Sarmale in foi de varza murata, cu afumatura

In curand!

Pomana porcului

            Mancarica pripita, preparata  la Ignatul porcului  de catre gazdoaie, sa astampere foamea participantilor la acest eveniment deosebit de important din preajma Craciunului, si de un farmec aparte ce nu se regaseste la alte sarbatori.

         Ingrediente

   - 1 kg carne de prin toate partile porcului
   - 2-3 carnati proaspeti
   - 2-3 linguri untura
   - 2-3 catei de usturoi
   - sare, piper, boia, cimbru dupa gust

Mod de preparare

         Intr-o cratita groasa punem untura la topit impreuna cu 3-4 bucatele de slanina. Adaugam apoi carnea taiata cubulete si bucatelele de carnati, amestecand usor sa nu se prinda si sa se prajeasca frumos. Cand incep sa se rumenesaca adaugam condimentele si usturoiul maruntit punem capacul si inabusim totul 10-15 min. sa se patrunda gusturile, verificand si amestecand din cand in cand, dupa care luam capacul si mai lasam 10 min.
         Intre timp pregatim mamaliga, fara de care poamana porcului de Ignat nu are nici un farmec, scoatem branza din putinica si vinul din butoias si asezam masa.

Pomana porcului se serveste fierbinte, cu mamaliguta stropita cu untura din cratita si un bot de branza de burduf, sau telemea de oaie si oua ochiuri, totul inconjurat de muraturi si udat cu vin.

Cartofi Frantuzesti

Ingrediente

• 6-7 cartofi medii
• 5-6 oua 
• 50ml ulei masline
• 350 gr parmezan sau cascaval razuit 
• 300 gr carnati afumati uscati
• 300 gr smantana
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare.

         Cartofii se spala si se pun la fiert la foc mic fara sa se curete de coaja. Cand furculita patrunde cu usurinta in ei, se scot se racesc iar apoi se taie rondele.  Ouale  se fierb si acestea 5-6 min dupa ce dau in clocot, apoi se racesc brusc sub jet de apa 2-3min, se decojesc si se taie si acestea rondele. Carnatii afumati se taie... tot  rondele da' subtiri, subtiri.  

         Toate acestea find pregatite, se incepe  prepararea  intr-un vas de Jena, ca daca zic de lut nu mai face nimeni ca nu are, de forma dreptunghiulara si adanc de o palma buna. 

         Se aseaza un strat de cartofi, se condimenteaza, apoi un strat de rondele de oua, unul de rondele de carnati si se presara parmezan, urmand aceasta succesiune pana terminam ingredientele in aceasta ordine, dupa care se stropesc cu uleiul de masline iar la urma se pune smantana peste tot acest aranjament.
         Se pune capacul si se da la cuptor la foc mediu 25-30 min pana observati ca parmezanul si smantana s-au topit, apoi se ia capacul si se mai lasa putin sa se rumeneasca.

Se servesc calzi sau chiar si reci cu adaos de smantana dupa plac.

Aripi de curcan la tava

Dupa multe incercari am ajuns la concluzia ca aripile de curcan sunt partea cea mai gustoasa a acestuia (curcanul) si bat de departe pulpele iar pieptul sa nu mai vorbim.
 Au suficienta suculenta, poti sa spui ca sunt o combinatie intre pulpa si aripa, nu au oasele acelea subtiri si lungi ale pulpelor, si nici nu sunt seci ca si pieptul.
Dar... de ce atata vorbarie,  "de gustibus non discutandum" asa ca nu va ramane decat sa incercati.


Ingrediente:

• 6 aripi de curcan
• o ceapa potrivita
• 1 ardei capia
• 2 morcovi
• un pumn de masline
• 100 ml ulei masline
• 100 ml supa de curcan strecurata
• 100 ml vin alb sec
• sare, piper, busuioc, rozmarin  dupa gust

Mod de preparare

         Aripile de curcan  curatate si spalate  se condimenteaza cu toate cele mentionate si se aseaza intr-o tava pe masura.  Ceapa se taie pestisori si se preasara in tava impreuna cu morcovii si ardeiul taiati cubulete. Adaugam uleiul si supa peste toate acestea, punem si maslinele, acoperim cu folie si introducem tava la cuptor la foc mediu, pentru 45-50 min sa fiarba inabusit. 

