Lapti de Crap la Ceaun

            Laptii de Crap, o mancare delicioasa pentru cunoscatori, printre care va veti putea numara si dvs. in curand, daca veti incerca. 

Si in definitiv care ar fi problema? Doar consumam si apreciem atat de mult icrele de crap, sau o multime de alti pesti. incat nu vad de ce laptii ar fi mai putin gustosi sau apreciati.

            Stiti desigur, ca icrele provin de la femele si cu certitudine este de prisos sa mentionez, ca lapti provin de la masculi, fac asta totusi, pentru a ma asigura ca fiecare dintre dumneavoastra a stiut ce a mancat pana acum si are o idee despre ce probabil va incerca sa manace, adica laptii. 

            Ca sa va faceti o idee despre consistenta  laptilor, pot sa va spun ca asa cum  de foarte multe ori se precizeaza, ca barbatii nu gandesc cu capul, veti vedea ca  laptii sunt foarte aproape de consistenta creierului  de vita, porc sau oaie, care in bucataria traditionala Romaneasca se consuma frecvent. 

            

 Pentru Lapti la Ceaun  nu aveti nevoie decat de laptii unui crap tomnatic, asa de 3-4 kg, sare si piper dupa gust, un ou batut bine, bine, faina alba, si pesmet. 

             Ca si garnitura las la latitudinea dvs., dar sugerez o mamaliguta, insotita de un mujdei vartos si un vin alb demisec, de Dragasani. La fel de bine se vor asorta si cartofii pai de casa, asta daca vreti sa mentineti traditia, daca nu, improvizati.

             In fotografia atasata veti consta ca m-am "fandosit" si eu un pic si sotia a  pregatit o garnitura de cupe de aluat de cornuri, umplute cu pasta de branza sarata, amestecata cu frunze de ceapa si patrujel.

Dar sa revenim la ce ne doare, laptii se spala si se aseaza intr-o sita sa se scurga bine apoi se taie bucatele potrivite, se condimenteaza si se dau prin faina alba, apoi prin ou si la sfarsit prin pesmet si se aseaza pe o farfurie. 

Se incinge uleiul intr-un ceaun pe masura si se pun la prajit la foc potrivit, pana devin aurii,se scot apoi pe un servetel intr-o farfurie sa se absoarba uleiul.

Intre timp se pregateste si garnitura si nu mai ramane decat sa fie serviti, pofta buna!

Oua "Buna Dimineata"

"Buna Dimineata" - eu le-am botezat asa, ia uitati-va si dvs, nu va incanta  Duminica dimineata, o mancare ca acea din imaginea alaturata?

Ingrediente

• 5-6 oua
• 100gr cascaval
• un cubulet de unt
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

         Intr-o tigaie nu foarte larga, doar atat cat sa cuprinda 6 oua se topeste untul cu atentie sa nu se arda si cand este fierbinte se sparg ouale si se acopera imediat cu un capac.

         Se taie intre timp feliute de cascaval asa cam de 2 cm/8cm si groase cam de 1/2 cm, iar cand ouale sunt aproape gata se aseaza intre galbenusurile acestora, se acopera iarasi cu capacul si se mai lasa 2-3 min sa se topeasca.

Eu prefer galbenusurile moi, sa poti intinde un dumicat de paine in ele, dar totul este dupa preferinta dvs.

Se servesc ca mic dejun, cu paine sau cornuri calde si insotite de un pahar mare cu lapte.

Costita de Porc cu Ciuperci

In Curand

Supa de Fasole Verde Pastai

Ingrediente

• 1kg fasole verde pastai
• 2 rosii bine coapte
• un ardei capia
• 2 morcovi
• 2 patrujei
• o ceapa potrivita
• sare si piper dupa gust
• o lingurita cimbru proaspat
• o lingurita de patrunjel verede tocat

Mod de preparare

         In principiu la supa de fasole verde se folosesc aceleasi ingrediente ca la ciorba de fasole uscata, dar proaspete nu conservate si  desigur fara afumatura . 

         Pastaile se spala si se curata la capete de ate, apoi se rup in doua dupa care se pun intr-o oala la fiert. Tot acum punem inoala  si ceapa intreaga, ardeiul taiat marunt, morcovii si patrunjeii taiati in patru, binenteles toate curatate inainte. 

         Rosiile se oparesc apoi se curata de pielita si se toaca cat mai  marunt si se adauga mai spre sfarsit cand totul este aproape fiert. 

Dregem de sare si piper, punem patrunjelul verde, cimbrul si o ligurita de ulei de masline, lasam sa mai dea doua trei clocote, iar chiar la sfarsit scoatem ceapa cu o spumiera.

