Aripi de curcan la tava

Dupa multe incercari am ajuns la concluzia ca aripile de curcan sunt partea cea mai gustoasa a acestuia (curcanul) si bat de departe pulpele iar pieptul sa nu mai vorbim.
 Au suficienta suculenta, poti sa spui ca sunt o combinatie intre pulpa si aripa, nu au oasele acelea subtiri si lungi ale pulpelor, si nici nu sunt seci ca si pieptul.
Dar... de ce atata vorbarie,  "de gustibus non discutandum" asa ca nu va ramane decat sa incercati.


Ingrediente:

• 6 aripi de curcan
• o ceapa potrivita
• 1 ardei capia
• 2 morcovi
• un pumn de masline
• 100 ml ulei masline
• 100 ml supa de curcan strecurata
• 100 ml vin alb sec
• sare, piper, busuioc, rozmarin  dupa gust

Mod de preparare

         Aripile de curcan  curatate si spalate  se condimenteaza cu toate cele mentionate si se aseaza intr-o tava pe masura.  Ceapa se taie pestisori si se preasara in tava impreuna cu morcovii si ardeiul taiati cubulete. Adaugam uleiul si supa peste toate acestea, punem si maslinele, acoperim cu folie si introducem tava la cuptor la foc mediu, pentru 45-50 min sa fiarba inabusit. 

         Dupa cca. 50 min se incearca carnea cu furculita iar daca patrunde usor inseamna ca este facuta si se poate adauga vinul, se mai lasa 5 min acoperite iar apoi inca 10-15 min fara folie sa se rumeneasca frumos fara sa se arda, timp in care se stropesc din cand in cand cu sosul format.
Ca sa nu se arda puteti sa le acoperiti cu cate o feliuta subtire si lunga  de slanina.

Se servesc calde cu garnitura de cartofi natur sau piure, si muraturi, sau daca preferati "cranberry" sos

         

File de Somon cu mujdei

Ingrediente:

• un somon  potrivit ca marime
• 2-3 linguri faina alba
• 100 gr pesmet
• 2 oua
• sare, piper dupa gust
• 4-5 catei de usturoi
• 1 lingurita ulei masline
• 100 gr smantana
• 150 ml ulei

Mod de preparare:

             Somonul proaspat, se eviscereaza iar apoi se fileteaza si se ia de pe piele. Se taie in bucati cam de jumatate de palma si se condimenteaa cu sare si piper. Ouale se bat iar apoi feliile de somon se trec pe rand prin faina alba, ou, pesmet si apoi in tigaia cu ulei incins la foc potrivit, unde se prajesc pe ambele parti pana prind o culoare aramie.

             Cateii de usturoi se piseaza in mojar cu putina sare grunjoasa, adaugam apoi o lingurita de ulei de masline si omogenizam bine dupa care se adauga 100 gr smantana si se eventual se subtiaza cu putina apa minerala (sau bere) asa incat sa aiba consistenta unui sos.

Somonul astfel preparat, se serveste cu garnitura de cartofi pai si mujdei de usturoi, sau cartofi natur si salata de sezon  sau muratura.

Tartine cu Icre de Somon

Ingrediente:

• 250-300gr icre de somon
• 6-8 felii de paine
• sare, piper, 1 lingurita de oregano
• 250 gr de smantana

Mod de preparare:

            Icrele proaspete de somon, se pun intr-o saramura usoara dupa gustul dvs.  aproximativ 10 min, dupa care se pun la scurs intr-o sita pe masura. Intr-un bol omogenizam smantana cu oregano, iar apoi condimentam  cu piper dupa gust.

           Feliile de paine, taiate in doua, se prajesc dupa care se  intinde smantana cu generozitate pe fiecare felie si se presara cu icre din belsug, in final  se pot orna cu o feliuta de gogosar rosu sau verde.
In loc de paine se pot folosii biscuiti sarati, cu
diferite arome, iar icrele de pastrav pot inlocui cu succes icrele de somon.

Se servesc imediat, ca aperitiv .

Cascaval Pane

Ingrediente:

• 750 gr cascaval
• 2-3 linguri faina alba
• 4-5 linguri pesmet
• 2 oua
• sare, piper dupa gust
• ulei 150 ml

Mod de preparare:

            Cascavalul se taie in felii cam de un cm grosime. Oule se bat ca si pentru papara si se condimenteaza cu sare si piper.. Feliile de cascaval se dau prin faina alba apoi prin ou si ultima data prin pesmet. 