         Dupa cca. 50 min se incearca carnea cu furculita iar daca patrunde usor inseamna ca este facuta si se poate adauga vinul, se mai lasa 5 min acoperite iar apoi inca 10-15 min fara folie sa se rumeneasca frumos fara sa se arda, timp in care se stropesc din cand in cand cu sosul format.
Ca sa nu se arda puteti sa le acoperiti cu cate o feliuta subtire si lunga  de slanina.

Se servesc calde cu garnitura de cartofi natur sau piure, si muraturi, sau daca preferati "cranberry" sos

         

File de Somon cu mujdei

Ingrediente:

• un somon  potrivit ca marime
• 2-3 linguri faina alba
• 100 gr pesmet
• 2 oua
• sare, piper dupa gust
• 4-5 catei de usturoi
• 1 lingurita ulei masline
• 100 gr smantana
• 150 ml ulei

Mod de preparare:

             Somonul proaspat, se eviscereaza iar apoi se fileteaza si se ia de pe piele. Se taie in bucati cam de jumatate de palma si se condimenteaa cu sare si piper. Ouale se bat iar apoi feliile de somon se trec pe rand prin faina alba, ou, pesmet si apoi in tigaia cu ulei incins la foc potrivit, unde se prajesc pe ambele parti pana prind o culoare aramie.

             Cateii de usturoi se piseaza in mojar cu putina sare grunjoasa, adaugam apoi o lingurita de ulei de masline si omogenizam bine dupa care se adauga 100 gr smantana si se eventual se subtiaza cu putina apa minerala (sau bere) asa incat sa aiba consistenta unui sos.

Somonul astfel preparat, se serveste cu garnitura de cartofi pai si mujdei de usturoi, sau cartofi natur si salata de sezon  sau muratura.

Tartine cu Icre de Somon

Ingrediente:

• 250-300gr icre de somon
• 6-8 felii de paine
• sare, piper, 1 lingurita de oregano
• 250 gr de smantana

Mod de preparare:

            Icrele proaspete de somon, se pun intr-o saramura usoara dupa gustul dvs.  aproximativ 10 min, dupa care se pun la scurs intr-o sita pe masura. Intr-un bol omogenizam smantana cu oregano, iar apoi condimentam  cu piper dupa gust.

           Feliile de paine, taiate in doua, se prajesc dupa care se  intinde smantana cu generozitate pe fiecare felie si se presara cu icre din belsug, in final  se pot orna cu o feliuta de gogosar rosu sau verde.
In loc de paine se pot folosii biscuiti sarati, cu
diferite arome, iar icrele de pastrav pot inlocui cu succes icrele de somon.

Se servesc imediat, ca aperitiv .

Cascaval Pane

Ingrediente:

• 750 gr cascaval
• 2-3 linguri faina alba
• 4-5 linguri pesmet
• 2 oua
• sare, piper dupa gust
• ulei 150 ml

Mod de preparare:

            Cascavalul se taie in felii cam de un cm grosime. Oule se bat ca si pentru papara si se condimenteaza cu sare si piper.. Feliile de cascaval se dau prin faina alba apoi prin ou si ultima data prin pesmet. 

            Intr-o tigaie mai larga se pune uleiul la incins iar apoi se pun bucatile de cascaval si se prajesc uniform pe ambele parti.

Se serveste fierbinte cu garnitura de cartofi pai.

Gomboti cu prune

              Ingrediente:

Aluatul:

• 500 gr cartofi
• 150 gr faina
• 3 linguri de gris
• 1 ou
• 1 lingura ulei
• putina sare
• 1 lingura zahar

• Umplutura- 15-20 prune fara sambure, umplute cu o ligurita de zahar amestecat cu putina scortisoara in fiecare;

Finisarea:

• 300 gr pesmet
• 2-3 linguri ulei
• 1-2 linguri de zahar

Mod de preparare;

