Eclere cu Ciocolata si Vanilie

Paine de Casa

        Paine de casa neframantata, si nu pentru ca "sa o poata face si barbatii" (caci majoritatea brutarilor sunt barbati) ci ca sa fie mai simplu. Si desi la origine reteta recomanda ore peste ore de dospire s-a dovedit prin incercari repetate, ca sunt destule si 2,5 ore inainte de "impaturare" si apoi cam 2 ore in cratita unsa si tapetata cu faina si nu unsa si tapetata cu faina si hartie pergament. 

        Deci una peste alta, daca incepeti la ora 9 la ora 3 veti avea pe masa painea din ultimele doua fotografii. Spor la treaba.

Paprikas de pui cu galuste

Ingrediente

 Galuste

• 50 gr faina           
• unt cat o nuca
• 4 ouă           
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

        Faina se incorporeaza in cele 4 oua sparte in prealabil si batute intr-o farfurie adanca si se condimenteaza cu sare si piper, se adauga untul topit  si se amesteca bine incat compozitia se devina cremoasa si nu foarte groasa (se adauga putina apa daca trebuie).

         Se pune o cratita cu apa la fiert, cu putina sare si se pun galuste cu lingura in apa clocotita, ( se lucreaza cu doua linguri cu una se ia aluat iar cu cealalta se impinge de pe prima aluatul in apa), se ia numai o jumatate de lingurita caci cresc, se lasa apoi  sa fiarba la foc mic cam 15-20 de minute. Pe masura ce fierb se scot cu spumiera pe o farfurie si se pun deoparte, se continua pana la epuizarea compozitiei..

          Acum, paprikasul este o mancare mostenita de la unguri, mai precis de la unguroaiace si se prepara neaparat cu... ati ghicit, paprika sau boia de ardei dulce.

     
         Pentru paprikas aveti nevoie de patru-sase pulpe de pui dezosate, sau un pui transat, cum preferati, 2-3 ardei capia, o ceapa potrivita, o mana de patrunjel verde, sare si piper ca de obicei dupa gust, o lingura rasa de faina si nu uitati 1-2  lingurite de paprika de preferinta de Szeged.
         Ceapa se taie marunt  si impreuna cu ardeiul capia taiat la fel, se pun la calit in putin ulei intr-un ceaunas.Cand ceapa devine sticloasa se pun si bucatile de pui sa se caleasca putin pe ambele parti, se adauga si paprika iar dupa ce se leaga se adauga cam 100 ml de apa si se acopera cu capacul lasand la fiert la foc mic 30-40 min.. In acest timp faina se amesteca cu apa si cu cateva linguri din zeama de pe pui, apoi se toarna in ceaun si se amesteca pana la incorporare.

Patrunjelul se toaca marunt si se arunca in ceaun, se potriveste de sare si piper, se adauga galustele si se mai da un clocot doua, dupa care se serveste cu paine de casa si ardei piscatori.

Ciorba de Miel cu Macris

Ingrediente:

- cap, coada si rinichi de miel
- o ceapa mijlocie
- 500 gr macris
- un galbenus de ou
- 250 gr smantana
- 50 gr orez
- 50 ml ulei
- sare, piper dupa gust

Mod de preparare:

             Carnea, rinichi si capul crapat in doua se spala si se pun in apa rece 15-20 min.  Creierul se fierbe separat. Ceapa taiata marunt se caleste usor 2-3 min. in ulei intr-o oala de 3-4 litri. Se adauga carnea cu tot cu apa in care a stat, putina sare si se lasa la fiert aprox. o ora, timp in care spuma se colecteaza cu spumiera. Dupa ce carnea  a fiert se scoate si se dezoseaza, se curta pielita de pe limba  apoi se pune inapoi in ciorba.
             Macrisul se spala si se curata de codite, se poate taia mai marunt dar nu este recomandat pentru ca dupa fierbere devine foarte moale, se pune in ciorba, se adauga orezul  si se lasa inca 20-30 min la fiert. Cand toate sunt fierte se potriveste de sare si piper si daca datorita macrisului ciorba nu este suficient de acra, se mai poate adauga otet dupa preferinta fiecaruia.
             La sfarsit se drege cu ou si cu smantana amestecandu-le amandoua, omogenizand cu un polonic doua de zeama si apoi turnam usor in ciorba amestecand in acelasi timp.



Traditional, se serveste de Paste, cu smantana si paine proaspata.

Salata Orientala

Ingrediente

• 4-5 cartofi de preferinta noi
• 1 legatura de ceapa verde
• 100 gr masline negre
• 50 ml ulei masline
• sare, pipier si otet dupa gust
• o lingura de patrunjel proaspat tocat

Mod de preparare

Se spala cartofii si se pun la fiert in coaja. Dupa ce s-au fiert se decojesc cat timp sunt inca fierbinti si se taie cubulete, se pun intr-un castron si  se condimenteaza apoi se pune uleiul de masline, ceapa taiata marunt, maslinele si patrunjelul dupa care se adauga si putin otet. 

