceapa uscata, mustar sau muraturi de sezon

Slanina fiarta cu Boia si Usturoi

Ingrediente

• 2 bucati de slanina de la gusa porcului
• 50 gr boia de ardei dulce
• 1 lingura de sare
• 10-15 boabe de piper
• 4-5 caciulii de usturoi

Mod de preparare

         Slanina proaspata de la gusa, se pune la fiert in apa cu sare, piper si 2-3 catei de usturoi. Se lasa sa fiarba bine pana se inmoaie si furculita patrunde cu usurinta. 

         Se scoate apoi pe un fund de lemn si se lasa sa se scurga bine, iar apoi  se unge din belsug cu usturoi pisat si se presara cu boia. Se acopera cu un alt fund de lemn si se preseaza cu o greutate lasandu-se la rece pana adoua zi.

         Se serveste rece cu diverse branzeturi si alaturi de alte "porcarele"

Slanina afumata

Ingrediente:

• Slanina de la un porc 
• sare 2-3 kg
• apa si fum

Mod de preparare:

          Porcul injunghiat de cu buna dimineata, "stropit" bine cu o tuica de prune, se  parjoleste cu paie la foc molcom sa nu crape soriciul si "barbierit la sange" ajunge in sfarsit la faza de transare. 

         Dupa ce a fost crapat in doua pe burta, se scot, aleg si curata maruntaile, se desprinde capul si se crapa in doua, se decupeaza picioarele, se fasoneaza suncile si ciolanele pentru afumat, si se pun "cazaturile" la umplutura de carnati, caltabosi, toba, sangerete. Picioarele de la genunchi in jos se pun deoparte pentru racituri impreuna cu capul. Taiat apoi pe din doua pe coloana se scot pe rand ceafa, coastele si muschiuletii . Oasele ramase se pot sara si afuma sau congela o perioada  mai lunga pentru a prepara diverse ciorbe. 

           Raman dupa aceste operatii barbare dar pline de farmec ardelenesc, nimic altceva decat doua table de slanina groase de 3-4 degete barbatesti si mari cat masa. 

Slanina, pour le connaisseur!

           Acum incepe fasonarea tablelor de slanina, ce va incanta in aceasi masura gusturile cosasilor, cat si a drumetilor adunati in jurul unui foc de tabara, dupa o partida de  pescuit sau de catarat.

          Prima data se taie slanina, "pe calitate", in lungul jumatatii, avand grija sa ramana partea mai groasa de la coloana inspre burta cam 2/3 cat mai frumoasa si mai uniforma in grosime. Se obtine astfel partea de "spate" mai groasa si partea de "burta" mai subtire.  Se taie si capetele celor doua bucati mari care se pot pune la toba, carnati, jumari etc. Dreptunghiul astfel rezultat se imparte in dreptunghiuri mai mici dupa preferinta fiecaruia, rezultand astfel "tablele de slanina" cam de 30/15 cm. La fel se fasoneaza si partea de pe burta  insa tablele rezultate vor fi mai subtiri  si de regula vor contine firicele de carne, foarte apreciate dealtfel, (kaiser). Dupa preferinta de pe acestea se poate lua soriciul, care se va folosi la toba si caltabosi,  taia in cubulete si  facute jumari, o alta delicatesa, sau afuma.

           Dupa ce terminam de fasonat cele doua jumatati, urmeaza saratul care se face in felul urmator. Intr-un butoias de lemn de ~ 50L se pune apa rece si se adauga apoi sare amestenad bine ca se topeasca. Concentratia acestei saramuri se verifica cu un ou proaspat de gaina, care pus in saramura trebuie sa pluteasca si astfel sa confirme concentratia dorita a saramurii. Dupa obtinerea concentratiei dorite, se aseaza tablele de slanina una peste alta iar peste acestea adaugam ciolanele, coastele si oasele care dorim sa le afumam, punem apoi o cruce de lemn si un bolovan  peste ele pentru a le mentine scufundate. Ciolanele, coastele si oasele se scot din saramura dupa ~ 3-4 zile, nu se lasa mai mult caci se vor sara prea tare, se zvanta si se pun la fum rece.