Se serveste ca fel intai, cu paine proaspata, ardei piscator si eventual smantana.

Sarmalute de Vara (Moldovenesti)

Ingrediente :

1 varză mare sau 2 mijlocii, 750 g carne macră, 1 felie pâine, 2 cepe, 2 linguri orez, 100 g untură, sare, piper, mărar tocat, 1 crenguţă mică de cimbru, 1 ardei gras, 6 roşii sau 2 linguri bulion, bors dupa gust, si doar daca vreti sa le acriti.

Mod de Preparare:

         Se dă prin maşinade tocat  carnea de porc sau amestecată, de vita şi de porc, şi miezul de la o felie groasă de pâine, muiat şi stors bine. 

Separat se prăjeşte în untură ceapa tăiată mărunt. Când începe să se îngălbenească, se adaugă orezul ales şi spălat. Se prăjeşte uşor şi orezul, se stinge cu puţină apă, apoi se amestecă cu carnea, se adaugă verdeaţă tocată mărunt, sare şi un praf de piper. 

          Se desfac foile de la o căpăţână frumoasă de varză. Se taie cotorul de la fiecare foaie şi se opăresc, ţinându-le până se moaie. Se taie foile în bucăţi potrivit de mari şi în ele se înveleşte umplutura pentru sarmale. Adevăratele sarmale moldoveneşti se fac mici cât o nucă. Varza rămasă neîntrebuinţată la sarmale se taie ca tăiţeii mai groşi. 

          Se pune un strat de varză tăiată în oala de lut, apoi se aşază sarmalele una lîngă alta şi un al doilea rând, dacă ies mai multe. Între rânduri se aşază felii de roşii. Deasupra se pune încă un strat de varză tăiată şi un ardei gras, tăiat subţire. 

Se adaugă câteva linguri de borş, dupa gust, roşiile tăiate felii sau puţin bulion de roşii şi o lingură bună de untură. Se lasă să fiarbă la foc mic , apoi se dă la cuptor şi se ţin până scade zeama atât cât trebuie. 

          Sarmalele sunt mult mai bune încălzite, de aceea este mai bine să fie pregătite din ajun.

Se servesc cu mamaliguta si smantana.

Cotlet de Vitel la Gratar

In curand

Creveti in sos de busuioc

Va urma

Somon cu maioneza

Prindeti ;) 2-300 gr de somon propaspat si dezosat,  adaugati 3-4 linguri de maioneza, o lingura de smantana, sare, piper, oregano, dupa gust.

Somonul se fierbe la foc domol, apoi se strecoara si se lasa la racit dupa care se marunteste dupa plac. Se prepara maioneza din 3-4 oua si se amesteca cu o lingura-doua de smantana, sare, piperul si oregano si apoi somonul maruntit  dupa ce este racit. 

Se serveste pe tartine de paine prajita ca aperitiv.

Tocanita de Coada de Vita

Coada de vita una din cele mai ravnite bucatele de vita de catre cunoscatori. In trecut, tin minte ca doar macelarii si prietenii acestora, aveau acces la aceasta parte din vita sacrificata.
Tocanita de coada  este o mancare satioasa, plina de savoarea care nu o intalnesti in alte bucatele de carne de vita, imbina gustul carnii macre deosebit de fragede cu putina grasime, si in special cu gustul cartilagiilor care fac sa nu iti poti dezlipi mana de pe furculita.

Ingrediente

• 1 kg coada de vita transata si curatata
• 3-4 rosii uscate conservate in ulei de masline
• o ceapa mare, da' mare
• 2 linguri de untura
• o lingura de paprika
• 1 lingura faina
• 3-4 ardei capia 
• juma' de litru supa de vita
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

Bucatile de coada  se separa pe vertebre, ceapa o taiem pestisori, rosiile le taiem marunt iar ardeii se toaca cu cutitul. 

Incingem apoi untura si punem carnea la prajit, adaugam sare si piper iar cand a prins culoare punem si rosiile, ceapa, ardeii si la sfarsit paprika. Amestecam asa vreo cinci minute sa nu se arda si apoi stingem totul cu zeama de carne, acoperim cu capacul si lasam la foc molcom cam o ora, o ora si ceva fix.

Cand se inmoaie carnea si incepe sa cade de pe oase, intr-o cana amestacam o lingura cu faina cu putina zeama de carne si turnam apoi incet peste mancare amesteacand in aceleasi timp.


Galuste

• 50 gr faina           
• unt cat o nuca
• 4 ouă           
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

        Faina se incorporeaza in cele 4 oua sparte in prealabil si batute intr-o farfurie adanca si se condimenteaza cu sare si piper, se adauga untul topit  si se amesteca bine incat compozitia se devina cremoasa si nu foarte groasa (se adauga putina apa daca trebuie).