         Cartofii se spala si se pun la fiert cu coaja. Se curata apoi si se sfarama, se amesteca cu gris, ulei, sare, zahar, faiana si oul apoi se framanta bine si se lasa pe masa acoperit. Prunele se spala si li se scot samburii pastrandu-le cat mai intregi , iar in locul samburelui se pune zahar cu scortisoara.
         Pesmetul se pune la prajit intro tigaie, amestacand continu pana prinde o culoare aramie, se adauga apoi uleiul si se amesteca bine, iar cand s-a racit se adauga zaharul tos, omogenizand totul.
Aluatul se imparte in doua sau trei portii si se intinde cu sucitorul, asa cam de 1/2 cm, pe masa presarata cu faina, apoi se taie in patratele suficient de mari cat sa inglobeze cate o pruna, formand astfel gombotii si  folosind tot timpul faina ca sa nu se lipeasca.
         Intr-o cratita se pune apa la fiert cu putina sare, iar cand da in clocot se pun gombotii si se fierb la foc potrivit pana se ridica la suprafata. Cand sunt gata, se scot cu spumiera sa se scurga bine si se tavalesc prin pesmet.

Se servesc de preferinta calzi, se pot presara cu mai mult zahar dupa gust.

Ciorba de peste

Ingrediente:

• Peste  - crap, caras, biban, stiuca
• o ceapa 
• un ardei gras 
• o rosie
• 500g zarzavat- morcov, patrunjel, telina si  cartofi (sau orez)
• o mana de leustean 
• 1-2 ardei iuti
• 1/2 L bors 
• sare, piper dupa gust si dupa sanatate 

La origine, ciorba de peste este cea mai saraca ciorba, doar nu credeti ca umbla pescarii prin Delta, cu toate cele insirate mai sus, in tolba. Aceasta descrisa mai jos de mine, este o versiune muuult imbunatatita de hazaicele ramase acasa, sa grijeasca de treburile casei.  
In ce priverste pestele, eu am pus ce am avut, dvs. puneti de care aveti, da' cu cap!


Mod de preparare:

            Pestele eviscerat si curatat de solzi se taie in bucati potrivite si cu cap cu tot, se pune la fiert in apa cu putina sare, 15-20 min la foc mic pana cand incepe sa se desfaca,  luand spuma pe masura ce fierbe. Se scoate apoi pe o farfurie cu spumiera si se lasa sa se stampere, dupa care se dezoseaza si se pune intr-un castron acoperit.

            Legumele taiate cubulete si ceapa tocata se calesc  intr-o lingura de ulei, iar apoi se pun la fiert in apa in care a fiert pestele. 
Ardeiul se taie la fel si se adauga in oala cand morcovii sunt fierti, impreuna cu  rosia oparita si curatata de pielita taiata si aceasta, apoi se mai lasa putin la fiert, dupa care adaugam cartofii, sau daca preferati, un buzunar de  orez, (ca asa il transporta pescarii).

            Asteptam sa fiarba apoi se adauga pestele dezosat, se acreste cu borsul, si se potriveste de sare si piper, apoi se pune leusteanul si mai lasam doua trei clocote.

P.S. daca toti mesenii sunt mesteri in ale mancatului pestelui, se poate servi bucati, fara a fi dezosat.

Se serveste fierbinte cu mamaliguta sau paine, smantana si ardei piscatori.

Tocanita de ciuperci cu smantana

Preparata in camping la gratar.

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci 
• o ceapa potrivita
• 1-2 linguri ulei
• o lingurita de patrunjel verde tocat 
• sare si piper dupa gust
• 250 gr smantana

Mod de preparare:

              Se aleg ciupercile si se spala bine, se curata de toate impuritatile. 

Se taie apoi  in bucatele potrivite ca marime, pastrand si parte din picior. Intr-o cratita se pune la calit in ulei ceapa taiata marunt. Cand este gata se arunca peste aceasta ciupercile si se amesteca periodic pana lasa apa, iar apoi se lasa sa  fiarba la foc mic. 

             Se adauga smantana si patrunjelul, se potriveste de sare si piper se mai lasa sa dea  doua trei clocote.

Se seveste calda cu paine proaspata.

Bureti iuti la gratar

Ingrediente;

• 12-16 bureti iuti mai marisori cu palaria neintoarsa
• 100 gr parmezan razuit sau branza de burduf
• sare si piper dupa gust

Mod de preparare:

            Se spala buretii si se rupe piciorul. Se scurg de apa fara sa se curete de pielita si se presara cu putină sare. 