            Intr-o tigaie mai larga se pune uleiul la incins iar apoi se pun bucatile de cascaval si se prajesc uniform pe ambele parti.

Se serveste fierbinte cu garnitura de cartofi pai.

Gomboti cu prune

              Ingrediente:

Aluatul:

• 500 gr cartofi
• 150 gr faina
• 3 linguri de gris
• 1 ou
• 1 lingura ulei
• putina sare
• 1 lingura zahar

• Umplutura- 15-20 prune fara sambure, umplute cu o ligurita de zahar amestecat cu putina scortisoara in fiecare;

Finisarea:

• 300 gr pesmet
• 2-3 linguri ulei
• 1-2 linguri de zahar

Mod de preparare;

         Cartofii se spala si se pun la fiert cu coaja. Se curata apoi si se sfarama, se amesteca cu gris, ulei, sare, zahar, faiana si oul apoi se framanta bine si se lasa pe masa acoperit. Prunele se spala si li se scot samburii pastrandu-le cat mai intregi , iar in locul samburelui se pune zahar cu scortisoara.
         Pesmetul se pune la prajit intro tigaie, amestacand continu pana prinde o culoare aramie, se adauga apoi uleiul si se amesteca bine, iar cand s-a racit se adauga zaharul tos, omogenizand totul.
Aluatul se imparte in doua sau trei portii si se intinde cu sucitorul, asa cam de 1/2 cm, pe masa presarata cu faina, apoi se taie in patratele suficient de mari cat sa inglobeze cate o pruna, formand astfel gombotii si  folosind tot timpul faina ca sa nu se lipeasca.
         Intr-o cratita se pune apa la fiert cu putina sare, iar cand da in clocot se pun gombotii si se fierb la foc potrivit pana se ridica la suprafata. Cand sunt gata, se scot cu spumiera sa se scurga bine si se tavalesc prin pesmet.

Se servesc de preferinta calzi, se pot presara cu mai mult zahar dupa gust.

Ciorba de peste

Ingrediente:

• Peste  - crap, caras, biban, stiuca
• o ceapa 
• un ardei gras 
• o rosie
• 500g zarzavat- morcov, patrunjel, telina si  cartofi (sau orez)
• o mana de leustean 
• 1-2 ardei iuti
• 1/2 L bors 
• sare, piper dupa gust si dupa sanatate 

La origine, ciorba de peste este cea mai saraca ciorba, doar nu credeti ca umbla pescarii prin Delta, cu toate cele insirate mai sus, in tolba. Aceasta descrisa mai jos de mine, este o versiune muuult imbunatatita de hazaicele ramase acasa, sa grijeasca de treburile casei.  
In ce priverste pestele, eu am pus ce am avut, dvs. puneti de care aveti, da' cu cap!


Mod de preparare:

            Pestele eviscerat si curatat de solzi se taie in bucati potrivite si cu cap cu tot, se pune la fiert in apa cu putina sare, 15-20 min la foc mic pana cand incepe sa se desfaca,  luand spuma pe masura ce fierbe. Se scoate apoi pe o farfurie cu spumiera si se lasa sa se stampere, dupa care se dezoseaza si se pune intr-un castron acoperit.

            Legumele taiate cubulete si ceapa tocata se calesc  intr-o lingura de ulei, iar apoi se pun la fiert in apa in care a fiert pestele. 
Ardeiul se taie la fel si se adauga in oala cand morcovii sunt fierti, impreuna cu  rosia oparita si curatata de pielita taiata si aceasta, apoi se mai lasa putin la fiert, dupa care adaugam cartofii, sau daca preferati, un buzunar de  orez, (ca asa il transporta pescarii).

            Asteptam sa fiarba apoi se adauga pestele dezosat, se acreste cu borsul, si se potriveste de sare si piper, apoi se pune leusteanul si mai lasam doua trei clocote.

P.S. daca toti mesenii sunt mesteri in ale mancatului pestelui, se poate servi bucati, fara a fi dezosat.

Se serveste fierbinte cu mamaliguta sau paine, smantana si ardei piscatori.

Tocanita de ciuperci cu smantana

Preparata in camping la gratar.

