Tocanita de Coada de Vita

Coada de vita una din cele mai ravnite bucatele de vita de catre cunoscatori. In trecut, tin minte ca doar macelarii si prietenii acestora, aveau acces la aceasta parte din vita sacrificata.
Tocanita de coada  este o mancare satioasa, plina de savoarea care nu o intalnesti in alte bucatele de carne de vita, imbina gustul carnii macre deosebit de fragede cu putina grasime, si in special cu gustul cartilagiilor care fac sa nu iti poti dezlipi mana de pe furculita.

Ingrediente

• 1 kg coada de vita transata si curatata
• 3-4 rosii uscate conservate in ulei de masline
• o ceapa mare, da' mare
• 2 linguri de untura
• o lingura de paprika
• 1 lingura faina
• 3-4 ardei capia 
• juma' de litru supa de vita
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

Bucatile de coada  se separa pe vertebre, ceapa o taiem pestisori, rosiile le taiem marunt iar ardeii se toaca cu cutitul. 

Incingem apoi untura si punem carnea la prajit, adaugam sare si piper iar cand a prins culoare punem si rosiile, ceapa, ardeii si la sfarsit paprika. Amestecam asa vreo cinci minute sa nu se arda si apoi stingem totul cu zeama de carne, acoperim cu capacul si lasam la foc molcom cam o ora, o ora si ceva fix.

Cand se inmoaie carnea si incepe sa cade de pe oase, intr-o cana amestacam o lingura cu faina cu putina zeama de carne si turnam apoi incet peste mancare amesteacand in aceleasi timp.


Galuste

• 50 gr faina           
• unt cat o nuca
• 4 ouă           
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

        Faina se incorporeaza in cele 4 oua sparte in prealabil si batute intr-o farfurie adanca si se condimenteaza cu sare si piper, se adauga untul topit  si se amesteca bine incat compozitia se devina cremoasa si nu foarte groasa (se adauga putina apa daca trebuie).

         Se pune o cratita cu apa la fiert, cu putina sare si se pun galuste cu lingura in apa clocotita, ( se lucreaza cu doua linguri cu una se ia aluat iar cu cealalta se impinge de pe prima aluatul in apa), se ia numai o jumatate de lingurita caci cresc, se lasa apoi  sa fiarba la foc mic cam 15-20 de minute. Pe masura ce fierb se scot cu spumiera pe o farfurie si se pun deoparte, se continua pana la epuizarea compozitiei..

Adaugam apoi si galustele in tocana si lasam sa "se cunoasca cu carnea" apoi se trage deoparte si se serveste fierbinte cu paine proaspata si muraturi.