            Se pun apoi  la fript pe gratarul incins si inainte de a fi gata, pe fiecare ciuperca se presara   parmezan sau o bucatica de branza de burduf. Se mai tin pe gratar pana cand se topeste branza, fara sa se intoarca ci doar rotindu-i din cand in cand. 

Se servesc  fierbinti, ca si garnitura pentru gratare sau snitel, cu smantana.

P.S. Este una din mancarurile preferate ale sotiei mele, Sanda.
Adeseori mergand la Tarnita la pescuit mi se intampla sa nu prind peste, iar salvarea venea de la abundenta de ciuperci si in special de bureti iuti de pe versantul opus soselei, astfel onoarea de pescar fiindu-mi salvata, chiar daca aduceam bureti acasa.

Papara cu slanina si kaizer afumat

Ingrediente

• 4 oua 
• 2 felii de slanina afumata 
• 4 felii de kaizer 
• o jumatate de ceapa
• 50 gr parmezan razuit
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare 

         Slanina impreuna cu kaizerul se cresteaza si se pun la prajit intr-o tigaie cu fundul mai gros, intorcandu-se de pe o parte pe alta pana se rumenesc bine. Apoi se scot  deoparte si se  pune la calit ceapa pana se rumenste si aceasta putin.

         Ouale se bat bine, se adauga sare si piper iar cand ceapa este rumenita se adauga si acestea in tigaie, apoi se pune parmezanul si se amesteca periodic, desprinzandu-se de pe fundul tavii, pana capata consistenta dorita.

Se scoate pe farfurii se adauga slanina si kaizerul si se serveste cu salata de sezon.

Papricas de vitel cu galuste

Ingrediente


     Galuste

• 150 gr faina           
• unt cat o nuca
• 4 ouă           
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

        Faina se incorporeaza in cele 4 oua sparte in prealabil intr-o farfurie adanca si se condimenteaza cu sare si piper, se adauga untul topit  si se amesteca bine incat compozitia se devina cremoasa si nu foarte groasa (se adauga putina apa daca trebuie).

         Se pune o cratita cu apa la fiert, cu putina sare si se pun galuste cu lingura in apa clocotita, ( se lucreaza cu doua linguri cu una se ia aluat iar cu cealalta se impinge de pe prima aluatul in apa), se lasa apoi  sa fiarba la foc mic cam 15-20 de minute. Pe masura ce fierb se scot cu spumiera pe o farfurie si se pun deoparte, se continua pana la epuizarea compozitiei.

         Papricas

• 1  kg carne de vitel
• 3 cepe                    
• 2 ardei grasi
• 1 lingura paprica               
• 2 linguri untura 
• 1 ligura patrunjel verde tocat        
• 1 lingura de faina
• 1 lingura pasta de rosii
• 500 ml supa de vita
• sare, piper dupa gust, nu uitati galustele de mai sus

Mod de preparare

        Carnea se taie cubulete, ceapa se taie pestisori, iar ardeiul se toaca cu cutitul. Se pune la incins untura intr-o cratita iar cand este fierbinte se pun bucatile de carne si se calesc pe toate partile, se adauga apoi ceapa, ardeii si se lasa sa se soteze sub capac amestecand periodic. 

        Dupa ce s-au inmuiat se adauga pasta de rosii, paprica si faina, amestecand continuu sa nu se prinda de cratita, se adauga apoi supa si se lasa sa fiarba acoperit la foc mic cam 50-60 min.  La sfarsit se adauga patrunjelul tocat si  galustele amestecand usor si se mai lasa 5-7 min la foc. 

Se serveste fierbinte cu paine proaspata, muraturi si insotit de un vin alb demisec.

Mamaliga pripita "La Bunica"

Ingrediente

• 500 g malai, 
• 1 ½ l apa, 
• 1 lingurita sare.

Mod de preparare

          Asa faceau  bunicii mei din Moldova mamaliga si ma credeti sau nu, fiul meu la varsta de 3 ani  nu voia altceva sa manance decat "inga apte", in traducere libera, mamaliga cu lapte. Pana si catelul, ciobanescul nostru, umbla prin curte dupa bunica cand impartea la animale mamaliga ramasa de la masa, ca sa-si primesca bucata . 