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci 
• o ceapa potrivita
• 1-2 linguri ulei
• o lingurita de patrunjel verde tocat 
• sare si piper dupa gust
• 250 gr smantana

Mod de preparare:

              Se aleg ciupercile si se spala bine, se curata de toate impuritatile. 

Se taie apoi  in bucatele potrivite ca marime, pastrand si parte din picior. Intr-o cratita se pune la calit in ulei ceapa taiata marunt. Cand este gata se arunca peste aceasta ciupercile si se amesteca periodic pana lasa apa, iar apoi se lasa sa  fiarba la foc mic. 

             Se adauga smantana si patrunjelul, se potriveste de sare si piper se mai lasa sa dea  doua trei clocote.

Se seveste calda cu paine proaspata.

Bureti iuti la gratar

Ingrediente;

• 12-16 bureti iuti mai marisori cu palaria neintoarsa
• 100 gr parmezan razuit sau branza de burduf
• sare si piper dupa gust

Mod de preparare:

            Se spala buretii si se rupe piciorul. Se scurg de apa fara sa se curete de pielita si se presara cu putină sare. 

            Se pun apoi  la fript pe gratarul incins si inainte de a fi gata, pe fiecare ciuperca se presara   parmezan sau o bucatica de branza de burduf. Se mai tin pe gratar pana cand se topeste branza, fara sa se intoarca ci doar rotindu-i din cand in cand. 

Se servesc  fierbinti, ca si garnitura pentru gratare sau snitel, cu smantana.

P.S. Este una din mancarurile preferate ale sotiei mele, Sanda.
Adeseori mergand la Tarnita la pescuit mi se intampla sa nu prind peste, iar salvarea venea de la abundenta de ciuperci si in special de bureti iuti de pe versantul opus soselei, astfel onoarea de pescar fiindu-mi salvata, chiar daca aduceam bureti acasa.

Papara cu slanina si kaizer afumat

Ingrediente

• 4 oua 
• 2 felii de slanina afumata 
• 4 felii de kaizer 
• o jumatate de ceapa
• 50 gr parmezan razuit
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare 

         Slanina impreuna cu kaizerul se cresteaza si se pun la prajit intr-o tigaie cu fundul mai gros, intorcandu-se de pe o parte pe alta pana se rumenesc bine. Apoi se scot  deoparte si se  pune la calit ceapa pana se rumenste si aceasta putin.

         Ouale se bat bine, se adauga sare si piper iar cand ceapa este rumenita se adauga si acestea in tigaie, apoi se pune parmezanul si se amesteca periodic, desprinzandu-se de pe fundul tavii, pana capata consistenta dorita.

Se scoate pe farfurii se adauga slanina si kaizerul si se serveste cu salata de sezon.

Papricas de vitel cu galuste

Ingrediente


     Galuste

• 150 gr faina           
• unt cat o nuca
• 4 ouă           
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

        Faina se incorporeaza in cele 4 oua sparte in prealabil intr-o farfurie adanca si se condimenteaza cu sare si piper, se adauga untul topit  si se amesteca bine incat compozitia se devina cremoasa si nu foarte groasa (se adauga putina apa daca trebuie).

         Se pune o cratita cu apa la fiert, cu putina sare si se pun galuste cu lingura in apa clocotita, ( se lucreaza cu doua linguri cu una se ia aluat iar cu cealalta se impinge de pe prima aluatul in apa), se lasa apoi  sa fiarba la foc mic cam 15-20 de minute. Pe masura ce fierb se scot cu spumiera pe o farfurie si se pun deoparte, se continua pana la epuizarea compozitiei.

         Papricas

• 1  kg carne de vitel
• 3 cepe                    
• 2 ardei grasi
• 1 lingura paprica               
• 2 linguri untura 
• 1 ligura patrunjel verde tocat        
• 1 lingura de faina
• 1 lingura pasta de rosii
• 500 ml supa de vita
• sare, piper dupa gust, nu uitati galustele de mai sus

Mod de preparare

        Carnea se taie cubulete, ceapa se taie pestisori, iar ardeiul se toaca cu cutitul. Se pune la incins untura intr-o cratita iar cand este fierbinte se pun bucatile de carne si se calesc pe toate partile, se adauga apoi ceapa, ardeii si se lasa sa se soteze sub capac amestecand periodic. 