         Se pune o cratita cu apa la fiert, cu putina sare si se pun galuste cu lingura in apa clocotita, ( se lucreaza cu doua linguri cu una se ia aluat iar cu cealalta se impinge de pe prima aluatul in apa), se ia numai o jumatate de lingurita caci cresc, se lasa apoi  sa fiarba la foc mic cam 15-20 de minute. Pe masura ce fierb se scot cu spumiera pe o farfurie si se pun deoparte, se continua pana la epuizarea compozitiei..

Adaugam apoi si galustele in tocana si lasam sa "se cunoasca cu carnea" apoi se trage deoparte si se serveste fierbinte cu paine proaspata si muraturi.

Pastrav la Gratar cu Cartofi Pai

Ingrediente:

• un file frumos de pastrav
• sare, boia, piper si rozmarin dupa gust
• o lingura de ulei de masline
• 100 ml sos Worcestershire 
• cartofi noi taiati "pai"

Mod de preparare

         Se fileteaza pastravul si in functie de cat este de mare se poate pregati tot sau numai jumatate. File-ul se lasa cu piele si nu se curata solzii, apoi se unge cu sos pe partea din interior si se condimenteaza bine apoi se lasa la rece sa se patrunda.

         Se incinge gratarul  si se pregatesc cartofii apoi se pun intr-un ceaun la prajit dupa care ungem gratarul pentru peste cu putin ulei si asezam pestele cu pielea pe gratar apoi ungem cu putin ulei si pestele pe deasupra. Acoperim apoi gratarul ca sa nu se incinga focul prea tare si  mai stropim din cand in cand pestele cu putin sos fara sa il intoarcem sau atingem cu cutitul sau furculita.

         Dupa aprox 15-12 min, cu o paleta lata de "gratarit" se portioneaza pestele fara sa se taie pielea, se desprinde de pe aceasta si se aseaza in farfurie alaturi de cartofii pai. 

Se serveste cald, stropit din belsug cu lamaie.

Eclere cu Ciocolata si Vanilie

Paine de Casa

        Paine de casa neframantata, si nu pentru ca "sa o poata face si barbatii" (caci majoritatea brutarilor sunt barbati) ci ca sa fie mai simplu. Si desi la origine reteta recomanda ore peste ore de dospire s-a dovedit prin incercari repetate, ca sunt destule si 2,5 ore inainte de "impaturare" si apoi cam 2 ore in cratita unsa si tapetata cu faina si nu unsa si tapetata cu faina si hartie pergament. 

        Deci una peste alta, daca incepeti la ora 9 la ora 3 veti avea pe masa painea din ultimele doua fotografii. Spor la treaba.

Paprikas de pui cu galuste

Ingrediente

 Galuste

• 50 gr faina           
• unt cat o nuca
• 4 ouă           
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

        Faina se incorporeaza in cele 4 oua sparte in prealabil si batute intr-o farfurie adanca si se condimenteaza cu sare si piper, se adauga untul topit  si se amesteca bine incat compozitia se devina cremoasa si nu foarte groasa (se adauga putina apa daca trebuie).

         Se pune o cratita cu apa la fiert, cu putina sare si se pun galuste cu lingura in apa clocotita, ( se lucreaza cu doua linguri cu una se ia aluat iar cu cealalta se impinge de pe prima aluatul in apa), se ia numai o jumatate de lingurita caci cresc, se lasa apoi  sa fiarba la foc mic cam 15-20 de minute. Pe masura ce fierb se scot cu spumiera pe o farfurie si se pun deoparte, se continua pana la epuizarea compozitiei..

          Acum, paprikasul este o mancare mostenita de la unguri, mai precis de la unguroaiace si se prepara neaparat cu... ati ghicit, paprika sau boia de ardei dulce.

     
         Pentru paprikas aveti nevoie de patru-sase pulpe de pui dezosate, sau un pui transat, cum preferati, 2-3 ardei capia, o ceapa potrivita, o mana de patrunjel verde, sare si piper ca de obicei dupa gust, o lingura rasa de faina si nu uitati 1-2  lingurite de paprika de preferinta de Szeged.
         Ceapa se taie marunt  si impreuna cu ardeiul capia taiat la fel, se pun la calit in putin ulei intr-un ceaunas.Cand ceapa devine sticloasa se pun si bucatile de pui sa se caleasca putin pe ambele parti, se adauga si paprika iar dupa ce se leaga se adauga cam 100 ml de apa si se acopera cu capacul lasand la fiert la foc mic 30-40 min.. In acest timp faina se amesteca cu apa si cu cateva linguri din zeama de pe pui, apoi se toarna in ceaun si se amesteca pana la incorporare.

