Cotlet de Vitel la Gratar

In curand

Creveti in sos de busuioc

Va urma

Somon cu maioneza

Prindeti ;) 2-300 gr de somon propaspat si dezosat,  adaugati 3-4 linguri de maioneza, o lingura de smantana, sare, piper, oregano, dupa gust.

Somonul se fierbe la foc domol, apoi se strecoara si se lasa la racit dupa care se marunteste dupa plac. Se prepara maioneza din 3-4 oua si se amesteca cu o lingura-doua de smantana, sare, piperul si oregano si apoi somonul maruntit  dupa ce este racit. 

Se serveste pe tartine de paine prajita ca aperitiv.

Tocanita de Coada de Vita

Coada de vita una din cele mai ravnite bucatele de vita de catre cunoscatori. In trecut, tin minte ca doar macelarii si prietenii acestora, aveau acces la aceasta parte din vita sacrificata.
Tocanita de coada  este o mancare satioasa, plina de savoarea care nu o intalnesti in alte bucatele de carne de vita, imbina gustul carnii macre deosebit de fragede cu putina grasime, si in special cu gustul cartilagiilor care fac sa nu iti poti dezlipi mana de pe furculita.

Ingrediente

• 1 kg coada de vita transata si curatata
• 3-4 rosii uscate conservate in ulei de masline
• o ceapa mare, da' mare
• 2 linguri de untura
• o lingura de paprika
• 1 lingura faina
• 3-4 ardei capia 
• juma' de litru supa de vita
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

Bucatile de coada  se separa pe vertebre, ceapa o taiem pestisori, rosiile le taiem marunt iar ardeii se toaca cu cutitul. 

Incingem apoi untura si punem carnea la prajit, adaugam sare si piper iar cand a prins culoare punem si rosiile, ceapa, ardeii si la sfarsit paprika. Amestecam asa vreo cinci minute sa nu se arda si apoi stingem totul cu zeama de carne, acoperim cu capacul si lasam la foc molcom cam o ora, o ora si ceva fix.

Cand se inmoaie carnea si incepe sa cade de pe oase, intr-o cana amestacam o lingura cu faina cu putina zeama de carne si turnam apoi incet peste mancare amesteacand in aceleasi timp.


Galuste

• 50 gr faina           
• unt cat o nuca
• 4 ouă           
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

        Faina se incorporeaza in cele 4 oua sparte in prealabil si batute intr-o farfurie adanca si se condimenteaza cu sare si piper, se adauga untul topit  si se amesteca bine incat compozitia se devina cremoasa si nu foarte groasa (se adauga putina apa daca trebuie).

         Se pune o cratita cu apa la fiert, cu putina sare si se pun galuste cu lingura in apa clocotita, ( se lucreaza cu doua linguri cu una se ia aluat iar cu cealalta se impinge de pe prima aluatul in apa), se ia numai o jumatate de lingurita caci cresc, se lasa apoi  sa fiarba la foc mic cam 15-20 de minute. Pe masura ce fierb se scot cu spumiera pe o farfurie si se pun deoparte, se continua pana la epuizarea compozitiei..

Adaugam apoi si galustele in tocana si lasam sa "se cunoasca cu carnea" apoi se trage deoparte si se serveste fierbinte cu paine proaspata si muraturi.

Pastrav la Gratar cu Cartofi Pai

Ingrediente:

• un file frumos de pastrav
• sare, boia, piper si rozmarin dupa gust
• o lingura de ulei de masline
• 100 ml sos Worcestershire 
• cartofi noi taiati "pai"

Mod de preparare

         Se fileteaza pastravul si in functie de cat este de mare se poate pregati tot sau numai jumatate. File-ul se lasa cu piele si nu se curata solzii, apoi se unge cu sos pe partea din interior si se condimenteaza bine apoi se lasa la rece sa se patrunda.