        Dupa ce s-au inmuiat se adauga pasta de rosii, paprica si faina, amestecand continuu sa nu se prinda de cratita, se adauga apoi supa si se lasa sa fiarba acoperit la foc mic cam 50-60 min.  La sfarsit se adauga patrunjelul tocat si  galustele amestecand usor si se mai lasa 5-7 min la foc. 

Se serveste fierbinte cu paine proaspata, muraturi si insotit de un vin alb demisec.

Mamaliga pripita "La Bunica"

Ingrediente

• 500 g malai, 
• 1 ½ l apa, 
• 1 lingurita sare.

Mod de preparare

          Asa faceau  bunicii mei din Moldova mamaliga si ma credeti sau nu, fiul meu la varsta de 3 ani  nu voia altceva sa manance decat "inga apte", in traducere libera, mamaliga cu lapte. Pana si catelul, ciobanescul nostru, umbla prin curte dupa bunica cand impartea la animale mamaliga ramasa de la masa, ca sa-si primesca bucata . 

          Se pune ceaunul cu apa la fiert. Cand apa este fierbinte se pune sare si se presară putin malai. La primele clocote, se introduce malaiul  lasandu-l sa cada in ceaun in forma de ploaie si amestecand continuu cu facaletul. Cand  mamaliga pare destul de indesata, nu se mai adauga malai (trebuie sa tinem seama ca mamaliga se mai ingroasa la fiert), dar se amesteca mai departe apasand cu facaletul spre peretii ceaunului. Cand mamaliga este destul de fiarta, (max 10 min.) se scoate facaletul, se curata cu o lingura de lemn udata in apa, apoi tot cu lingura se strange mamaliga dinspre margini şi se mai lasa o clipa pe foc. Dupa ce au mai rabufnit de cateva ori aburii, se apucă ceaunul cu o carpă de urechi, se scutura de cateva ori si se rastoarna pe un fund curat de lemn. 

Mamaliga se serveste la masă langa ochiuri, branză cu smantana, chisleac, tochitură, bors etc. Ah, si nu uitati sa mancati cu lapte de pe fundul ceaunului!

Snitel Vienez

Ingrediente

• 1 kg carne, cotlet de porc fara os de preferinta 
• 2 linguri făină, 
• 2 ouă, 
• 100 gr  pesmet, 
• 200 ml ulei, 
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

             Cotletul se taie felii de 1 cm grosime. Daca doriti puteti sa bateti putin feliile de carne cu ciocanul pentru carne, pentru a rupe putin fibrele, (asa facea bunica dar eu nu obisnuiesc sa fac asta), iar apoi se condimenteaza. Se dau prin faina, in ou batut si apoi in pesmet si se pun in asteptare pe o tava. 

             Se infierbanta uleiul intr-o tigaie asa cam de 0,5 cm, iar cand este destul de  fierbinte, se pun snitelele să se rumenească pe o parte, apoi se intorc pe cealaltă parte. După ce se rumenesc frumos pe ambele părţi, se aşază pe o farfurie fierbinte pe un servetel de hartie.
In acelasi fel se pot prepara snitele din piept de pui taiat transversal, sau cotlet de vitel .

Snitelele se servesc calde, cu garnitura de cartofi piure si varza rosie calita sau cu muratura ori salate de sezon,  tocanita de ciuperci etc

Mititei

Ingrediente

• 1 kg carne de porc
• 1 kg carne de vita
• 1/2 kg carne de oaie
• 1/2 kg slanina cruda in cazul in care carnea este macra
• ustoroi 50gr
• sare 25gr
•  piper 4gr
•  cimbru 4gr 
• coriandru 4gr2gr
• boia 2gr
• 1 lingura bicarbonat de sodiu stins cu lamaie
• Zeama de oase 150-200ml

Mod de preparare

             Carnea se da prin masina de tocat sau se poate cumpara gata tocata, se amesteca intr-un vas mai mare, se adauga condimentele si usturoiul . Se  framanta bine iar apoi se adauga bicarbonatul stins in apa dupa care se framanta inca 5-10 min sa se omogenizeze bine.

             Cu mainile umezite se formeaza mititeii in forma stiuta si se pun pe o tava, intre straturile de mititei punandu-se hartie pergament ca sa nu se lipeasca unii de altii. Se pun apoi la rece pentru 24 h sa se patrunda bine gusturile.