          Slanina se tine 6 saptamani in saramura timp in care se intoarce periodic in butoi, fiti linistiti nu se va sara prea tare ci doar se va fragezii, dupa care se scoate, se zvanta si se da la fum rece facut din lemn de esenta tare, cate 3-4 ore in doua zile. Se poate pastra apoi atarnata in camara sau pod  la loc racoros, sau se poate prepara o saramura curata si pastra in butoias, caz in care soriciul nu se intareste si ramane moale putand  fi consumat.
          

Se serveste rece sau prajita, cu paine neagra, branza de burduf si ceapa rosie, ridichi, ceapa verde, rosii,  mamaliguta cu branza, papara etc, o tuica de prune nefiind neaparat necesara dar insistent recomandata, nu de alatceva dar trebuie combatut colesterolul!

P.S. Am lungit-o putin cu pregatirea slaninii, dar am vrut sa "revad in fuga"  ritualul de taiere al porcului caci este prea frumos si-i simt lipsa Craciun dupa Craciun.

Sarmale in foi de varza murata, cu afumatura

In curand!

Pomana porcului

            Mancarica pripita, preparata  la Ignatul porcului  de catre gazdoaie, sa astampere foamea participantilor la acest eveniment deosebit de important din preajma Craciunului, si de un farmec aparte ce nu se regaseste la alte sarbatori.

         Ingrediente

   - 1 kg carne de prin toate partile porcului
   - 2-3 carnati proaspeti
   - 2-3 linguri untura
   - 2-3 catei de usturoi
   - sare, piper, boia, cimbru dupa gust

Mod de preparare

         Intr-o cratita groasa punem untura la topit impreuna cu 3-4 bucatele de slanina. Adaugam apoi carnea taiata cubulete si bucatelele de carnati, amestecand usor sa nu se prinda si sa se prajeasca frumos. Cand incep sa se rumenesaca adaugam condimentele si usturoiul maruntit punem capacul si inabusim totul 10-15 min. sa se patrunda gusturile, verificand si amestecand din cand in cand, dupa care luam capacul si mai lasam 10 min.
         Intre timp pregatim mamaliga, fara de care poamana porcului de Ignat nu are nici un farmec, scoatem branza din putinica si vinul din butoias si asezam masa.

Pomana porcului se serveste fierbinte, cu mamaliguta stropita cu untura din cratita si un bot de branza de burduf, sau telemea de oaie si oua ochiuri, totul inconjurat de muraturi si udat cu vin.

Cartofi Frantuzesti

Ingrediente

• 6-7 cartofi medii
• 5-6 oua 
• 50ml ulei masline
• 350 gr parmezan sau cascaval razuit 
• 300 gr carnati afumati uscati
• 300 gr smantana
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare.

         Cartofii se spala si se pun la fiert la foc mic fara sa se curete de coaja. Cand furculita patrunde cu usurinta in ei, se scot se racesc iar apoi se taie rondele.  Ouale  se fierb si acestea 5-6 min dupa ce dau in clocot, apoi se racesc brusc sub jet de apa 2-3min, se decojesc si se taie si acestea rondele. Carnatii afumati se taie... tot  rondele da' subtiri, subtiri.  

         Toate acestea find pregatite, se incepe  prepararea  intr-un vas de Jena, ca daca zic de lut nu mai face nimeni ca nu are, de forma dreptunghiulara si adanc de o palma buna. 

         Se aseaza un strat de cartofi, se condimenteaza, apoi un strat de rondele de oua, unul de rondele de carnati si se presara parmezan, urmand aceasta succesiune pana terminam ingredientele in aceasta ordine, dupa care se stropesc cu uleiul de masline iar la urma se pune smantana peste tot acest aranjament.
         Se pune capacul si se da la cuptor la foc mediu 25-30 min pana observati ca parmezanul si smantana s-au topit, apoi se ia capacul si se mai lasa putin sa se rumeneasca.

Se servesc calzi sau chiar si reci cu adaos de smantana dupa plac.