         Se incinge gratarul  si se pregatesc cartofii apoi se pun intr-un ceaun la prajit dupa care ungem gratarul pentru peste cu putin ulei si asezam pestele cu pielea pe gratar apoi ungem cu putin ulei si pestele pe deasupra. Acoperim apoi gratarul ca sa nu se incinga focul prea tare si  mai stropim din cand in cand pestele cu putin sos fara sa il intoarcem sau atingem cu cutitul sau furculita.

         Dupa aprox 15-12 min, cu o paleta lata de "gratarit" se portioneaza pestele fara sa se taie pielea, se desprinde de pe aceasta si se aseaza in farfurie alaturi de cartofii pai. 

Se serveste cald, stropit din belsug cu lamaie.

Eclere cu Ciocolata si Vanilie

Paine de Casa

        Paine de casa neframantata, si nu pentru ca "sa o poata face si barbatii" (caci majoritatea brutarilor sunt barbati) ci ca sa fie mai simplu. Si desi la origine reteta recomanda ore peste ore de dospire s-a dovedit prin incercari repetate, ca sunt destule si 2,5 ore inainte de "impaturare" si apoi cam 2 ore in cratita unsa si tapetata cu faina si nu unsa si tapetata cu faina si hartie pergament. 

        Deci una peste alta, daca incepeti la ora 9 la ora 3 veti avea pe masa painea din ultimele doua fotografii. Spor la treaba.

Paprikas de pui cu galuste

Ingrediente

 Galuste

• 50 gr faina           
• unt cat o nuca
• 4 ouă           
• sare, piper dupa gust

Mod de preparare

        Faina se incorporeaza in cele 4 oua sparte in prealabil si batute intr-o farfurie adanca si se condimenteaza cu sare si piper, se adauga untul topit  si se amesteca bine incat compozitia se devina cremoasa si nu foarte groasa (se adauga putina apa daca trebuie).

         Se pune o cratita cu apa la fiert, cu putina sare si se pun galuste cu lingura in apa clocotita, ( se lucreaza cu doua linguri cu una se ia aluat iar cu cealalta se impinge de pe prima aluatul in apa), se ia numai o jumatate de lingurita caci cresc, se lasa apoi  sa fiarba la foc mic cam 15-20 de minute. Pe masura ce fierb se scot cu spumiera pe o farfurie si se pun deoparte, se continua pana la epuizarea compozitiei..

          Acum, paprikasul este o mancare mostenita de la unguri, mai precis de la unguroaiace si se prepara neaparat cu... ati ghicit, paprika sau boia de ardei dulce.

     
         Pentru paprikas aveti nevoie de patru-sase pulpe de pui dezosate, sau un pui transat, cum preferati, 2-3 ardei capia, o ceapa potrivita, o mana de patrunjel verde, sare si piper ca de obicei dupa gust, o lingura rasa de faina si nu uitati 1-2  lingurite de paprika de preferinta de Szeged.
         Ceapa se taie marunt  si impreuna cu ardeiul capia taiat la fel, se pun la calit in putin ulei intr-un ceaunas.Cand ceapa devine sticloasa se pun si bucatile de pui sa se caleasca putin pe ambele parti, se adauga si paprika iar dupa ce se leaga se adauga cam 100 ml de apa si se acopera cu capacul lasand la fiert la foc mic 30-40 min.. In acest timp faina se amesteca cu apa si cu cateva linguri din zeama de pe pui, apoi se toarna in ceaun si se amesteca pana la incorporare.

Patrunjelul se toaca marunt si se arunca in ceaun, se potriveste de sare si piper, se adauga galustele si se mai da un clocot doua, dupa care se serveste cu paine de casa si ardei piscatori.