Se pregatesc prajiti la gratar, la foc iute fara flacara si se servesc cu chifle si mustar.

Taietei cu nuca

Ingrediente

• 500 gr paste melcisori sau fluturasi
• 200-300 gr nuca macinata
• 100 gr zahar tos
• un cubulet de unt 3/3 cm

Mod de preparare

          In primul rand vreau sa va spun ca ma inebunea mancarea aceasta cand eram copil. Bunica obisnuia sa faca cateodata si pentru ca nu aveam asa multa nuca, portia dumneaei o facea adeseori cu pesmet, si sa stiti ca nu erau rele nici acelea.

          Gata cu amintirile, se fierb pastele  si se strecoara se pun apoi inapoi in oala si se amesteca pe foc mic pana se topeste cubuletul de unt. 

Se portioneaza apoi pastele in farfurii, se presara nuca si zahar  pe deasupra si se servesc calde.

P.S. Cu la fel de mult succes se poate folosii branza dulce de vaca in loc de nuca .

Ficat de curcan cu ceapa

Ingrediente

• 500 gr ficat de curcan
• 2-3 cepe mari
• 50 ml ulei
• 100 gr masline negre 
• 200 ml vin rosu demisec
• 2-3 foi de dafin
• sare si piper dupa gust
• o lingura boia de ardei dulce

Mod de preparare

         Ficatul se spala si se lasa la marinat in vin. Ceapa se taie pestisori si se caleste in ulei intr-o tigaie mai mare pana incepe sa se rumeneasca. 

         Se adauga apoi ficatul condimentat cu piper  si  se soteaza  cam 5 minute, intorcand-ul pe ambele parti, dupa care se pune boiaua, se mai soteaza 2-3 min apoi se pune vinul, foile de dafin, maslinele si se lasa la fiert sub capac la foc mic aprox 30-40 min., se completeraza cu apa daca este nevoie si se mai lasa la fiert 10 min. Nu se sareaza decat cand se serveste!

Se serveste cald, cu garnitura de cartofi piure

Tochitura "La bunica"

Ingrediente

• 1 kilogram carne de porc cu putina grasime
• 300 gr cârnaţi proaspeti, afumaţi
• 3-4 căţei de usturoi
• 100 ml vin alb sec
• 3-4 linguri de untură de porc
• 1/2 lingurita  boia de ardei dulce
• 1/2 lingurita  de cimbru
• 1-2 foi de dafin
• sare si piper dupa gust

Mod de preparare

       Tăiaţi carnea şi cârnaţii în bucati  potrivit de mari, apoi curăţaţi şi tocaţi usturoiul din cuţit. Topiţi untura într-o cratiţă sau tigaie adâncă groasă de tablă dupa care adăugaţi şi rumeniţi carnea. După ce s-a rumenit carnea, adăugaţi cârnaţii si boia de ardei şi mai prăjiţi totul încă 5 minute dupa care adăugaţi usturoi şi inabusiti  totul  1-2 minute. 

       Acum e timpul sa adaugati vinul, cimbrul  si foile de dafin. Acoperiţi şi fierbeţi la foc potrivit timp de 15-20 minute, sa se patrunda gusturile. Potriviti de sare, piper completaţi cu putina untura dacă e cazul. 

Mai fierbeţi înăbuşit 5 minute.

Se serveste fierbinte cu mamaliga, oua ochiuri si o lingura de branza de burduf, totul stropit cu sosul format.

Mamaliga - reteta strabunicului

Ingrediente

• 250 gr faina de porumb
• 1,5 litri apa
• 1 lingurita de sare

Mode de preparare

             Intr-o oala  se pune apa cu sare se pune la foc  si cand incepe sa fiarba, se presara putina faina se amesteca de doua trei ori, apoi se adauga toata, formand o gramajoara in care se face o gaura in mijloc cu sucitorul. 

         Se lasa apoi la foc mic timp de o jumatate de ora, fara sa se amestece. Dupa 30 min rasturnam jumatate  din cantitatea de apa din oala in alt vas, luam oala de pe foc si stand pe un scaunel cu oala asezata jos pe un stergar intre picioare, incepem sa amestecam  mamaliga cu sucitorul pana dispar cocoloasele formate si se omogenizeaza bine. 