          Se pune ceaunul cu apa la fiert. Cand apa este fierbinte se pune sare si se presară putin malai. La primele clocote, se introduce malaiul  lasandu-l sa cada in ceaun in forma de ploaie si amestecand continuu cu facaletul. Cand  mamaliga pare destul de indesata, nu se mai adauga malai (trebuie sa tinem seama ca mamaliga se mai ingroasa la fiert), dar se amesteca mai departe apasand cu facaletul spre peretii ceaunului. Cand mamaliga este destul de fiarta, (max 10 min.) se scoate facaletul, se curata cu o lingura de lemn udata in apa, apoi tot cu lingura se strange mamaliga dinspre margini şi se mai lasa o clipa pe foc. Dupa ce au mai rabufnit de cateva ori aburii, se apucă ceaunul cu o carpă de urechi, se scutura de cateva ori si se rastoarna pe un fund curat de lemn. 

Mamaliga se serveste la masă langa ochiuri, branză cu smantana, chisleac, tochitură, bors etc. Ah, si nu uitati sa mancati cu lapte de pe fundul ceaunului!

Snitel Vienez

Ingrediente

• 1 kg carne, cotlet de porc fara os de preferinta 
• 2 linguri făină, 
• 2 ouă, 
• 100 gr  pesmet, 
• 200 ml ulei, 
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

             Cotletul se taie felii de 1 cm grosime. Daca doriti puteti sa bateti putin feliile de carne cu ciocanul pentru carne, pentru a rupe putin fibrele, (asa facea bunica dar eu nu obisnuiesc sa fac asta), iar apoi se condimenteaza. Se dau prin faina, in ou batut si apoi in pesmet si se pun in asteptare pe o tava. 

             Se infierbanta uleiul intr-o tigaie asa cam de 0,5 cm, iar cand este destul de  fierbinte, se pun snitelele să se rumenească pe o parte, apoi se intorc pe cealaltă parte. După ce se rumenesc frumos pe ambele părţi, se aşază pe o farfurie fierbinte pe un servetel de hartie.
In acelasi fel se pot prepara snitele din piept de pui taiat transversal, sau cotlet de vitel .

Snitelele se servesc calde, cu garnitura de cartofi piure si varza rosie calita sau cu muratura ori salate de sezon,  tocanita de ciuperci etc

Mititei

Ingrediente

• 1 kg carne de porc
• 1 kg carne de vita
• 1/2 kg carne de oaie
• 1/2 kg slanina cruda in cazul in care carnea este macra
• ustoroi 50gr
• sare 25gr
•  piper 4gr
•  cimbru 4gr 
• coriandru 4gr2gr
• boia 2gr
• 1 lingura bicarbonat de sodiu stins cu lamaie
• Zeama de oase 150-200ml

Mod de preparare

             Carnea se da prin masina de tocat sau se poate cumpara gata tocata, se amesteca intr-un vas mai mare, se adauga condimentele si usturoiul . Se  framanta bine iar apoi se adauga bicarbonatul stins in apa dupa care se framanta inca 5-10 min sa se omogenizeze bine.

             Cu mainile umezite se formeaza mititeii in forma stiuta si se pun pe o tava, intre straturile de mititei punandu-se hartie pergament ca sa nu se lipeasca unii de altii. Se pun apoi la rece pentru 24 h sa se patrunda bine gusturile.

Se pregatesc prajiti la gratar, la foc iute fara flacara si se servesc cu chifle si mustar.

Taietei cu nuca

Ingrediente

• 500 gr paste melcisori sau fluturasi
• 200-300 gr nuca macinata
• 100 gr zahar tos
• un cubulet de unt 3/3 cm

Mod de preparare

          In primul rand vreau sa va spun ca ma inebunea mancarea aceasta cand eram copil. Bunica obisnuia sa faca cateodata si pentru ca nu aveam asa multa nuca, portia dumneaei o facea adeseori cu pesmet, si sa stiti ca nu erau rele nici acelea.

          Gata cu amintirile, se fierb pastele  si se strecoara se pun apoi inapoi in oala si se amesteca pe foc mic pana se topeste cubuletul de unt. 

Se portioneaza apoi pastele in farfurii, se presara nuca si zahar  pe deasupra si se servesc calde.

P.S. Cu la fel de mult succes se poate folosii branza dulce de vaca in loc de nuca .