Ciorba de Miel cu Macris

Ingrediente:

- cap, coada si rinichi de miel
- o ceapa mijlocie
- 500 gr macris
- un galbenus de ou
- 250 gr smantana
- 50 gr orez
- 50 ml ulei
- sare, piper dupa gust

Mod de preparare:

             Carnea, rinichi si capul crapat in doua se spala si se pun in apa rece 15-20 min.  Creierul se fierbe separat. Ceapa taiata marunt se caleste usor 2-3 min. in ulei intr-o oala de 3-4 litri. Se adauga carnea cu tot cu apa in care a stat, putina sare si se lasa la fiert aprox. o ora, timp in care spuma se colecteaza cu spumiera. Dupa ce carnea  a fiert se scoate si se dezoseaza, se curta pielita de pe limba  apoi se pune inapoi in ciorba.
             Macrisul se spala si se curata de codite, se poate taia mai marunt dar nu este recomandat pentru ca dupa fierbere devine foarte moale, se pune in ciorba, se adauga orezul  si se lasa inca 20-30 min la fiert. Cand toate sunt fierte se potriveste de sare si piper si daca datorita macrisului ciorba nu este suficient de acra, se mai poate adauga otet dupa preferinta fiecaruia.
             La sfarsit se drege cu ou si cu smantana amestecandu-le amandoua, omogenizand cu un polonic doua de zeama si apoi turnam usor in ciorba amestecand in acelasi timp.



Traditional, se serveste de Paste, cu smantana si paine proaspata.

Salata Orientala

Ingrediente

• 4-5 cartofi de preferinta noi
• 1 legatura de ceapa verde
• 100 gr masline negre
• 50 ml ulei masline
• sare, pipier si otet dupa gust
• o lingura de patrunjel proaspat tocat

Mod de preparare

Se spala cartofii si se pun la fiert in coaja. Dupa ce s-au fiert se decojesc cat timp sunt inca fierbinti si se taie cubulete, se pun intr-un castron si  se condimenteaza apoi se pune uleiul de masline, ceapa taiata marunt, maslinele si patrunjelul dupa care se adauga si putin otet. 

Se amesteca apoi incet folosind doua linguri de lemn, cu grija sa nu se sfarame cartofii . Se gusta si se adauga condimente dupa gust daca este nevoie.

Se lasa sa se patrunda 2-3 ore apoi se serveste rece ca si garnitura langa friptura de miel.

Oua Rosii de Paste

Ingrediente

• 20-30 oua
• foi de ceapa rosie sau galbena uscate
• diverse frunze de sezon
• o pereche ciorapi dama :)

Mod de preparare

         Ouale se spala si se sterg. Frunzulitele se pun la inmuiat in apa rece. Apoi pe fiecare ou in parte se pune cate o frunzulita si se infasoara cu o bucata de ciorap apoi se leaga cu ata. Se procedeaza astfel cu toate oule dar se pot lasa si nelegate daca va este greu.

          Intr-o oala pe masura se astern foile de ceapa apoi se pun oula cu grija sa nu se crape si la sfarsit se pune apa rece putina sare si se pun la fier la foc mic, mic de tot. Dupa aprox 1 ora dupa ce au prins sa fiarba se verifica un ou sa vedem daca sunt fierte, astfel: se scoate un ou pe o farfurie si se roteste, daca se invarte ca un titirez inseamna ca este fiert daca nu, se mai lasa si se verifica din nou peste 30 min, cand ar trebuii sa fie gata.

          Se scot pe o tava, asa fierbinti si se taie nodul de la ciorapi se curata de frunze si apoi cand sunt uscate de ung cu o bucatica de slanina . La sfarsit se sterg cu un sevetel de surplusul de grasime si apoi se aseaza in cosulet.

Considerente pentru vopsirea oualor in acest mod: 

- ceapa este un puternic antiseptic, contine uleiuri volatile ce da o aroma deosebita oualor; 

- grasimea aplicata apoi  inchide porii cojii oualor, acestea putand fi pastrate la loc racoros fara grija mai multe zile; 

- nu aveti de ce sa va ingrijorati daca albusul prinde putina culoare de la foile de ceapa, este totul natural.

Se servesc la masa de Paste.