Se amesteca apoi incet folosind doua linguri de lemn, cu grija sa nu se sfarame cartofii . Se gusta si se adauga condimente dupa gust daca este nevoie.

Se lasa sa se patrunda 2-3 ore apoi se serveste rece ca si garnitura langa friptura de miel.

Oua Rosii de Paste

Ingrediente

• 20-30 oua
• foi de ceapa rosie sau galbena uscate
• diverse frunze de sezon
• o pereche ciorapi dama :)

Mod de preparare

         Ouale se spala si se sterg. Frunzulitele se pun la inmuiat in apa rece. Apoi pe fiecare ou in parte se pune cate o frunzulita si se infasoara cu o bucata de ciorap apoi se leaga cu ata. Se procedeaza astfel cu toate oule dar se pot lasa si nelegate daca va este greu.

          Intr-o oala pe masura se astern foile de ceapa apoi se pun oula cu grija sa nu se crape si la sfarsit se pune apa rece putina sare si se pun la fier la foc mic, mic de tot. Dupa aprox 1 ora dupa ce au prins sa fiarba se verifica un ou sa vedem daca sunt fierte, astfel: se scoate un ou pe o farfurie si se roteste, daca se invarte ca un titirez inseamna ca este fiert daca nu, se mai lasa si se verifica din nou peste 30 min, cand ar trebuii sa fie gata.

          Se scot pe o tava, asa fierbinti si se taie nodul de la ciorapi se curata de frunze si apoi cand sunt uscate de ung cu o bucatica de slanina . La sfarsit se sterg cu un sevetel de surplusul de grasime si apoi se aseaza in cosulet.

Considerente pentru vopsirea oualor in acest mod: 

- ceapa este un puternic antiseptic, contine uleiuri volatile ce da o aroma deosebita oualor; 

- grasimea aplicata apoi  inchide porii cojii oualor, acestea putand fi pastrate la loc racoros fara grija mai multe zile; 

- nu aveti de ce sa va ingrijorati daca albusul prinde putina culoare de la foile de ceapa, este totul natural.

Se servesc la masa de Paste.

Drob de Miel

Ingrediente

• inima, plamani, ficat, splina de miel
• putina carne mai grasa de pe unde cade
• sare, piper dupa gust
• patrunjel verde tocat
• 2 oua
• 3- 4 felii de paine alba
• o ceapa calita in putina untura de la friptura
• prapor

Mod de preparate

          Maruntaiele impreuna cu carnea se pun la fiert si se lasa pana  incepe sa se desprinda carnea de pe oase.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in untura pana devine sticloasa, painea se curata de coaja se se pune la inmuiat in apa, apoi se stoarce bine.

          Dupa ce au fiert maruntaile si carnea, se scot pe un fund de lemn si se toaca din cutit cat mai marunt, daca vreti se pot si macina dar mie imi plac mai mult asa. Se pune apoi ceapa calita, painea, patrunjelul, ouale cu tot cu albus, eventual batute daca vreti, condimentele si se framanta cu mana pana la omogenizare.

          Dupa aceasta, se asterne praporul  pe o tava si se pune amestecul peste acesta impaturand bine totul. Pentru cine doreste, in umplutura inainte de a fi impaturata, se pot adauga si 2-3 oua fierte (decojite). 

         Din pacate eu nu gasesc aici prapor decat foarte rar, adica am gasit o singura data. Utilizarea praporului este foarte importanta caci va pastra toate sucurile in drob, nelasand sa se evapore si va da si un gust aparte.

         Astfel pregatit, drobul se pune la cuptorul preincalzit la 180* C, pana se rumeneste frumos si se leaga umplutura.

Se serveste rece ca si aperitiv la masa de Paste, insotit de branzeturi ceapa verde, ridichi, oua rosii.

Pulpa de Miel la Ceaun

In curand

Tocanita de Miel cu mamaliguta

Ingrediente

• 5-6 cotlete de miel 
• o ceapa
• o legaturica de patrunjel
• sare si piper dupa gust
• 50 ml ulei masline
• 250 gr smantana

Mod de preparare

         Se portioneaza cotletele asa cate doua si se condimenteaza,  ceapa se taie marunt dupa care se pun amandoua intr-o tigaie la calit in uleiul de masline.  

         Se calesc usor pana ceapa devine sticloasa si cotletele se rumenesc putin pe amble parti, apoi se adauga apa si se lasa la fiert cam 30 min amestacand usor din cand in cand iar intre timp se pune si apa la fiert pentru mamaliguta, da mamaliguta doar cum altfel!