         In tot acest timp adaugam din cirizul pus deoparte pana mamaliga are consistenta preferata. Se mai lasa dupa aceea pe foc sa mai pufaie de cateva ori, si sa se desprinda de pe oala, fara sa se mai amestece, ci doar topanindu-se cu o lingura inmuiata in apa.

Se rastoarana pe un fund de lemn si se serveste fierbinte, cu lapte, branza de vaca cu smantana, sau pomana porcului.


P.S.
 Mamaliga se rastoarna imediat ce este fiarta si nicidecum nu se pastreaza in oala in care a fiert, pana se serveste, de prisos sa mai adaug ca se pregateste cu maxim 10 min inainte de a fi servita. As mai adauga ca daca mamaliga s-a prins putin de oala v-as sugera sa turnati 200 ml lapte in oala si sa o lasati la cald 10 min. dupa care mamaliga se razuieste de pe fundul si marginea oalei si pot sa va spun ca este un deliciu.

Pui pe Sticla

Ingrediente

• un pui, asa mai durduliu
• sare si piper dupa gust 
• o sticla de 1/2 L cu bere, destupata!!!

Mod de preparare

Puiul eviscerat, curatat bine dar nu taiat in doua  se condimenteza pe interior si pe exterior dupa care se infige peste o  sticla cu bere, fara dop, se unge apoi  cu putin ulei, se aseaza sticla cu puiul intr-o tava rotunda in picioare si se introduce la cuptor la aprox 200 C . Se intorce din cand in cand, cu deosebita atentie sa nu se rastoarne, cate  un sfert de rotatie pentru a se rumenii uniform.

Dupa ce se rumeneste bine se scoate tava, cu grija sa nu se rastoarne sticla cu puiul, cu o manusa de bucatarie se tine de gatul sticlei iar cu un cutit bine ascutit se taie puiul pe mijlocul pieptului, moment in care acesta va cadea in tava.

Se portioneaza si se serveste cu mujdei de usturoi si garnitura de cartofi pai, ciuperci sotate, mamaliguta etc.

P.S. Daca doriti in tava in jurul puiului puteti maruntii si niste legume o ceapa, un ardei, un morcov, doi trei cartofi taiati felii, le condimentati puneti putina apa si ulei in tava si gata garnitura.

Friptura de porc la ceaun

Ingrediente

• o bucata cotlet de porc de aprox 2kg
• 2 morcovi
• 1 patrunjel
• 1 ceapa  sau 5-6 catei de usturoi
• 100 gr slanina afumata
• 100 ml ulei
• sare, piper si coriandru dupa gust

Mod de preparare

         Cotletul se spala, se condimenteaza, se taie in doua, dupa care se aseaza intr-un ceaun. Apoi se taie slanina in fasii subtiri iar cu ajutorul unui cutit nu prea lat si bine ascutit, se impunge cotletul iar in taietura formata se impaneaza cate o felie de slanina. 

         Legumele se taie in cubulete sau rondele marunte cam de 0.5 cm si se imprastie imprejurul cotletului, adugand si putina sare si piper peste. Daca se foloseste usturoi in loc de ceapa, acesta se poate impana in cotlet la fel ca slanina iar apoi putin usturoi maruntit se adauga si in tava.

         Se adauga apoi uleiul, si cam 150 ml de apa in ceaun, se acopera cu capacul si se pune la cuptor care a fost incalzit in prealabil la 200* C. 

         Se lasa la cuptor aprox. 2-2,5 ore sa se patrunda bine, timp in care se verifica din cand daca este destula zeama dar carnea nu se intoarce ci doar se ridica putin sa patrunda zeama  dedesupt, dupa care se scoate si se incearca cu furculita daca este destul de patrunsa.

         Cand furculita patrunde cu usurinta in carne, se scot legumele si zeama si se pasireaza formand un sos consistent dupa care se pune inapoi in tava si se da la cuptor 10-15 min sa se rumenesca putin friptura.

Se scoate apoi si se feliaza in felii de aprox. 1 cm grosime, se serveste cu garnitura de cartofi piure garnisiti cu sos si un castron cu muraturi.  