Drob de Miel

Ingrediente

• inima, plamani, ficat, splina de miel
• putina carne mai grasa de pe unde cade
• sare, piper dupa gust
• patrunjel verde tocat
• 2 oua
• 3- 4 felii de paine alba
• o ceapa calita in putina untura de la friptura
• prapor

Mod de preparate

          Maruntaiele impreuna cu carnea se pun la fiert si se lasa pana  incepe sa se desprinda carnea de pe oase.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in untura pana devine sticloasa, painea se curata de coaja se se pune la inmuiat in apa, apoi se stoarce bine.

          Dupa ce au fiert maruntaile si carnea, se scot pe un fund de lemn si se toaca din cutit cat mai marunt, daca vreti se pot si macina dar mie imi plac mai mult asa. Se pune apoi ceapa calita, painea, patrunjelul, ouale cu tot cu albus, eventual batute daca vreti, condimentele si se framanta cu mana pana la omogenizare.

          Dupa aceasta, se asterne praporul  pe o tava si se pune amestecul peste acesta impaturand bine totul. Pentru cine doreste, in umplutura inainte de a fi impaturata, se pot adauga si 2-3 oua fierte (decojite). 

         Din pacate eu nu gasesc aici prapor decat foarte rar, adica am gasit o singura data. Utilizarea praporului este foarte importanta caci va pastra toate sucurile in drob, nelasand sa se evapore si va da si un gust aparte.

         Astfel pregatit, drobul se pune la cuptorul preincalzit la 180* C, pana se rumeneste frumos si se leaga umplutura.

Se serveste rece ca si aperitiv la masa de Paste, insotit de branzeturi ceapa verde, ridichi, oua rosii.

Pulpa de Miel la Ceaun

In curand

Tocanita de Miel cu mamaliguta

Ingrediente

• 5-6 cotlete de miel 
• o ceapa
• o legaturica de patrunjel
• sare si piper dupa gust
• 50 ml ulei masline
• 250 gr smantana

Mod de preparare

         Se portioneaza cotletele asa cate doua si se condimenteaza,  ceapa se taie marunt dupa care se pun amandoua intr-o tigaie la calit in uleiul de masline.  

         Se calesc usor pana ceapa devine sticloasa si cotletele se rumenesc putin pe amble parti, apoi se adauga apa si se lasa la fiert cam 30 min amestacand usor din cand in cand iar intre timp se pune si apa la fiert pentru mamaliguta, da mamaliguta doar cum altfel!

         Dupa ce s-au scurs cele 30 min, se adauga smantana si patrunjelul, se amesteca si se lasa inca 30 min la fiert .

Se serveste fierbinte, cu mamaliguta alaturi, la masa de Paste.

Sarbatoarea Floriilor, Crap cu Ciuperci la Tava

Ingrediente

• unu-doi crapi frumusei
• o ceapa
• 300 gr ciuperci
• 50 ml ulei de masline
• 50 ml vin alb
• sare, piper, boia, oregano

Mod de preparare

            Crapii se curata de solzi, se eviscereaza si se taie capul care se pune deoparte pentru ciorba. Ceapa se taie pestisori si se asterne pe fundul tavii dupa care se picura putin ulei peste si se aseza crapul in... pozitia 69 ;). 

            Se condimenteaza, apoi se adauga ciupercile, fie proaspete fie din conserva, taiate felioare aranjandu-se  in jurul pestilor. Daca sunt din conserva se pun cu tot cu zeama daca nu se adauga cam 50ml de apa. Se mai condimenteaza si  ciupercile se stropesc pestii cu restul de ulei iar apoi se adauga 50 ml vin, se acopera cu o folie si se pune la cuptorul preincalzit la 180*C. 

            Din timp in timp se mai stropesc pestii cu zeama formata iar dupa cam o ora se scoate folia si se lasa inca 15-20 min sa se rumenesca putin.

Se serveste cald cu mamaliguta si stropit din belsug cu mujdei.