Ficat de curcan cu ceapa

Ingrediente

• 500 gr ficat de curcan
• 2-3 cepe mari
• 50 ml ulei
• 100 gr masline negre 
• 200 ml vin rosu demisec
• 2-3 foi de dafin
• sare si piper dupa gust
• o lingura boia de ardei dulce

Mod de preparare

         Ficatul se spala si se lasa la marinat in vin. Ceapa se taie pestisori si se caleste in ulei intr-o tigaie mai mare pana incepe sa se rumeneasca. 

         Se adauga apoi ficatul condimentat cu piper  si  se soteaza  cam 5 minute, intorcand-ul pe ambele parti, dupa care se pune boiaua, se mai soteaza 2-3 min apoi se pune vinul, foile de dafin, maslinele si se lasa la fiert sub capac la foc mic aprox 30-40 min., se completeraza cu apa daca este nevoie si se mai lasa la fiert 10 min. Nu se sareaza decat cand se serveste!

Se serveste cald, cu garnitura de cartofi piure

Tochitura "La bunica"

Ingrediente

• 1 kilogram carne de porc cu putina grasime
• 300 gr cârnaţi proaspeti, afumaţi
• 3-4 căţei de usturoi
• 100 ml vin alb sec
• 3-4 linguri de untură de porc
• 1/2 lingurita  boia de ardei dulce
• 1/2 lingurita  de cimbru
• 1-2 foi de dafin
• sare si piper dupa gust

Mod de preparare

       Tăiaţi carnea şi cârnaţii în bucati  potrivit de mari, apoi curăţaţi şi tocaţi usturoiul din cuţit. Topiţi untura într-o cratiţă sau tigaie adâncă groasă de tablă dupa care adăugaţi şi rumeniţi carnea. După ce s-a rumenit carnea, adăugaţi cârnaţii si boia de ardei şi mai prăjiţi totul încă 5 minute dupa care adăugaţi usturoi şi inabusiti  totul  1-2 minute. 

       Acum e timpul sa adaugati vinul, cimbrul  si foile de dafin. Acoperiţi şi fierbeţi la foc potrivit timp de 15-20 minute, sa se patrunda gusturile. Potriviti de sare, piper completaţi cu putina untura dacă e cazul. 

Mai fierbeţi înăbuşit 5 minute.

Se serveste fierbinte cu mamaliga, oua ochiuri si o lingura de branza de burduf, totul stropit cu sosul format.

Mamaliga - reteta strabunicului

Ingrediente

• 250 gr faina de porumb
• 1,5 litri apa
• 1 lingurita de sare

Mode de preparare

             Intr-o oala  se pune apa cu sare se pune la foc  si cand incepe sa fiarba, se presara putina faina se amesteca de doua trei ori, apoi se adauga toata, formand o gramajoara in care se face o gaura in mijloc cu sucitorul. 

         Se lasa apoi la foc mic timp de o jumatate de ora, fara sa se amestece. Dupa 30 min rasturnam jumatate  din cantitatea de apa din oala in alt vas, luam oala de pe foc si stand pe un scaunel cu oala asezata jos pe un stergar intre picioare, incepem sa amestecam  mamaliga cu sucitorul pana dispar cocoloasele formate si se omogenizeaza bine. 

         In tot acest timp adaugam din cirizul pus deoparte pana mamaliga are consistenta preferata. Se mai lasa dupa aceea pe foc sa mai pufaie de cateva ori, si sa se desprinda de pe oala, fara sa se mai amestece, ci doar topanindu-se cu o lingura inmuiata in apa.

Se rastoarana pe un fund de lemn si se serveste fierbinte, cu lapte, branza de vaca cu smantana, sau pomana porcului.


P.S.
 Mamaliga se rastoarna imediat ce este fiarta si nicidecum nu se pastreaza in oala in care a fiert, pana se serveste, de prisos sa mai adaug ca se pregateste cu maxim 10 min inainte de a fi servita. As mai adauga ca daca mamaliga s-a prins putin de oala v-as sugera sa turnati 200 ml lapte in oala si sa o lasati la cald 10 min. dupa care mamaliga se razuieste de pe fundul si marginea oalei si pot sa va spun ca este un deliciu.