Aripi de curcan la tava

Dupa multe incercari am ajuns la concluzia ca aripile de curcan sunt partea cea mai gustoasa a acestuia (curcanul) si bat de departe pulpele iar pieptul sa nu mai vorbim.
 Au suficienta suculenta, poti sa spui ca sunt o combinatie intre pulpa si aripa, nu au oasele acelea subtiri si lungi ale pulpelor, si nici nu sunt seci ca si pieptul.
Dar... de ce atata vorbarie,  "de gustibus non discutandum" asa ca nu va ramane decat sa incercati.


Ingrediente:

• 6 aripi de curcan
• o ceapa potrivita
• 1 ardei capia
• 2 morcovi
• un pumn de masline
• 100 ml ulei masline
• 100 ml supa de curcan strecurata
• 100 ml vin alb sec
• sare, piper, busuioc, rozmarin  dupa gust

Mod de preparare

         Aripile de curcan  curatate si spalate  se condimenteaza cu toate cele mentionate si se aseaza intr-o tava pe masura.  Ceapa se taie pestisori si se preasara in tava impreuna cu morcovii si ardeiul taiati cubulete. Adaugam uleiul si supa peste toate acestea, punem si maslinele, acoperim cu folie si introducem tava la cuptor la foc mediu, pentru 45-50 min sa fiarba inabusit. 

         Dupa cca. 50 min se incearca carnea cu furculita iar daca patrunde usor inseamna ca este facuta si se poate adauga vinul, se mai lasa 5 min acoperite iar apoi inca 10-15 min fara folie sa se rumeneasca frumos fara sa se arda, timp in care se stropesc din cand in cand cu sosul format.
Ca sa nu se arda puteti sa le acoperiti cu cate o feliuta subtire si lunga  de slanina.

Se servesc calde cu garnitura de cartofi natur sau piure, si muraturi, sau daca preferati "cranberry" sos

         

File de Somon cu mujdei

Ingrediente:

• un somon  potrivit ca marime
• 2-3 linguri faina alba
• 100 gr pesmet
• 2 oua
• sare, piper dupa gust
• 4-5 catei de usturoi
• 1 lingurita ulei masline
• 100 gr smantana
• 150 ml ulei

Mod de preparare:

             Somonul proaspat, se eviscereaza iar apoi se fileteaza si se ia de pe piele. Se taie in bucati cam de jumatate de palma si se condimenteaa cu sare si piper. Ouale se bat iar apoi feliile de somon se trec pe rand prin faina alba, ou, pesmet si apoi in tigaia cu ulei incins la foc potrivit, unde se prajesc pe ambele parti pana prind o culoare aramie.

             Cateii de usturoi se piseaza in mojar cu putina sare grunjoasa, adaugam apoi o lingurita de ulei de masline si omogenizam bine dupa care se adauga 100 gr smantana si se eventual se subtiaza cu putina apa minerala (sau bere) asa incat sa aiba consistenta unui sos.

Somonul astfel preparat, se serveste cu garnitura de cartofi pai si mujdei de usturoi, sau cartofi natur si salata de sezon  sau muratura.

Tartine cu Icre de Somon

Ingrediente:

• 250-300gr icre de somon
• 6-8 felii de paine
• sare, piper, 1 lingurita de oregano
• 250 gr de smantana

Mod de preparare:

            Icrele proaspete de somon, se pun intr-o saramura usoara dupa gustul dvs.  aproximativ 10 min, dupa care se pun la scurs intr-o sita pe masura. Intr-un bol omogenizam smantana cu oregano, iar apoi condimentam  cu piper dupa gust.

           Feliile de paine, taiate in doua, se prajesc dupa care se  intinde smantana cu generozitate pe fiecare felie si se presara cu icre din belsug, in final  se pot orna cu o feliuta de gogosar rosu sau verde.
In loc de paine se pot folosii biscuiti sarati, cu
diferite arome, iar icrele de pastrav pot inlocui cu succes icrele de somon.

Se servesc imediat, ca aperitiv .