         Dupa ce s-au scurs cele 30 min, se adauga smantana si patrunjelul, se amesteca si se lasa inca 30 min la fiert .

Se serveste fierbinte, cu mamaliguta alaturi, la masa de Paste.

Sarbatoarea Floriilor, Crap cu Ciuperci la Tava

Ingrediente

• unu-doi crapi frumusei
• o ceapa
• 300 gr ciuperci
• 50 ml ulei de masline
• 50 ml vin alb
• sare, piper, boia, oregano

Mod de preparare

            Crapii se curata de solzi, se eviscereaza si se taie capul care se pune deoparte pentru ciorba. Ceapa se taie pestisori si se asterne pe fundul tavii dupa care se picura putin ulei peste si se aseza crapul in... pozitia 69 ;). 

            Se condimenteaza, apoi se adauga ciupercile, fie proaspete fie din conserva, taiate felioare aranjandu-se  in jurul pestilor. Daca sunt din conserva se pun cu tot cu zeama daca nu se adauga cam 50ml de apa. Se mai condimenteaza si  ciupercile se stropesc pestii cu restul de ulei iar apoi se adauga 50 ml vin, se acopera cu o folie si se pune la cuptorul preincalzit la 180*C. 

            Din timp in timp se mai stropesc pestii cu zeama formata iar dupa cam o ora se scoate folia si se lasa inca 15-20 min sa se rumenesca putin.

Se serveste cald cu mamaliguta si stropit din belsug cu mujdei.

Pulpa de vita la gratar cu legume

Nu va lasati pacaliti, nu este carne de vita care sa "se topeasca in gura", dar...

Ciuperci cu maioneza

in curand

Cotlet de porc cu Legume

Ingrediente

• 6-8 felii de cotlet
• sare, piper
• ulei de masline
• otet de mere
• o leg de asparagus
• 300gr ciuperci
• 2 ardei capia
• 2 cepe rosii mici
• 1 dovlecel mic

Mod de preparare

             Cotletul taiat felii generoase (carnea taiata subtire sau "batuta" se usuca) se condimenteaza de dimineata buna si se lasa la rece in frigider pe un fund de lemn.
             La apropierea orei multasteptate se pregateste si incinge gratarul, se curata si se unge cu o felie de slanina , asa ca dupa o iarna lunga. Se aseaza feliile de cotlet pe gratar si se tin aprox 3-5 minute pe fiecare parte asa incat sa ramana suculente si usor rozulii in mijloc si cu dungile de rigoare pe exterior.

             Legumele se spala apoi se taie, aspargusul in trei, ardeii capia rondele, ceapa in 4, dovlecelul in patru si apoi bucatele, cuipercile felioare.

             Se pun toate intr-o tigaie, se condimenteaza cu sare si piper, se adauga o lingura de otet si apoi se stropesc usor cu ulei de masline, cam doua linguri. Se pune tigaia la foc si se calesc putin legumele dar fara a le fierbe pentru ca se inmoaie si nu mai stie nimeni ce mananca.

Se serveste apoi cotletul cu garnitura de legume, "hashul" este sa le terminati deodata!

Pasta de Peste

Ingrediente

• 250-300gr peste Biban, Clean etc.
• 250gr unt
• 1/2 ceapa mijlocie
• sare, piper dupa gust
• o lingurita zeama de lamaie

Mod de preparare

             Pestele curatat si  fara piele se pune la fiert intr-o craticioara impreuna cu putina sare.  Dupa ce incepe sa fiarba se mai lasa aprox. 3 min la foc mic apoi se scurge se dezoseaza si se lasa la racit.

             Untul lasat din timp la temperatura camerei, se pune intr-un castron si se amesteca bine cu ceapa, sare si piper si zeama de lamaie, dupa care se adauga pestele racit si se omogenizeaza bine.

Se serveste ca aperitiv, la temperatura  camerei, cu biscuiti sarati sau paine prajita.

Salata de Salau cu Maioneza

Ingrediente

• 500gr salau sau biban   
• 300gr maioneza
• sare si piper dupa gust 
• 2 catei de usturoi
• patrunjel verde tocat

Mod de preparare

             Pestele se curata si se pune la fiert in apa cu putina sare. Dupa ce este fiert se scoate pe o farfurie se dezoseaza si se lasa la racit.

             Intre timp se piseaza usturoiul se taie partrunjelul si se prepara maioneza daca nu ati cumparat-o gata facuta. Se amestca toate  ingredientele intr-un castron si apoi se adauga pestele, omogenizand cu grija sa nu se sfarame prea tare, dupa care se orneaza cu cateva frunze de patrunjel.

Se serveste bine racita pe tartine de paine prajita.

Budinca de Conopida

In curand