Somon Afumat

Ingrediente

• 1-2 somoni de 3-4 kg
• sare, boia, piper dupa gust

Mod de preparare

         Somonul eviscerat se detaseaza de cap si se fileteaza, dar nu se ia pielea jos. Se pune piper dupa gust, boia, alte condimente sunt la discretia fiecaruia, iar apoi se sareaza in felul urmator:

Intr-o tava mare se face un pat de sare de  1 mm se aseaza file-urile cu pielea in jos iar apoi se sareaza partea opusa, cu jumatate din cantitatea pusa in tava! Dupa aceasta se lasa la rece in frigider 24 de ore.

A doua zi se scoate de la frigider, se inlatura sarea cu un servet, se spala, se sterge si se lasa la zvantat 30 min - 1 ora,  iar apoi se pune la afumat cam 6-8 ore, de preferinta la fum rece. 

Dupa afumat se pune la rece, se poate pastra 2-3 saptamani.

Se serveste feliat subtire pe tartine de paine prajita cu unt, ornat cu gogosar.

Balmos

Ingrediente

• 1 litru jintuiala
• 400-500 gr faina de malai
• o lingurita rasa de sare
• IN CAZUL IN CARE NU AVETI JINTUIALA...
• 1 litru de lapte batut min 2% grasime
• 50 gr unt
• 50 gr branza de oaie grasa (de burduf)

Mode de prepare

          Mai intai sa stabilim ce este JINTUIALA. 

Jintuiala este zerul rezulatat dupa stoarcerea  casului de  oaie si de preferinta inainte de preparea urdei, urda fiind ultima si destul de putin apreciata branza, obtinuta din laptele de oaie. Jintuila de buna calitate  are consistenta laptelui, este grasa si cu un persistent miros de oaie, lucru care se va confirma  la prepararea balmosului. Deasemenea jintuiala  se poate folosi si la pregatirea supei de salata verde.

           Acum sa revenim la preparerea balmosului. Jintuiala se pune la fiert la foc mic intr-un ceaun in care adaugam si putina sare. 

Cand prinde sa fiarba incepem sa presaram treptat faina, amestecand continuu pana la omogenizare si avand grija sa nu punem prea multa faina caci inainte de a fierbe consistenta balmosului trebuie sa fie aceea a unei paste dense. 

Lasam la fiert 10-15 minute amestecand la fiecare 5 minute pentru fierbere omogena, oricum pericolul de a se prinde este in fapt  foarte mic daca jintuiala este de buna calitate (inainte nu dupa prepararea urdei)

         

 Dupa ce a fiert se rastoarna pe un fund de lemn, curpator, cum vreti sa ii spuneti, sau o farfurie groasa, intinsa.

Daca nu aveti jintuiala, se pot folosi cu destul de mare succes ingredientele specificate mai  sus, iar modul de preparare este asemanator, atat doar ca inainte de a pune faina punem untul si branza la fiert in laptele batut sa se topeasca. Eu nu am avut.

Traditional, balmosul se serveste cu supa de salata verde, si pot sa va asigur ca este o combinatie deosebit de gustoasa. Dupa preferinte se poate servi si cu lapte batut sau cu smantana 

Creier pane cu cartofi pai

Ingrediente:

• 500 gr creier de vita sau vitel
• 2 oua
• 250 gr pesmet
• sare si piper dupa gust

Mod de preparare

         Creierul se spala si se lasa la scurs intr-o sita mai mare. Atentie este foarte fragil si trebuie manevrat cu grija! Ouale  se bat ca pentru papara si se condimenteaza cu sare si piper. Creierul scurs de apa, se separa in portii potrivite, se trece prin ou iar apoi se tavaleste prin pesmet si se pune pe o farfurie. 

         Dupa ce am trecut prin pesmet tot creierul, punem la incalzit o tigaie cu ulei, avand grija ca stratul de ulei sa fie cam la jumatea grosimii bucatilor de creier.
         Presaram putin pesmet in tigaie, sa  verificam daca uleiul este fierbinte, iar apoi asezam bucatile de creier la prajit, cam 5-6 minute pe fiecare parte, la foc nu prea mare ca se se patrunda dar verificand din cand in cand sa nu se arda. Dupa ce prajim bucatile pe ambele parti, le scoatem din tigaie si le  aseazam pe o farfurie acoperita cu servetele de hartie pentru a absorbii excesul de ulei.

Se serveste cald, cu garnitura de cartofi pai (sau natur), stropit cu lamaie sau cu salata de hrean.