Patrunjelul se toaca marunt si se arunca in ceaun, se potriveste de sare si piper, se adauga galustele si se mai da un clocot doua, dupa care se serveste cu paine de casa si ardei piscatori.

Ciorba de Miel cu Macris

Ingrediente:

- cap, coada si rinichi de miel
- o ceapa mijlocie
- 500 gr macris
- un galbenus de ou
- 250 gr smantana
- 50 gr orez
- 50 ml ulei
- sare, piper dupa gust

Mod de preparare:

             Carnea, rinichi si capul crapat in doua se spala si se pun in apa rece 15-20 min.  Creierul se fierbe separat. Ceapa taiata marunt se caleste usor 2-3 min. in ulei intr-o oala de 3-4 litri. Se adauga carnea cu tot cu apa in care a stat, putina sare si se lasa la fiert aprox. o ora, timp in care spuma se colecteaza cu spumiera. Dupa ce carnea  a fiert se scoate si se dezoseaza, se curta pielita de pe limba  apoi se pune inapoi in ciorba.
             Macrisul se spala si se curata de codite, se poate taia mai marunt dar nu este recomandat pentru ca dupa fierbere devine foarte moale, se pune in ciorba, se adauga orezul  si se lasa inca 20-30 min la fiert. Cand toate sunt fierte se potriveste de sare si piper si daca datorita macrisului ciorba nu este suficient de acra, se mai poate adauga otet dupa preferinta fiecaruia.
             La sfarsit se drege cu ou si cu smantana amestecandu-le amandoua, omogenizand cu un polonic doua de zeama si apoi turnam usor in ciorba amestecand in acelasi timp.



Traditional, se serveste de Paste, cu smantana si paine proaspata.

Salata Orientala

Ingrediente

• 4-5 cartofi de preferinta noi
• 1 legatura de ceapa verde
• 100 gr masline negre
• 50 ml ulei masline
• sare, pipier si otet dupa gust
• o lingura de patrunjel proaspat tocat

Mod de preparare

Se spala cartofii si se pun la fiert in coaja. Dupa ce s-au fiert se decojesc cat timp sunt inca fierbinti si se taie cubulete, se pun intr-un castron si  se condimenteaza apoi se pune uleiul de masline, ceapa taiata marunt, maslinele si patrunjelul dupa care se adauga si putin otet. 

Se amesteca apoi incet folosind doua linguri de lemn, cu grija sa nu se sfarame cartofii . Se gusta si se adauga condimente dupa gust daca este nevoie.

Se lasa sa se patrunda 2-3 ore apoi se serveste rece ca si garnitura langa friptura de miel.

Oua Rosii de Paste

Ingrediente

• 20-30 oua
• foi de ceapa rosie sau galbena uscate
• diverse frunze de sezon
• o pereche ciorapi dama :)

Mod de preparare

         Ouale se spala si se sterg. Frunzulitele se pun la inmuiat in apa rece. Apoi pe fiecare ou in parte se pune cate o frunzulita si se infasoara cu o bucata de ciorap apoi se leaga cu ata. Se procedeaza astfel cu toate oule dar se pot lasa si nelegate daca va este greu.

          Intr-o oala pe masura se astern foile de ceapa apoi se pun oula cu grija sa nu se crape si la sfarsit se pune apa rece putina sare si se pun la fier la foc mic, mic de tot. Dupa aprox 1 ora dupa ce au prins sa fiarba se verifica un ou sa vedem daca sunt fierte, astfel: se scoate un ou pe o farfurie si se roteste, daca se invarte ca un titirez inseamna ca este fiert daca nu, se mai lasa si se verifica din nou peste 30 min, cand ar trebuii sa fie gata.

          Se scot pe o tava, asa fierbinti si se taie nodul de la ciorapi se curata de frunze si apoi cand sunt uscate de ung cu o bucatica de slanina . La sfarsit se sterg cu un sevetel de surplusul de grasime si apoi se aseaza in cosulet.

Considerente pentru vopsirea oualor in acest mod: 

- ceapa este un puternic antiseptic, contine uleiuri volatile ce da o aroma deosebita oualor; 

- grasimea aplicata apoi  inchide porii cojii oualor, acestea putand fi pastrate la loc racoros fara grija mai multe zile; 

- nu aveti de ce sa va ingrijorati daca albusul prinde putina culoare de la foile de ceapa, este totul natural.

Se servesc la masa de Paste.